5 лет на форуме Автор 2 уровня Топ пользователь Все
Награды
5 лет на форуме
5 лет на форуме
Автор 2 уровня
Автор 2 уровня
Топ пользователь
Топ пользователь
5000 просмотров
5000 просмотров
Еда для походов, что купить как приготовить
10 ноября 2014 22:50   33565
Разворачиваю тему по просьбе Бороды, давайте делиться опытом использования продуктов в походах, особенно в пеших или комбинированных, где каждый грамм на счету.

[Сообщение редактировалось]

Ответов 203 Написать ответ
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Спасибо Кузьмич. Буду потихоньку выставлять свои посты с

    других сайтов. Буду рад, если они помогут вам друзья, радоватся красотами вашей природы.


    Парни! Предлагаю поделиться на форуме рецептами походной кулинарии. Способами готовки в походе, сохранению продуктов, всем тем, что поможет нам не похудеть вдали от холодильника и газовой плиты.

    Сокращения: чайная ложка – ч.л
    Столовая ложка – ст.л
    Стакан (гранёный) – ст.
    Банка – б.
    Часть – ч.

    Меры продуктов: 1 гранёный стакан – 325г. соли, 200г. сахара, 90г. геркулеса, 230г риса, 250г сметаны, 165г изюма, 180г смородины(ягоды), 200г гречки, 200г манки, 200г гороха, 150г муки, 220г жидкости, 180г подсолнечного масла. 1ст.л – 12 гр. сахара, 16гр. соли, 10гр. яичного порошка, 15гр. сгущенного молока, 8гр. сухого молока, 8гр. изюма, 9гр. подсолнечного масла, масло сливочное, топлёное 15гр., жидкости 20гр., 1ч.л – 10гр. соды, 5гр. жидкости. Сравниваем: 4ч.л=1ст.л, 2ст.л=1 деревянная.

    Советую перед походом точно промерить объёмы всей берущейся посуды(котлы, миски, контейнеры, кружки, рюмки, ложки, кружки термосов и т.д.).
    Интересная замена ( если вы не особо нуждаетесь в быстрых углеводах). 1таб. заменителя сахара(в день можно употреблять по 20 шт.) заменяет 1ч.л сахара=2.5гр.(в день на одного 22 чайные ложки – 50гр.)

    1) Гороховая каша. 2ч воды, 1ч гороха. Медленный огонь. Закипела – ½ ч.л подсолнечного масла. Загустела – посолить и помешать (1ст. гороха =200г – 1,5-2 взрослых порций)

    2) Пшённая каша. 2ч. Пшена, 5ч. воды. Загустело-20 мин. под крышкой. Добавляем 1б. тушёнки на 2ст. пшена (1ст. пшена=200г – 1,5-2 взрослых порций)

    3) Пшённая каша(молочная) – всё то же, только вместо воды – «походное молоко»(см. рецепт №8,9). Сахар по вкусу. Пшено для рецептов №2,3 промывать перед готовкой 3-5 раз (смываем горчащую мучку), замочить(если есть возможность) на 12 часов – быстрее свариться. Это важно при экономии топлива или плохой погоде.

    4) Рисовая каша (со сгущёнкой). 4 стак. риса + вода (закрывает рис, испарилась – добавим). Варить рис до готовности, воду слить. Залить ½ б. сгущенного молока, закрыть, в тепло(накрыть тёплой одеждой) (4 стак. риса=800г. – 6-8 взрослых порций).

    5) Рис отварной (гарнир). -1 часть риса и 3 части воды. Варить под крышкой. соль по вкусу после закипания. ( 100гр. – 1порция)

    6) Манная каша 2/3 стак. манки + 1л. Молока («походное молоко» см. рецепт №9,10). В тёплое молоко медленно сыпем, помешивая, манку. Загустело – сахар по вкусу.( 1 стак. манки=200г – 2,5 взрослые порции) Хорошо добавить изюм. 1 порция – 1 ст.л(8г). Масло топлёное.

    7) Гречневая каша 1стак. крупы, 1,5 стак. воды. Под крышкой довести до кипения. Снять с огня. Укутать тёплой одеждой на 20-30мин. Открыть. Посолить по вкусу. Добавить тушёнку или масло. Можно «походное молоко» (см. рецепт № 9, 10) (1 стак. гречки=200г. это 2- 2,5 взрослые порции).

    8 ) Омлет из яичного порошка и сухого молока- 3 ст. л. сухого молока, 4 ст. л. яичного порошка, пол ст.л муки, четверть бульонного кубика (раскрошить), 1стак.(200г) воды.
    Сухое молоко медленно высыпать в теплую воду, непрерывно помешивая. Размешать. Высыпать в получившееся молоко (медленно и помешивая) яичный порошок. Добавить соль по вкусу. Размешать. Вылить на разогретую сковородку, смазанную маслом. Жарить на медленном огне. Хорошо под крышкой. Можно заливать жаренную рыбу и мясо, каши, колбасу и тд. Добавляйте сушеную зелень ( 3ст.л. сухого молока~30гр. ,4 ст. л. яичного порошка ~ 50гр.) Выход - 1 взрослая порция .

    9) Походное молоко «из сгущенки». – 4-5 ст. л. сгущенного молока, 1л. воды – 1литр сладкого молока.(4ст.л. сгущенки ~60гр.) Хорошо в сладких блюдах .
    10) Походное молоко «из сухого молока». Пропорция разведения – сух. молоко / вода – 1: 7,5 воды. Пример: 133гр. сух. молока разведем в 1л. воды. Сначала размешать в небольшом количестве теплой воды. Добавить оставшуюся воду (горячую, но не кипяток). Размешать. Соль, сахар по вкусу. Прокипятить.

    11) Оладьи. – 0,5литра «походного молока», 1ч.ложка соды (погашенной уксусом- в 1ст.л. насыпать одну чайную ложку соды и доливаем до конца 5-7% уксуса, перемешиваем), 2,5 ст. л. сахара, мука~1,5 стак.(чтобы не было жидко). Сковородку разогреть. Полить маслом. Заливать. Жарить с двух сторон.(1стак. муки=150гр., 1ч.л. соды =10гр.,уксус~15гр. на рецепт, 1ст. л. сахара~10 гр.).

    12) Хлеб на палке. – 1стак. муки, ½ стак. воды, соль по вкусу. Замешиваем тесто (выход ~250гр. ). Вырезаем несколько палок диаметром в 30-40мм, счищаем с них кору и заостряем 1 конец. Тесто растягиваем (раскатываем) в «колбаску» , а потом в полосу (толщиной 5-10 мм) по спирали обматываем палку (от середины к незаостренному концу), слепляя начало (и конец) полоски с первым (и последним ) витком. Разжигаем костер. Втыкаем палки вокруг костра под углом 45 градусов. Рукой контролируем равномерность жара костра (отодвигая -придвигая). Можно жарить, держа палку в руке. Но хлеб может закоптиться. (1стак. муки=150гр., ½ стак. воды =100 гр).

    13) Хлеб на пару (по-китайски). – тесто любое (дрожжевое, пельменное). Из теста делаем булочки (как теннисный мячик) и кладем в миску в один слой. В ведро (котел) наливаем на 1/3 воду и пускаем «плавать» миску с булочками. Ведро на огонь, сверху крышку. Пошел пар – огонь уменьшаем. Получаем хлеб на пару.

    14) Пресная лепешка. – 1стак. муки, ½ стак. воды. Делаем тесто (см. рецепт №12). Жарим, переворачивая, на сковородке с подсолнечным маслом. Выход - 150гр. хлеб – норма на один походный день.

    15) Лепешки дрожжевые. – дрожжи (рецепт см. на упаковке), 1 стак. теплой воды, 2 ст. .л. сахара, ½ ст.л. соли, 2-3 ст. л. подсолнечного масла, 3 стак. муки. Перемешать. Прилипает – добавить муки и мешать. Емкость с тестом в тепло к костру. Тесто поднялось. Месить с мукой и снова в тепло. Поднялось второй раз. Мешать с мукой и делать лепешки. Жарить на сковородке в масле, намотать на палку (см. пост № 12) или запекать в фольге (с маслом) в золе. Выход – 450гр. лепешек (1 стак. муки – 150 гр.)
    Пояснение. Все первые 5-7 дней похода можно взять готовый хлеб. Из расчета: одна буханка на человека на 4 дня. Получаем норму – 150гр. хлебе в день. Потом - сухари или галеты. Мука помогает уменьшить объем укладки. Но какой вес муки, такой вес хлеба на выходе и получим . скромная порция – 150 гр. на один походный день.

    16) Гренки (хлебные). Хлеб готов начать плесневеть? На гренки его. Нарезаем обычными ломтями, круто солим. На разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Ломти прожарились – снимаем и посыпаем чесноком (можно сухим).

    17) Гренки (десертные). Хороши к чаю, со сгущенкой или походным варением. 2 яйца(или 2 ст. л. яичного порошка), 1 стак. походного молока(см. рецепт № 9, 10), 2 ч. л. сахара, батон хлеба. Можно немного ванилина. Яйца (яичный порошок), молоко, сахар, ванилин перемешиваем. Батон нарезаем на ломтики 10 -15 мм , макаем в смесь (не замачиваем) и на разогретую сковородку с маслом. Выход – 8-10гренок.

    18) Гороховый суп. - горох замочить на 4 часа с содой. Настоялся - несколько раз промыть. В котелок с водой и морковью. Варить (после закипания) 15-20 мин. в конце варки положить картофель (или пюре быстрого приготовления), и приправу с сушеной зеленью. 1,5 стак. гороха, 4 картофелины ( 120гр.сух.картошки, закладываем вместе с горохом), 1 морковь ( 25гр.сух.моркови закладываем вместе сгорохом), пряности, 3литра воды. Выход - 3литра супа.

    19) Быстрый грибной суп. Грибы заливаем водой без соли и варим на сильном огне до готовности. Добавляем сушёные овощи (на 3л супа кладём 1ст.л моркови, 1ст.л лука) соль по вкусу. Варим до готовности. Добавляем 7ст.л «быстрого пюре», 3 пачки (толчёной) «быстрой» лапши. Накрыть крышкой, сверху «тепло»(куртку спальник) постоять 7-10мин.

    20) Походный борщ. Две пачки магазинного борщя - 90гр. ( я использую «галю бланковую), вкусовая добавка «Вегета» - 24гр. (или 2 бульонных кубика – 5гр.), сушеная морковь – 24гр., сушеная капуста – 40гр., сушеная помидора – 20гр., сушеный лук – 12гр., сушеная зеленая паприка – 12гр., сушеная красная паприка – 12гр., сушеная зелень – 3гр., сушеный чеснок – 6гр., «быстрое» пюре (или сушеный картофель) – 80гр., тушенка говяжья – 2банки (или подсушенная сырокопченая колбаса -120гр. и сало – 60гр.) Овощи сушоную картошку перечисленные сушеные овощи, также приправу «Вегета» я покупаю в «Ашане» и колбасу – заливаем 2,5 литрами воды. Варим. 20-30 минут. В конце варки добавляем сало, сушеную зелень, сухой чеснок. Если готовим с тушенкой и «быстрым» пюре, то их закладываем в конце варки, перед закладкой зелени.

    21) Сушка овощей. Овощи вымыть очистить, подсушить на газете. Свеклу, капусту нарезать «соломкой», морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Рассыпать овощи(по отдельности, не смешивая) на противне и в духовку. Дверцу до конца не зарывать (щель 5-10см). температура – рука терпит с трудом. Сушим, вынимая и перемешивая. Начали подсыхать – температуру увеличиваем. Готово, когда ломаются. Сушеную картошку можно заменить быстрым пюре. Сушеные овощи, зелень - продаются во многих магазинах.

    22) Норма сушеных овощей. На 3литра первого блюда(6 порций) – сушеная свекла – 5 ст. л., сушеная морковь – 1 ст. л. , лук - 1 ст. л. картошка – «быстрое пюре» - 7 ст. л.

    23) Сушеный творог. Качественный творог протереть через мелкое сито. Разложить на рамке с мелкой металлической сеткой (пищевой), установить (стаканы, как подставки) на противень и в духовку. Вынимать, перемешивать. Слипшиеся куски перетирать через сито и сушить дальше. Можно сушить на рамке с марлей, ставя ее на сквозняк или под вентилятор. Помешивать. Перед едой на 3-5 часов залить водой или молоком. Соль сахар по вкусу.

    24 ) Быстрая лапша. Уменьшаем объем. Толочь.1 порция быстрой лапши – получаем ½ стакана, добавляем (потом сливаем) горячую воду - получаем 1,5 стакана мелкой лапши. Одна порция на обед – 2 пачки (по 60гр.) быстрой лапши. Фасовать в пластиковые бутылки с широким горлом.

    25) Макаронные изделия. 400гр.=1,5 литра вареных макарон. Это 4 порции. Лучше брать макароны в виде «спиральки» – меньше слипаются. При варке в малом количестве воды, хорошо добавлять 1-2 ст. ложки подсолнечного масла. Потом макаронные изделия можно не промывать.

    26) Уха. На 3 литра воды - рыбы больше 1 кг. получим отличный вкус.

    27) Рыба в молоке. 1 стак. горячий воды, 2 ч. л. сухого молока – прокипятить. Рыбу обработать, натереть солью. Варить рыбу или уху, добавив в воду «походное молоко».

    28) Уха с пшеном. На 1л. воды закладываем одну картофелину и 1ч.л пшена. Ну и рыба конечно. Можно в конце варки добавить дольку лимона или яблока ( лимонную кислоту или сушеное яблоко) кипящую уху на 1-2 мин. Вынуть. Остудить. Посыпать зеленью.

    29) Налимья печёнка При варке налима, печёнку положить в кипящий бульон на 30-60 секунд. Вынуть растереть с сушеной зеленью. Залить остывшим рыбным бульоном (ухой) 0.5-1 стак. Размешать. Вылить в кастрюлю с ухой. Дать постоять 10-15мин.

    30) Налим в уху или в суп.Выпотрошить, промыть, слизь удалить ножом и протереть тряпкой. Чистить не надо, ибо нечего.

    0
    • борода-63
      13 сентября 2016  

      Добавлю к пункту № 12 "Хлеб на палке"

      Такой способ выпечки хлеба (да и сам хлеб) называется "Баннок".
      Вот справочка:
      "Баннок - индейское племя, живущее в штате Невада (США). А еще так называется национальное блюдо - индейский хлеб. Первые упоминания о нем найдены в северо-американской кухне, в частности, у эскимосов"

      0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Приятного аппитита, друзья.


    31)Посол хариуса. 4-6 часов, готово. Но не хранить, а сразу есть.

    32) Хариус (филе в тузлуке). Тузлук: 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара – развести в воде. Солится 2 часа.

    33) Сугудай (блюдо народов севера). Хариус режут на мелкие тонкие кусочки, макают в соль и едят. Вкусно.

    34) Хариус жаренный. Эта рыба очень нежная. Жарить 5- 8минут.

    35) Рыба варено-копченая. В воду много соли. Кипятить. Рыбу чистить потрошить. Нанизывается через глаза на бечевку. Опускается на 10 сек. в слабо кипящую воду. Вынимаем. На перекладину под дым от костра. Готово, когда золотистая и мягкая – около 30 мин.

    36) Хариус (лосось отварной). Обработанная рыба закладывается в кипящую воду. Убавляем огонь так, чтобы поверхность воды лишь слабо вздрагивала. На 1 литр воды добавляем 1 ст. л. 7%уксуса. Рыба сохраняет цвет и консистенцию. Пряности не кладут. (свой вкус)

    37) Жарить рыбу. На сильном огне. Почти готово - накрываем крышкой и делаем слабый огонь.

    38) Хариус притушенный. Рыбу обрабатывают. На 1 кг. Рыбы – 1,5 стак. воды. На слабый огонь с плотной крышкой. Закипело, готово через 3-5 мин.

    39) Разделка хариуса. Чистить плавными движениями. Потрошение – между головой и грудными плавниками делаем небольшой поперечный надрез, от него продольный до хвоста.

    40) Рыба на рожне. Рыбу (хорошо окуня) в полиэтиленовый пакет (можно в любую емкость), пересыпаем солью (немного) и оставляем на 24 часа. Можно натереть солью и сразу готовить. Вырезаем прутики диаметром 5-10 мм, очищаем от коры, заостряем с обоих концов, пропаливаем над огнем (подсушиваем). Рыбу (непотрошеную, нечищеную) насаживаем на прут через рот. Конец прута выходит из тушки рыбы около хвостового плавника (а не через анальное отверстие). Прут (с 1-2 рыбами) втыкаем около костра под углом 45градусов (землю предварительно надо разрыхлить). Проверяем температуру рукой. Терпит 5сек.- хорошо, нет – переставляем прут. Продукт получается печено-копченый через 30-40 мин. Очень вкусно.

    41) Хариус на рожне. Не чистить, потрошить (см. рецепт№34), прирезая до хвостового плавника. Распластывают тушку. Насаживаем на прут(см. рецепт №35) поперек тушки посередине так, чтобы конец прута прошел под кожей, не прорывая ее, слегка солим. Дальше см. рецепт №40. готовность через 5-8 мин. Считается самым вкусным (как и на решетке).

    42) Хариус под водочку. Рыбу чистим, потрошим. Закладываем в контейнер с плотной крышкой (можно в кастрюлю с крышкой, полиэтиленовый пакет). Солим по вкусу. Можно добавить зелень, пряности и т.д. Встряхиваем «посуду», 10-15мин. Готово. Наливай! Внимание! Рецепт только для хариуса и лососевых. На другой рыбе опасно.

    43) Соленые потрошки хариуса и лососевых. Потроха (сердце, печень, икру, жировые плёнки) закладываем в посуду, измельчаем ножом, солим, перчим по вкусу. Можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок, сушёный чеснок, пряности. Перемешиваем. Цвет – не очень аппетитный. Вкус – первый оргазм. Мазать хлеб, сухари и галеты (дать постоять, что бы чуть-чуть впиталось).

    44) Рыба на углях. (аварийная ситуация). Выпотрошить (не чистить), посолить, закопать в угли на 5-7мин. Вынуть. Счистить обгоревшую чешую.

    45) Рыба в собственном соку. Рыбу не потрошить, не чистить. Заворачивают в несколько слоем мокрой бумаги (газеты), зарывают в золу, сверху угли. 40-50мин – готово.

    46) Строганина (лосось, сиг, хариус) Филе рыбы порезать и положить в миску. Добавить уксус по вкусу. Мешать. Добавить лук, нарезанный кольцами и мелко нарезанный чеснок (или сухой) Мешать. Дать постоять 20мин. Есть (и пить).

    47) Соление рыбы в тузлуке (удобно – не нужен гнёт и прочая ёмкость). Соли 120г(8ст.л) на 1кг рыбы. Растворяем в воде на 3л воды – 1кг соли(картошка не тонет). Мелкую держим 3-10 час. Крупную 20-30час. Отмачиваем в холодной воде 1-2часа(по вкусу).

    48) Походный балык (осетрина, сом, сазан, жерех, сиг, голец и т.д). Нарезаем (потрошеная, но не чищеная) на куски толщенной 3-4см. Кладём в кастрюлю. Заливаем рассолом (картошка плавает). Держим 4 дня. Вымачиваем в воде примерно 2 часа (по вкусу). Рыбные куски развешиваем на ветру (поворачивать, что бы обдувало с разных сторон) на 6-8 часов, что бы образовались сухие корочки. Каждый кусок заворачиваем в отдельную тряпку и хранить в прохладном месте. Съедам бчстро, за3-4 дня. Не и довезли до дома - в холодильник, хоть на 1 месяц.

    49) Закуска. Репчатый лук ( или предварительно восстановленный сушеный лук) нарезать, обдать кипятком (восстановленный сушеный можно не обдавать), посолить, заправить 4%-7%уксусом и подсолнечным маслом.

    50)Лечебно-вкусовая добавка. Чесночное масло: 100гр. сливочного масла, 5 долек чеснока (натереть или мелко нарезать или растереть), соль (по вкусу) - хорошо хранится. Добавлять в кашу, в пюре, мазать хлеб, сухари, галеты. Помогает от кашля, бронхита.

    51) Быстрая жарка грибов. На разогретую сковороду масло. Нагрелось – грибы. Огонь не большой. Крышкой закрываем. Выделяемую влагу сливаем (можно в кастрюлю для супа). Крышку снимаем, огонь увеличиваем. Добавляем масло и жарим, часто помешивая.

    52) Грибы тушёные. Грибы(1кг) кладут в кастрюлю добавляют 3.5 ст.л сливочного масла (можно топлёное). Стали мягкими. Добавляем 50гр. воды, 4 ст.л майонеза, 1ч.л чёрного перца, соль, нарезанную зелень (можно сухую). В конце брызнуть уксусом.

    53) Грибной салат (отличная закуска). Грибы (1/2кг) моют, заливают солёной водой. На огонь. Кипятят 10-15 мин. с перцем (горошком), лаврушкой. Сливаем воду. Заливаем 50г. уксуса (2.5ст.л), подсолнечное масло 80г.(9 ст.л), соль, 5-6 долек измельченного чеснока (можно сухого), зелень. Дать постоять 10-15 мин. Ну и…греховные напитки.

    54) Быстрый грибной суп. Грибы заливаем водой без соли и варим на сильном огне до готовности. Добавляем сушёные овощи (на 3л супа кладём 1ст.л моркови, 1ст.л лука) соль по вкусу. Варим до готовности. Добавляем 7ст.л «быстрого пюре», 3 пачки (толчёной) «быстрой» лапши. Накрыть крышкой, сверху «тепло»(куртку спальник) постоять 7-10мин.

    55)Компот «домашний». На 3х литровую кастрюлю – 1л ягоды(5стак.) Залить водой. Кипятить до готовности ягоды. Всыпать 100г сахара(1/2 стак. или 11ст.л) Дать постоять. Можно добавить 2ст.л мёда.

    56) Компот «походный». В термос объёмом 1 л засыпаем 1 стак. ягоды, кладём 4-7 ч.л сахара. Заливаем кипящей водой на два пальца ниже пробки. Через 30-60 мин. готово.

    57) Ком пот из сухофруктов в походе. Берем сушеные яблоки. курагу, изюм. Все в равных частях. Замораживаем смесь в морозилке. Замороженную, прокручиваем на мясорубке. Сушим в духовке, на противне. Полученные сухие пластины ломаем и мельчим в кофемолке. Получаем сухой, фруктовый порошок. Все это делаем для уменьшения объема. Теперь варим компот. Заливаем 1л. воды 100гр. фруктового порошка, на 2 часа. Разбухло – варим. После закипания, кидаем палочку гвоздики и варим 5-10 мин. В конце добавить 50-70 гр. сахара ( можно заменителя), а можно и не добавлять – изюм здорово сластит.

    58) Варенье из сухофруктов. Фруктовый порошок ( см. рецепт № 57 ) , после замачивания на 2 -4 часа, в воде ( чуть залитый порошок). Стали мягкие - варим в этой вод, на медленном огне. Выкипает – подливаем по чуть-чуть воду. Сахар можно не класть – изюм дает сладость. Загустело – готово. Из 150 гр. порошка, выходит варенье на 4-6 человек на 1 раз приеме пищи.

    59 ) Совет. Хранение муки. В муку класть лавровый лист. Отпугивает мучного жука.

    60) Совет. Хранение топленого масла. Хранить с нарезанными морковками. Устраняется неприятный запах.

    61) Совет. Убрать запах рыбы с посуды. После жарки, вымыть и прополоскать 7%уксусом. Мыть горячей, очень соленой водой.

    62 )Совет. Оставленное после жарки масло(любое) слить в котелок, добавить соль. Когда осядет муть, осторожно слить(остаётся запах жареного продукта)

    63) Совет. Устранение запаха в масле после жарки. Очищенное масло залить холодной водой. Нагреть и прокипятить(вода извлечёт запахи). Воду осторожно слить после остывания. Экономим масло в походе.

    64) Совет Сохранность сливочного масла в походе. 1 способ. Масло кусками завернуть в пергаментную бумагу и положить в ёмкость с сильно солёной кипячёной водой. Сверху прижать крышкой(куски должны быть под водой) 2 способ. Масло трамбуем в банку, а сверху заливаем 5% уксусом на 2-3см. 3 способ. Масло заворачиваем в тряпку, смоченную в смеси воды и уксуса, подсохла – увлажняем.

    65) Совет При малосольном посоле рыбы добавляем лимонный сок или кислоту.

    66) Совет. Жаренье рыбы. При жарке используется 5-10% подсолнечного масла от веса рыбы. Лучше жарить на смеси масел, подсолнично-сливочное(топлёное), подсолнечное-свиной жир(сало) т.к рыба меньше пригорает. Крупную рыбу жарим на слабом огне, т.к прогревается постепенно. Мелкая – на сильном, т.к быстро «прокаливается».

    67) Совет. Сохранение рыбы. Хранится 2-3 дня. Рыбу завернуть в тряпку смоченную раствором уксусной кислоты. Предварительно присыпать солью (немного). В уксус (винный или 7%) добавить 1-2 куска сахара( препятствует испарению). Можно упаковать в полиэтиленовый мешок что бы не пахло.

    68) Совет. Сохранение рыбы. На дно мешка с рыбой насыпают горчицы и пересыпать ей рыбу. Хорошо хранится если рыбу пересыпать мелко нарезанным чесноком, кашицей из лука или хрена.

    69) Совет. Хорошо хранится рыба, если после поимки сразу в рассол. (1стак соли на 1 л воды) Микробы в жабрах и желудке погибнут.

    70) Совет.Сохранение рыбы и мяса. Салициловая кислота (порошок) - 1ч.л. (3-4гр.), вода 0,5 л. (горячая или кипяток). Мешать кислоту в воде до растворения. Пропитать в растворе тряпку. Завернут в нее мясо или рыбу. Мясо сохраняется 3-5 дней ( если менять тряпку, то до 10-15 дней). Рыба сохраняется 2-3 дня (если менять тряпку, то до 5 дней)

    71) Совет Посол в тузлуке ускорится (значительно) если грушей влить тузлук внутрь (через рот и анал). Это сохраняет жир и вкус.

    72) Совет. Смесь от мух и консервант при вяленье рыбы. На 3 кг рыбы - ½ л смеси (6 частей 3% уксуса и 4 части растительного масла) Мелочь полоскать, а крупную смачивать небольшой кисточкой. Повторять через 2-3 часа и так 2-4 раза. Под жабры – тампон из марли смоченный в смеси.

    73) Совет. Рыба при жарки не развалится, если после посола, выдержать ее перед жаркой 10-15 мин.

    74) Совет. Варка птицы. Сваренное мясо получится нежнее, если в воду для варки добавить 1ст.л уксуса.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Походный хлеб.

    На долговременных статичных рыбалках или в рыболовных походах, вдалеке от жилья, мы часто вынуждены питаться чёрствым хлебом или вообще исключить его из меню. Поэтому продолжаю описывать рецепты приготовления походного хлеба, проверенные мною лично или моими друзьями.
    Хлеб на сковороде.
    Раньше на сковороде пёк лепёшки, но они требуют большого расхода масла. Это способ более удобен (взят из интернета). Я его опробовал на сплаве в Саха. Особенно удобен на дневке.
    Делаем любое тесто ( пресное или дрожжевое – без разницы). От пригорания лепёшку и сковороду посыпаем мукой. Масло не используем. Разводим костер. Сковородку с лепешкой ставим с подветренной стороны, подложив под неё камень, что бы сковородка стояла на ребре под максимально большим углом к горизонту. Расстояние от костра – рука не терпит жара. Подрумянилась одна сторона (приблизительно за 15 мин.) – переворачиваем. Напоминаю, что выход пресного хлеба по весу равен весу муки. Дрожжевого несколько больше. Хлеба в день на человека (без излишеств) надо 150гр. хлеба на маршруте и 200г. - в семейном лагере. В тесто можно добавлять вкусовые добавки (суповой кубик, зелень, кусочки сала), а так же делать сладкие лепёшки с сухофруктами, изюмом или собранными ягодами.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Сухари.

    Как не стремился перейти на галеты, не пошло. Способов сушки много. Расскажу про свой. Режу буханку хлеба на ломтики, толщиной 1 см., получается 12 кусков. Корки оставляю, они упрочняют сухарь.
    Дальше сушу в духовке. Предварительно насаживаю ломтики хлеба на спицы или прутики (как шашлык) с зазором в 1см. Такое положение способствует равномерному испарению воды и сухари при сушке, не пересыхают, остаются в меру пластичным и не крошится.
    Перед употреблением сухарь можно слегка размягчить. С вечера, дневную норму сухарей заворачиваем во влажную тряпку, убираем в полиэтиленовый мешок и завязываем. К утру сухари слегка размягчатся и "вспомнят" хлебный дух. Можно полиэтиленовый пакет смочить из нутрии (налить и вылить воду). Заложить в него сухари. Завязать и положить около костра или на солнце. Через 1 час вынем уже смягченные сухари. Три сухаря "в полный срез с буханки"- достаточная дневная норма.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Мука в походе.

    Вспомнил про ржаную муку. Сам из нее в походе хлеб не пек. Печь выгодно дрожжевой хлеб, а если просто на воде, то выход чуть-чуть больше веса заложенной муки. Если печем дрожжевой хлеб из ржаной муки-получаем 155%, от веса заложенной муки, а из пшеничной-135%. Про вкус и привычку не буду, а вот с позиции уменьшения веса продуктовой раскладки - ржаная выгоднее.

    0
    • Борода-63
      11 ноября 2014  

      Хлеб в походе

      вот способ готовки ненецкого пресного хлеба (рески или лески, не помню точно название ) интересен, удобен и не требует особого оборудования. Подглядел в воркутинской тундре, но сам готовил всего пару раз.
      Делаем пресное тесто на воде. Соль по вкусу. Скатываем в толстую "колбаску"и по длине насаживаем на палку на "проход". Обминаем концы на конус и печем, поворачивая над огнем или втыкаем сбоку от огня Получается батон с отверстием внутри. Это отверстие - дополнительная вентиляция хлеб при хранение и он долго не плесневеет.

      0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Походный хлеб


    Клецки здорово выручают, когда проблема с топливом или когда из кухонной посуды только котлы. Готовить лучше вечером, на стоянке – сразу на ужин и завтрак (обед). Ставим кипятить воду, сами готовим тесто Одна порция: 1ст.л.сухого молока, 4ст.л.муки, 1/4 бульонного кубика, 1/2 стакана (100г.) воды, соль по вкусу.. Получаем 250мл. теста .Вода закипела - закладываем бульонный кубик ,перец горошком, лаврушку и соль по вкусу. Тесто закладываем столовой ложкой. Заложил тесто в кипяток - ложку в холодную воду, потом с ново берем тесто (после воды тесто не прилипает к ложке). Готовность проверяем "на вкус", После извлечения клецек, в это воде варится суп. Клецки - тяжелый, сырой хлеб. Насыщает гораздо лучше сухарей и галет. Можно делать клецки к «чаю». В тесто добавляем сухофрукты, сахар (заменитель) ванилин и получим сладкие булочки, а в этой воде готовим кисель.

    0
    • Борода-63
      11 ноября 2014  

      Лавш из без дрожжевого теста.


      Для длительного хранения годиться только без дрожжевой лаваш. Он хранится засохшим до 6 месяцев, завернутым в вощеную бумагу и 1-2 месяца завернутый в чистое полотенце.
      Восстановить можно двумя способами. Быстрый - держать над горячем паром и медленный - смочить водой и оставить под чистой тряпкой до утра.
      Это позволяет брать лаваш в длительные походы.

      0
    • борода-63
      13 сентября 2016  

      Добавлю к посту по рецепту "Клецки"

      Извините, забыл написать про один ингредиент в рецепте - 1ст. л. яичного порошка.

      0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Вода в походе.

    В походе желательно меньше (по возможности) отходить от привычной еды, а то положение тела " поза страуса" будет часто сменятся на положение тела "поза орла".
    В походе особенно надо следить за водой. Если нет возможности воду прокипятить, то надо обеззараживать химическими добавками. Я применяю обычную настойку йода, а не спец таблетки. С йодом перебарщивать нельзя. Так, что "сбил жажду" и котелочек с водичкой на огонь - кипячение, самый надежный способ обеззараживания воды. Вернусь к йоду. Воду фильтрую через тряпку-многослойку и добавляю 10-12 капель йода на 1л. воды. Выдерживаю 10мин., добавляю несколько кристаллов аскорбиновой кислоты (вкус и осветляет).
    Но вода должна иметь t=+10* не ниже, если надо-под верхнею одежду подогреть. А то не все бактерии погибают.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Чай.

    Не, что так не успокаивает горячие головы, не сглаживает конфликты и не дарит чувство комфорта, как хороший чай. Я стараюсь закладывать в продуктовую раскладку как чай в пакетах (его заранее закладываю, вместе с сахаром, в термос и жду "подхода" кипятка). Сей продукт на перекус и согрев в лодке.
    Качественный чай-рассыпуху беру для пользования на берегу ( завтраки, обеды, дневки). Его хорошо заварить на стоянке и пить не торопясь с медом, под костерок. И в палатку потом ложишься улыбаясь. Но это тот продукт, где советов лучше не давать. Заварка чая, частенько проявление родовой памяти. Наши бабушки клали в заварочный чайник, по одной чайной ложки на одну чашку + ложка на чайник. Для удобства: 1ч.л. вмещает 5г. сахара ; 5г. чая или кофе.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Жарим рыбу.

    Мы рыболовы. Практически в любой многодневной рыбалке стараемся не только сварить уху, но и пожарить рыбу. Рыбу можно обваливать в муке, сухарях, "быстром" пюре, яичном порошке ,смешанным с сухим молоком. Вот, что мне насоветовали в интернете, а я радостно испытал
    В целях экономия продуктов, меньшего "привлечения" разной посуды, лучше обваливать рыбу прямо в мешочке с обвалкой.
    Обработанную рыбу режим на порционные куски, солим и выдерживаем 10 мин.(так рыба меньше разваливается при жарке). Берем пакет (допустим с мукой) и обваливаем в нем кусок рыбы, второй, третий и.т.д.
    На следующий день пропускаем муку сквозь пальцы, отсеивая и выбрасывая мучные комочки.
    Если обваливаем в сухарях то комочки можно не выбрасывать, а просто растолочь и снова в дело. Лично я для обвалке предпочитаю сухари. Если подмокли - можно просушить.
    Ну, а в "аварийке" из сухарей можно сделать вкусную и богатую углеводами "тюрю". Просто смешав обвалочные сухари со сгущенкой ( ее в походе легко сделать из сухого молока) и калорийный перекус готов.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Посуда в походе.

    Сейчас в продаже появились противни с противопригарным покрытием, разных размеров-форм и небольшой ценой. С такой посудой значительно сокращается расход подсолнечного масла.
    На разогретый противен, льем масло, смачиваем всю поверхность и сливаем в отдельную емкость. Этого достаточно, что бы куски рыбы не пригорали. Если в процессе жарки надо добавить масло- повторяем смачивание противня и сливаем масло в туже емкость. Так здорово сокращаем количество подсолнечного масла в продуктовой раскладке. Жарить лучше над углями - равномерный прогрев без перегрева.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Жиры в походе.

    Я , для рыболовных выездов и рыболовной статике, делаю овощную зажарку. Беру качественное сало, режу на куски и топлю в глубокой сковороде. Убираю шкварки и закладываю морковь соломкой и лук полукольцами так, что бы жир закрывал с запасом.
    Держу на небольшом огне около часа без крышки. За это время вода из овощей и жира испаряется почти вся ( исчезают выходящие пузырьки испаряющейся воды), а ее место в овощах занимает жир. В конце готовки добавляем перец горошком, лаврушку, пряности и зелень. Можно добавить раскрошенные бульонные кубики. Крепко, с запасом солим. Хранить лучше в пластиковых пищевых банках с широким горлом, заливаем жиром. Сохраняется хоть летом хоть зимой. Вместе с сырокопченой колбасой - отлично заменяет тушенку и суповые овощи.
    Зимой в легкий мороз - грех чревоугодия, есть благо. Сидишь в палатке, на сухом спирте (4-5 таблеток) кипятишь солдатский котелок воды. Закипел - засыпаем 4ст.ложки "быстрого" пюре и горсть наломанной "быстрой лапши", кладем нарезанную колбасу (зимой любую) и наконец главное – 1-2ст.ложки зажарки. Крышечку на место. Котелок в тряпочку, что бы содержимое настоялось, а мы пока лучок достанем (зимой храню в воде что бы не подмерз) соль, ложку и конечно фляжечку. А когда, минут через 20, вы вылезаете из палатки, что бы размять ноги. Поверти, у вас будет самое доброе лицо на водоеме. Вкусной удачи всем.

    0
    • Борода-63
      11 ноября 2014  

      Смалец.

      На глубокой, толстой, чугунно сковороде топим мелко нарезанное сало или нутряной жир.
      Когда сало растопилось в жир, а на его поверхносте перестали появляться пузырьки воздуха - жир сливаем через дуршлаг ( в нем останутся шкварки) в кастрюлю. Даем остыть, но не загустеть.
      Потом переливаем теплый жир в подготовленную пластиковую тару с широким горлом ( что бы проходила столовая ложка) и с завинчивающейся крышкой.
      Я последнее время перешел в походах на смалец. Главное подобрать качественное, не пахнувшее сырье, для его приготовления. Ну, а основное преимущества сего жира в походе - не вытекает как подсолнечное масло (топленое масло тоже течет при жаре) и не мажет шмурдяк.

      0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Походная посуда

    Самое вкусное рыбное блюдо- из только, что пойманной рыбы. Но тащить кухонную посуду, масло не всегда удобно. Выручит кусок фольги. Масло можно не брать, достаточно закоптить фольгу над костром и заворачивать рыбу. Сажа не только защитит рыбу от пригорания, но и добавит вкусную корочку.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Аварийка

    В походе, особенно в пешке, ощущается не хватка посуды, а если не дай Бог, аварийка или потерял группу, тут уже любая мелочь может помочь выжить. У меня в разгрузке всегда лежит пара презервативов. Как ими пользоваться в быту - отдельная тема на ночь, а вот если развернутый презерватив положить в носок, у вас будет отличная емкость (фляга) для вод

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Суп в походе

    Суп на природе очень нужное и насыщающее блюдо. Хорошо дает чувство сытости, но к сожалению не надолго. Очень быстро переваривается и желудок начинает "ныть". Наши предки всегда старались варить первое блюдо максимально густым Это значительно добавляет сытности. На природе любое первое блюдо можно сделать более "нажористым" если добавлять в суп манную крупу (в суп, борщ, щи, рыбный суп и.т.д.).
    Советую манную крупу. В отличии от других круп, манка не меняет вкус блюда и "женится" с любыми продуктами.
    Но в борщ и щи я добавляю гречку, мне кажется, что так вкуснее.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Это интересно

    Искренне удивился, найдя инфу по питанию наших предков. В русской армии в солдатский ( или нижний чин) паек входило 17г. муки, называлась «мука подболточная,» ( добавлялась в первое блюдо), хлеб-1024г. или ржаные сухари-717г. Крупы-102г. Мясо - говядина – 409,5гр., в армии служило много мусульман и поэтому свинину не употребляли, отличии от "дерьмократических" Англей, Германий и.т.д. Или консервы-307г. (те консервы назывались "мясо жареное", в отличии от современной тушенки, в которой мясо тушится прямо в банке, тогда мясо с начало жарили). Соль50г. Масло сливочное или сало-21г. Чай 6,4г. Сахар-21г. Перец-0,7г. и.т.д вес доходил до1908г. Эти нормы тогда назывались -"приварочный оклад".
    Солдат 1812г. получал 600г. крупы в сутки, это 6-8 современных порций для взрослого мужчины. В российской армии крупу ( или муку подболточную) обязательно закладывали в щи и борщ. Отсюда пошло выражение "щи да каша пища наша" это говорится об одном блюде, а не о двух. Кстати, по норме на первое блюдо, солдат получал 1,2л.
    Прочитав о таком количестве потребляемых продуктов, начинаешь понимать, какие физические нагрузки принимали наши предки, всего 100 лет назад. Честь им и хвала.
    На сплаве в Саха, я столкнулся с традицией многих женщин, так же делать крупяную досыпку в первые блюда ( борщ, щи, гороховый суп).

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Для сравнения нормы современной армии

    Общевойсковой паек № 1 (ссылка после текста - это нормы замены).
    Норма № 1 Общевойсковой паёк (суточный рацион)
    Основание: постановление Правительства Р. Ф. от 10.07. 1992г. № 479 — 28
    Наименование продуктов:
    Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 350 г.
    Хлеб белый из пшеничной муки 400 г.
    Мука пшеничная 2 сорта 10 г.
    Крупа разная 120 г.
    Макаронные изделия 40 г.
    Мясо 200 г.
    Рыба 120 г.
    Жиры животные топленые (маргарин) 20 г.
    Масло растительное 20 г.
    Масло коровье 30 г.
    Молоко коровье 100 г.
    Яйца куриные, штук в неделю 4
    Сахар 70 г.
    Соль пищевая 20 г.
    Чай 1,2 г.
    Лавровый лист (2 листа) 0,2 г.
    Перец 0,3 г.
    Горчичный порошок 0,3 г.
    Уксус 2 г.
    Томатная паста 6.г.
    Картофель, овощи, всего 900 г.
    Соки плодовые и ягодные или напитки фруктовые 50/65г.
    Концентрат киселя на плодовых экстрактах или фрукты сушёные 30/20г.
    Поливитаминный препарат «Гексавит», 3 драже 1 г.
    Нормы замены продуктов
    http://www.bestpravo.ru/federalnoje/dg-akty/w9n.htm

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Тоже для сравнения

    можно привести некоторые нормы питания военнослужащих Вермахта в начальный период войны. В конце, я думаю, наши деды его здорово подредактировали.

    Хлеб — 750 г.
    Крупы (манная крупа и рис) — 8 г.
    Макароны — 2 г.
    Мясо (говядина, телятина, свинина) -118 г.
    Колбаса - 42.6 г.
    Сало-шпик — 17 г.
    Масло коровье - 21.4 г.
    Маргарин — 14 г.
    Сахар - 21.4 г.
    Кофе молотый — 16 г.
    Картофель — 1500 г (или фасоль, бобы) — 365 г.
    Овощи (сельдерей, горох, морковь, капуста) — 143 г.
    Сыр - 21.5 г.

    А так же раз в неделю немецким солдатам полагались: 1 соленый огурец, 20 г молока, 3 шт яиц, 1 банка сардин в масле, 1 яблоко, 4 г чая, 20 гр какао-порошка. Кроме того, каждый солдат имел в ранце один сокращенный неприкосновенный рацион, состоящий из банки мясных консервов, супового концентрата и пакета сухарей. Этот рацион расходовался только по приказу командира в самом крайнем случае.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Экономим топливо при готовки


    В статике вы на природе, или активно перемещаетесь тем или иным способом, но если у вас проблемо с топливом для готовки, то сей рецепт пригодится.
    Готовим кашу, лучше начинать готовить с вечера. Крупу в котел и заливаем сырой водой, согласно рецепта. А утром у нас готовая каша (разбухла), если есть остаток воды - сливаем.
    Разбухшую кашу надо просто хорошо погреть, активно помешивая - вода то была сырая. Ну, а дальше по вкусу - либо с маслом, либо с тушенкой, либо с молоком. Приятного аппетита.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Посуда в походе. Термос с широким горлом.


    Если имеете термос с широким горлом - обязательно берите "на природу" или в не сложный поход, где вес снаряги не критичен. Термос не только сохранит пищу горячей, но и поможет ее приготовить.

    Готовим первое блюдо - суп-пюре. Засыпаем в термос ( объем 1 литр) 5-6 ложек "быстрого" пюре, 2 ложки сухого молока, кладем по 1ст. ложки сушеной моркови и лука, 2 бульонных кубика, мелко порезанное сало (можно жир) и порезанную колбасу (горсточку, вкуснее копченую) или сушеное мясо. Лаврушку, перец горошком, сушеную зелень, соль. Заливаем водой до "плеч", закрываем. Через час у вас вкусное и "нажорестое" блюдо. С таким термосом можно приготовить любое блюдо по вашему рецепту (только без сырого мяса).

    Готовим кашу. Засыпаем крупу до половины термоса, соль по вкусу, зелень ( можно сухую), масло или жир, можно соленое сало и колбасу (мелкие кусочки). Заливаем воду до "плеч" термоса и закрываем. Сколько времени каша готовится, не знаю, но в обед ( обычно заливал после завтрака) все готово. Получаем 2-4 нормальные порции. Для дневного перекуса - самое то. Мне особенно нравится так гречку готовить.

    Готовим компот из сухофруктов. Технология та же, что и описанная выше.
    Закладываем 150гр. сухофруктов. Присутствие изюма обязательно - здорово подслащивает напиток и мы экономим сахар (его кладем по вкусу). Получим 4-5 стаканов компота.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Вареные яйца.


    Еще с советских времен мы, на короткие рыбалки, в поезд при доезде до места сплава - берем отваренные "в крутую" яйца.
    Я варю яйца в скороварке, на пару. Температура кипения водопроводной воды менее 100 градусов, а в скороварке мы готовим при 115-120 градусах. Повышенное давление не позволяет яйцам лопаться. После такой варки белок гораздо плотнее, а желток рассыпчатый. Хорошо хранятся. Точные замеры по хранению, не проводил, но забытые в рюкзаке яйца были обнаружены через 5 дней и съедены без последствий.
    Вот рецепт. В скороварку кладу решетчатую подставку для кастрюль, наливаю 1,5 стакана воды, ставлю небольшую кастрюльку с яйцами. Дальше все как обычно, зашипело - 3 минуты и готово. Яйца варятся без воды, " на пару". Для надежности, что бы не потрескались, я с тупой стороны яиц, перед закладкой, протыкаю иглой отверстие – хорошо и быстро выходит воздух.
    Редактировать сообщение

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Не походный рецепт, но пригодится.

    Если стоите лагерем или комфортная заброска на сплав, да просто дома - позаботьтесь о солененьком.
    Свежую капусту и морковь режим как обычно для посола. Потом в кастрюлю и заливаем ( и тут же сливаем ) кипятком. Солим по вкусу, мнем руками и в тенечек на 24 часа. Получаем продукт полностью похожий на квашенную капусту. Правда долго не хранится, съели - снова посолили.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Блюдо на дневку - кулеш на сале.

    Готовил это блюдо давно, когда достать тушенку было проблемой. Потом с мясухой стало попроще и я перестал использовать этот рецепт. Сейчас вернулся к нему и чуть-чуть подправил для походов. Блюдо называется "Кулеш на сале". Продукты на 4 порции: сало соленое-150 гр., пшено-100 гр., пюре быстрое-120 гр., сухой лук-24 гр., сухая зелень и соль по вкусу, воды-2л.
    С вечера тщательно промываем пшено, несколько раз меняя воду, и оставляем до утра, залив 2 литрами воды. Сухой лук заливаем водой не покрывая полностью и тоже оставляем до утра. Утром мелко нарезаем сало и начинаем его топить на слабо разогретой сковороде. Одновременно ставим на огонь воду с пшеном. Пшено набухло и сварится быстро.
    В это время слегка отжимаем лук и кладем на сковородку, в не растопившееся сало, прибавив огня. Начинаем обжаривать до золотистого цвета лук, постоянно помешивая. Следим за пшеном и солим по вкусу. Сварилось- засыпаем пюре и варим 3-5 минут помешивая.
    Закладываем содержимое сковородки с луком и варим на медленном огне, помешивая, еще 4-5 минут. Посыпаем зеленью и держим под крышкой, пока режим хлеб и овощи, ну и "традиции" наливаем. Если готовить дома, то вместо соленого сала берем сырое, вместо пюре-картофеля 5 штук, а вместо сухого лука- 2-3луковицы.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Окунь. Готовим без чистки чешуи.

    Окуня интересно ловить, а вот перерабатывать... В этой теме описаны некоторые способы быстрой готовки окуня ( на рожне, в фольге ). Продолжим эту тему. Самая проблема, это почистить окуня, особенно слегка полежавшего. Если жены с собой нет, то не будем этим заниматься.
    Способ № 1. Окунь отварной. Я описывал варку не чищенного окуня, но тема стоит повтора. Итак, окуня не чистим, разрезаем и потрошим. Разрез делаем по брюшку, не до анального отверстия, а до хвостового плавника. Закладываем в кастрюлю. Варим уху или суп ( жабры лучше удалить - горчат), аккуратно вынимаем отваренную рыбу и на тарелке (доске, весле, листе лопуха) рыбу разворачиваем чешуей в низ (как книгу открываем) и спокойно снимаем мясо ложкой - вилкой, а шкурку с чешуей выбрасываем.
    Способ № 2. Окунь жаренный. Если есть сковорода и масло.
    Окуня не чистим. Потрошим и моем. Удаляем голову и хвостовой плавник. Пойдут в бульон, только удаляем жабры.
    На оставшейся часте рыбы изнутри, с каждой стороны от хребта, делаем глубокие надрезы, перерезая ребра но не прорезая кожу. Продолжая разрезы до конца тушки. Разворачиваем подрезанный кусок как книгу, солим, перчим, не панируем (что особо удобно в походе).
    Кладем, чешуей вниз на сковороду с хорошо прогретым маслом (его не жалеем) и жарим на сильном огне без крышки, десять минут.
    У нас прожаривается мясо и спекается шкурка и чешуя. Закрываем крышкой и жарим-тушим на слабом огне еще пять минут.
    У мелкого окушка время готовки соответственно сокращаем. Приятного аппетита в походе

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Бобовые в походе

    Мы часто в походе варим супы с бобовыми. Но углеводы бобовых, особенно гороха и фасоля, очень плохо усваиваются нашим организмом. Отсюда всякие странные звуки в ночной палатке.
    Готовьте лучше бобовые блюда из чечевицы. Меньше проблем с ночным "выхлопом". Из чечевицы лучше пользовать красную и коричневую, варятся быстрее зеленой. Кинул в кипящую воду и на слабом огне 15 - 25 мин. без предварительного замачивания. Еще ее хорошо с рисом "женить"- время варки одинаково.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Когда вес продуктовой раскладки критичен.

    А на дневке хочется разнообразить меню - выручит повидло из корня лопуха.
    Приготавливается оно так: вынутые из земли корни лопуха моют, очищают от твердой кожицы, мелко режут, помещают в кастрюлю, на дно которой налито немного воды (1-2 см по высоте). Затем на медленном огне это варево упаривают до получения вязкой сладкой массы. Чтобы повидло было вкуснее, в процессе упаривания добавляют по вкусу мелко нарезанный ревень, щавель, кислицу или лимонную кислоту.
    Сам сей рецепт не пробовал. Мне его "подарил" опытный походник-выживальщик.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Налим

    Блюдо от сибиряков, но я его готовил пару раз у нас в Самаре, когда поймали достаточное количество рыбы.
    У налима извлекаем печень (желательно у только, что пойманного) и замораживаем. Дальше режим как строганину, тонкими полосками, макаем в смесь соли и перца (50% на 50%) и... вслед за рюмочкой. Сей закусь водку в воду превращает.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Омлет из яичного порошка.

    Сей рецепт подобрал в инете, года 3-4 назад, на каком то девичьем сайте. Мне понравилось, даже очень. Называют "Вареный омлет". Я его слегка доработал и активно пользую в походах и на рыбалке.

    Делаем омлетную болтушку (яйца, вода-молоко, сол, зелень и.т.д). Добавляем кусочек сливочного масла. Всю смесь хорошо перемешиваем и выливаем в полиэтиленовый пакет. Удаляем из пакета избыток воздуха и завязываем. Опускаем в емкость с кипящей воде. Варим, переворачивая пакет, до отвердевания его содержимого. Развязываем-разрезаем пакет и извлекаем омлет. Едим с добавлением любимых соусов и с удовольствием. Я изменил пока одно, не стал класть в раствор омлета сливочное масло, а смазал полиэтиленовый пакет из нутри подсолнечным (в походе со сливочным проблема), что бы не прилипало. Молоко использовал сухое. Получилось вкуснее и нежнее (естественно ИМХО) чем жареный.

    Так же готовил данное блюдо только из походных компонентов. Порция на одного турика, эквивалентна омлету из четырех яиц. К 4ст.л яичного порошка (желательно меланж) + 3ст.л сухого молока + 1ст. л муки ( или лен или быстрое пюре и.т.д) + 1/3ч.л соды + на кончике ножа лимонная кислота + щепотка сушеной зелени+ копченая колбаса ( любое мясо или соя) + 1/4 бульонного кубика + соль по вкусу. Тщательно перемешиваем все компоненты и пакуем в бутылки с широким горлом. Так храним в походе. Готовим. Высыпаем смесь в полиэтиленовый пакет. Заливаем 200 мил. л воды. Кладем сало или смалец или масло ( любое) где то 10гр.)
    Удаляем из пакета воздух и завязываем. Тщательно размешиваем через пакет, уничтожая комочки. Далее все делаем как указано выше.
    Важный момент. При варке омлета в полиэтиленовом пакете, вода в котле не страдает. Можно варить вместе суп и омлет или чай и омлет. Вкус отличный, как горячий так и холодный.
    Вес порошковой порции 94-98гр. После готовки получаем 400-450мл.л омлета ( вес около 300гр.)

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Походные блюда из семян льна.


    Как то пробовал старые рецепты каш и других блюд из растительных продуктов. Понравился лен, вернее его семена.
    Семечки содержат огромное количество масла и при замачивании выделяют слизь-загуститель. Раньше активно применялись в питание северными славянами.
    Семена взял на колхозном рынке. Промыл. Подсушил на кухонном полотенце.
    Обжаривал их, точнее сушил, на большой сковороде постоянно помешивая, до появления на них масленого блеска. Все. Пережаривать не надо. Остужаем семена и перегоняем в муку на кофемолке. Исходный продукт готов.
    10). Первое блюдо. Применяю как досыпку в супы (рыбные тоже) и борщи. Вкус становится более насыщенный, повышается жирность и "похлебка" получается густой и вязкой. Насыщает гораздо меньшая порция, чем до закладки льна, блюдо становится вкуснее, чувство сытости держится гораздо дольше.
    2). Второе блюдо. Каша. Льняную муку засыпаем в миску и заливаем водой на 1-2 пальца выше уровня муки. Добавляем соль, 1/2 бульонного кубика, приправы и специи по вкусу и желанию. Если Размешиваем. Настаиваем 4-5 часов (можно с вечера до утра ) или сразу ставим на маленький огонь и варим помешивая до нужной густоты. Можно просто залить кипятком, закрыть крышкой, укутать и дать настояться 10мин. Получаем отличный гарнир или отдельное блюдо.
    Если заменить воду на молоко (можно восстановленным из сухого или разбавленным из сгущенки) и добавить сахар (заменитель) - получаем отличное блюдо на завтрак.
    3). Десерт или сладкая каша. Рецепт совпадает с предыдущим молочным, только включаем в него кроме сахар - еще ваниль, сухофрукты (изюм, курагу и.т.д.). Все замачиваем вместе или варим, короче как в предыдущем рецепте.
    4). Панировка. Данная мука, из семени льна, превосходит пшеничную или ржаную муку при панировки в ней рыбы, овощей и.т.д. Так же продукту, после такой панировки, требуется гораздо меньше масла при жарке, чем при обычной муке. Лен, при жарке, не поглощает масло со сковороды, а наоборот его выделяет. Рыба не пригорает, остается очень сочной, так, как на ней гораздо быстрей образуется корочка. Готовый продукт, по вкусу, напоминает рыбу в кляре. Только вкус полнее, так, как корочка из льна имеет более яркий вкус чем из пшеничной муки. Так же и при панировке овощей ( цветная капуста и.т.д.), мясных котлет и.т.д, только здесь заменяем на лен не муку, а панировочные сухари. Основное отличие такой панировки - продукт после жарке выглядит темнее, как подгоревший, но вкуснее.
    5). Кисель. Лен, при замачивание, выделяет слизь-загуститель. На 200мл. воды (вкуснее компота, сока, молока, горохового отвара и.т.д) засыпаем 1-2 чайные ложки льняной муки и варим помешивая, до почти полного растворения сего продукта в воде. Добавляем сахар (заменитель) и вкусовые добавки. Остужаем. И получаем отличный, густой кисель.
    Дык, что же мы получаем беря льняную муку в поход или в рыболовный лагерь. Во первых мы заменяем несколько продуктов ( крупа, мука, панировочные сухари, крахмал) на один - льняную мучку. Во вторых мы заменяем продукты, содержащие углеводы, продуктом содержащим жиры. А сие очень хорошо при низких температурах и при двухразовом питании в день, что бы не испытывать чувства голода между завтраком и ужином. А так же когда в раскладке уже переизбыток углеводов. Ну и, что немаловажно, мы разнообразим меню и получаем вкусный продукт, причем без особых затрат и трудов. Приятного аппетита.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Таблица, для удобства составления продуктовой раскладки.


    Вот, взято из инета моим другом. Думаю, что сия таблица пригодится при подготовке длительных поездок, а также в походе. Продукты: в стакане чайном, в стакане граненом, в столовой ложке, в чайной ложке.

    Вода 250 200 18 5
    Арахис очищенный 175 140 25 8
    Варенье 330 270 50 17
    Вишня свежая 190 150 30 5
    Горох лущеный 230 205 25 5
    Горох нелущеный 200 175 - -
    Грибы сушеные 100 80 10 4
    Желатин в порошке - - 15 5
    Земляника свежая 170 140 25 5
    Изюм 190 155 25 7
    Какао порошок - - 25 9
    Кислота лимонная
    - - 25 8
    Клубника свежая 150 120 25 5
    Корица молотая - - 20 8
    Кофе молотый - - 20 7
    Крахмал 180 150 30 10
    Крупа геркулес 70 50 12 3
    Крупа гречневая 210 165 25 7
    Крупа манная 200 160 25 8
    Крупа перловая 230 180 25 8
    Крупа пшено 220 170 25 8
    Крупа рисовая 240 180 25 -
    Крупа ячневая 180 145 25 5
    Кукурузная мука 160 130 30 10
    Ликер - - 20 7
    Майонез 250 210 25 10
    Мак 155 135 18 5
    Малина свежая 140 110 20 5
    Маргарин растопленный 230 180 15 4
    Масло животное растопленное 240 185 17 5
    Масло растительное 230 190 17 5
    Масло топленое 240 185 20 8
    Мед 325 265 35 12
    Миндаль (ядро) 160 130 30 10
    Молоко сгущенное 300 250 30 12
    Молоко сухое 120 100 20 5
    Молоко цельное 250 200 20 5
    Мука пшеничная 160 110-130 25 8
    Орех фундук (ядро) 170 130 30 10
    Орехи толченые 170 130 30 10
    Перец молотый - - 18 5
    Пюре фруктовое 350 290 50 17
    Рис 230 180 25 8
    Рябина свежая 160 130 25 8
    Саго 180 160 20 6
    Сахар пиленый 200 140 - -
    Сахарный песок 200 180 25 8
    Сахарная пудра 180 140 25 10
    Сливки 250 210 25 10
    Сметана 250 210 25 10
    Сода питьевая - - 28 13
    Соль 320 220 30 10
    Сухари молотые 125 100 15 5
    Томатная паста 300 250 30 10
    Уксус 250 200 15 5
    Хлопья кукурузные 50 40 7 2
    Хлопья овсяные 100 80 14 4
    Хлопья пшеничные 60 50 9 2
    Чай сухой - - 3 -
    Черная смородина 180 130 30 -
    Яичный порошок 100 80 25 10



    В зависимости от влажности вес и объем продукта изменяется.

    0
    • Борода-63
      11 ноября 2014  

      Таблица



      Думаю, что сея табличка может пригодится, да и не только на природе.

      Количество жидкости (частей на 1 часть крупы)
      Крупа Крутая каша Размазня Кашица
      Гречневая 1,5 3-3,2 6-7
      Пшенная 1,8 3-3,2 5-6
      Ячневая 2,5 3,7-4 5-6
      Овсяная - 3,5-4 5-6
      Пшеничная полбяная 2 3,5-4 5-6
      Редактировать сообщение

      0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Еще одна таблица.

    Подбор продуктов желательно согласовывать с необходимым потреблением калорий и калорийностью продуктов.

    Среднесуточное количество килокалорий, поступающих с пищей, должно составлять:


    при отдыхе лежа 1700 ккал

    для лиц умственного труда 3000 ккал

    для лиц механизированного труда 3500 ккал

    для лиц физического труда 3500—4500 ккал

    при спортивных соревнованиях

    и очень тяжелом труде 4500—5000 ккал


    КАЛОРИЙНОСТЬ 100 г ПРОДУКТА


    Хлебные изделия, крупы, сладости:

    Хлеб ржаной – 200 ккал

    Хлеб пшеничный – 230 ккал

    Батоны простые – 250 ккал

    Булки городские - 280 ккал

    Сухари дорожные – 360 ккал

    Печенье столовое – 420 ккал

    Пирожные – 430 ккал

    Пирожки печеные - 220 ккал

    Макаронные изделия – 340 ккал


    Крупы :

    Овсяная – 380 ккал

    Гречневая, манная, рис - 330 ккал

    Сахар - 400 ккал

    Шоколад - 570— 600 ккал

    Конфеты фруктовые – 400 ккал

    Халва - 500 ккал

    Пастила, зефир – 330 - 350 ккал

    Варенье - 270 - 295 ккал


    Жировые продукты

    Масло:

    Сливочное - 780 ккал

    Топленое – 925 ккал

    Растительное – 870 - 930 ккал

    Шпик свиной - 800 ккал

    Маргарин молочный, сливочный – 720 – 760 ккал

    Жир говяжий, свиной, бараний, топленый - 925 ккал


    Мясо, рыба, яйца

    Мясо (в зависимости от жирности) - 100-150 ккал

    Птица - 160-200 ккал

    Ветчина – 370 ккал


    Колбасы:

    Любительская – 300 ккал

    Чайная, отдельная - 160-200 ккал

    Украинская – 350 ккал



    Сосиски - 200 ккал


    Судак, треска, навага, окунь морской - 60-70 ккал

    Палтус - 100 ккал

    Семга, севрюга - 150 - 180 ккал


    Икра:

    Кетовая – 230 ккал

    Зернистая – 250 ккал

    Паюсная – 280 ккал


    Яйцо 1 шт. - 75 ккал


    Молочные продукты



    Молоко (простокваша, кефир) - 60 ккал

    Сметана 1 сорта – 280 ккал


    Творог:

    Жирный – 230 ккал

    Нежирный – 80 ккал


    Славки 20 %-ной жирности – 200 ккал

    Сырки творожные сладкие - 330 ккал


    Сыры твердые – 300 – 350 ккал

    Сыры плавленые - 240 ккал


    Молоко сгущенное с сахаром – 320 ккал


    Мороженое:

    Сливочное, молочное - 430— 170

    Пломбир – 220


    Овощи, фрукты, грибы, ягоды, орехи


    Салат, шпинат, огурцы пмидоры свежие 15 – 20 ккал

    Картофель – 90 ккал

    Морковь – 40

    Свекла – 50 ккал


    Капуста белокочанная свежая, квашеная, цветная – 25 ккал

    Лук репчатый – 50 ккал

    Грибы свежие – 30 ккал


    Ягоды (вишня, земляника, крыжовник, малина, смородина в др.) - 30 – 50 ккал

    Арбуз - 40 ккал

    Абрикосы, апельсины, лимоны - 40 – 50 ккал


    Виноград – 70 ккал

    Бананы - 100 ккал

    Орехи (без скорлупы) – 600 ккал


    Напитки


    Безалкогольные:

    Сладкие фруктовые воды – 30 – 80 ккал

    Хлебный квас - 20 - 30 ккал

    Минеральная вода – 0 ккал


    Алкогольные:

    Водочные изделия – 280 – 420 ккал


    Вино:

    Сухое – 60 – 80 ккал

    Крепленое – 130 – 150 ккал

    Пиво – 40 – 80 ккал

    0
  • meic
    meic
    Специалист
    11 ноября 2014  

    Ох, какое огромное количество нужной информации!!!

    Спасибо, Борода! Видно, что за плечами огромный опыт!

    Появится время- добавлю от своего.

    0
    • Борода-63
      11 ноября 2014  

      Дык, не за что. От людяй узнал - людям передал.

      Выставлять рецепты продолжу и с нетерпением буду ждать новых рецептов от Вас и других коллег.

      0
  • ИндеецДжо
    11 ноября 2014  

    Беар Грилс

    Каша овсяная с медом
    Залейте одну часть овсяных хлопьев тремя частями воды и добавте туда мед. Подержите эту смесь, постоянно помешивая, на огне, пока она не сварится по вашему вкусу.

    Хлеб
    Соотношение продуктов в нем запомнить легко: 3-2-1. Возьмите три горсти муки грубого помола, две горсти молочного порошка и щепотку разрыхлителя, например соды. Добавте соли и хорошенько перемешайте, после чего влейте воды - и у вас получится мягкое тесто. Раскатайте его в тонкую лепешку. Эту лепешку можно испечь на раскаленной сухой сковороде, переворачивая ее, чтобы она пропеклась с обеих сторон. Можно печь в золе.

    0
  • sv-v
    11 ноября 2014  

    тоько нужной и интересной информации!!

    Вам книгу написать надо!!! Читала и на слюни изошла.....

    0
  • Кузьмич...
    11 ноября 2014  

    не прочитал еще, всего что написал Борода

    но я как то натолкнулся на такой факт, два пенсионера на байдарке "Викинг 4.7" путешествуют по всей Сибири, найду ссылку приведу. Они вообще молодцы, за небольшие деньги пересекли почти всю Сибирь от края и до края. Но не в этом суть, я на фото увидел как эта женщина готовит булочки. Короче мужчина складывает из плоских камней, что то типа камелька, потом там разводят костер, а может рядом, а потом перекидывают угли, этого я не знаю. То есть получается, что данный "камелек" должен быть загружен углями в том состоянии на котором жарят шашлыки, и вот в камелек на камушек она ставит противень с антипригарным покрытием на котором лежат слепленные булочки. Т.е. они делают полевую духовку. Получаются отличные, румяные булочки, я в ШОКЕ!!! Конечно мы в поле пекли и хлеб и еще, что то, но только при наличии большой железной печки, а тут... 4 больших плоских камня, немного дров, умелые руки и ... вуаля супер булочки, колторые моя жена в духовке то не умеет готовить, а тут люди на берегу таежной реки, вдалеке от цивилизации...
    Хочу так же научиться, руки чешутся попробовать сварганить хлеб, а не булочки. Сперва потренируюсь дома в духовке

    2
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Походная приправа - хрен

    Сделал заготовку сушеного хрена для дальняков.
    Хрен замочил. Отмыл. Почистил. Нарезал ножом на мелкие кубики. На противень и в духовку.
    Самая низкая t=45*-60* Сушу в три подхода, с перерывами и остыванием, До сухарного состояния.
    Закладываю в кофемолку и дроблю до размера мелкой крошки.
    Засыпаю, храню, везу в полиэтиленовых бутылках с широким горлом. Восстанавливаю, добавляя воду. Выдерживаю до набухания.
    Ну, а потом все как с обычным, натертым хреном.
    Да, пусть у вас господа туристы и рыболвы-охотники, всегда будет на, что сей продукт кинуть.

    0
    • Борода-63
      20 декабря 2014  

      Добавлю еще один рецепт по восстановлению сушеного хрена.

      Частенько добавляю в сушеный хрен высушенные и перемолотые мандариновые корки. Из расчета не две чайные ложки порошка хрена - 1/2 чайной ложки молотых корок.
      Если я не беру в поход уксус, то пользую лимонную кислоту в порошке. А сахар заменяю таблетками сахара заменителя. Их надо закладывать в измельченном состояние, ибо в кислой среде они плохо растворяются.
      В результате получаем приятный на вкус добавку-соус, с необычным вкусом.

      0
  • meic
    meic
    Специалист
    11 ноября 2014  

    Начну

    Так как к нам приезжают туристы с разных регионов, стран, то у меня накопилось немало рецептов перенятых от них. Но все же свои, выработанные годами в собственных походах, как-то поближе и, кажется, лучше и вкуснее. Безусловным лидером для меня в приготовлении походных блюд является моя жена. Тоня все делает на ходу, успевая за это время занятся и другими делами, но всегда в конечном счете ее блюда получаются очень вкусными. Вкусней ее блюд в походах я не ел никогда(не в обиду нашим девчатам:) Это подтвердят многие с этого форума:)

    Но начну, пожалуй, от своего. Расскажу о способе приготовления юколы по-походски. Научил меня к этому Дима Соляников(Тустахов), признанный мастер приготовления рыболовных дел. Мне повезло в том плане, что Дима принял участие во многих наших походах.

    Юкола! Затекли слюнки?:))) Рецепт Димы я потом применял много раз в течении нескольких лет и возможно внес в него что-то свое, но суть и основа остались такими же.
    Не смогу, наверное, достаточно хорошо рассказать как приготовливают рыбу для юколы и поэтому пропущу(откуда резать рыбы, как вынимать содержимое живота...) В общем, в кость вся вынимается, две половинки мякоти с кожицей оставляем соединенными в хвостовой части. Мякоть разрезается поперек до кожи ломтиками с толщиной 3-5 мм. После вечерних посиделок и песен около костра, на потухшем, но все еще дымящимся костру оставляю на ночь приготовленные рыбы, разложив на решетке мякотью во внутрь. Так он за ночь впитывает запах дыма. Если он впитал дым хорошо, то мухи от него будут только отлетать:) Солить не нужно! Если засолить, то это уже не юкола, а вобла!:) Можно к углям, если еще не лег спать и еще не очень хочется, то можно переодически в небольшом количестве подбрасывать листья тальника или ольхи. Раньше в походах я сооружал конструкцию в носовой части катамарана, где ложил удилища и всякие ништяки. Это приспобление очень хорошо подходило для развещивания рыб на солнце. Плохо, что рыбы всегда находились перед глазами и многие не удеживались...Короче, нужно потерпеть 2,5-3 дня и блюдо готово!!! А если не стерпели, то велика вероятность того, что через год, как вырастет твой спутник в животе, Вы обязательно пожалуете к врачу...
    Хорошо приготовленная юкола тает во рту. В рыболовных магазинах юкола является самой дорогой среди рыбных продуктов и продавцы просят за килограм 2 тыс. руб.

    1
    • Борода-63
      11 ноября 2014  

      Интересный рецепт. Спасибо.

      Без солевая заготовка продуктов очень выручает в походе. Соль - имеет серьезный вес, а вес снижает мобильность группы
      .
      Имею вопрос - как мне быстро и без соли заготовить и провялить мелкого хариуса, что бы употреблять при последующей пешке.

      Михаил, Ваши красавицы-девчата организуют отличные походы выходного дня. Рискну предложить им и Вам - организуйте фестиваль приготовления походных блюд и походного питания. Думаю, что в спонсоры и владельцы кафе-ресторанов подтянутся. Извините за "умничание".

      0
      • meic
        meic
        Специалист
        11 ноября 2014  

        Такие конкурсы проводятся давно

        Мы сами проводим во время слета водников. В городе же такой конкурс проводит телепрограмма "Охота и рыбалка в Якутии". Еслим наш проводится среди туристов, то телепрограмма собирает профессионалов кулинарии.

        0
      • meic
        meic
        Специалист
        11 ноября 2014  

        Хариус также задымлить.

        Задымление применяется у нас часто. Опыт применения дыма пришло нам с предков, т.к. соли тогда было мало.
        В жаркую погоду задымленое мясо долго сохраняет свежесть. Для задымления строится маленький шатер, высотой около 2-х метров. На высоте, примерно, 1,3-1,5 м вешается мясо. Под мясом костер, с разложенным над ним мохом. Тут нужно постоянно находиться рядом, чтоб в случае появления огня тут же потушить.

        [Сообщение редактировалось]
        0
  • meic
    meic
    Специалист
    11 ноября 2014  

    У меня почему то не фиксируются ссылки.

    Наши ребята как-то придумали хороший способ копчения. Если есть время, то в Дневниках этого сайта найдите мой пост "Эрикит". Там есть фотография этого приспособления.


    В последнее время явсегда с собой беру коптилку. Обычно копченую рыбу подаем к обеду. Готовим также вечером, иногда оставляю ее над потухним костром.

    0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Если Вы говорите о вашем туристком слете на

    Буотаме, где у вас проходит конкурс по приготовления блюда из рыбы - то я читал. Очень интересный комплекс мероприятий.
    Но мне кажется, что готовка в походе очень важная часть здорового отдыха и она заслуживает отдельного мероприятия
    Пробуйте. Может быть Вы в Саха организуете то, что я не смог организовать в Самаре.

    За совет про "задымление" спасибо - учту.
    От копчения на маршруте я отказался, хотя раньше коптил в полиэтиленовом мешке. Сейчас такой способ очень удобен с мусорными мешками в 240л.
    Ваше сообщение в теме "Дневники"найду обязательно. Меня такие приспособления очень интересуют.

    0
    • Борода-63
      11 ноября 2014  

      Михаил, все что я смог найти про походное приспособление -

      это конструкция копчения,сделанная из двух печей. Спасибо. Порадовался походной смекалкой туристов.
      На моей малой Родине такие штуки из бочек делали. Отличная вещь для холодного копчения рыбы-мяса.

      0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    "Перекус" на переходе

    В некоторых походах перекус-сухомятку заменяю на суп-пюре
    Беру с собой термос. Его с утра заправляю кипятком. Так же "под рукой" присутствует термо кружка с плотной, полиэтиленовой крышкой.
    До перекуса в ней завариваю чай на пакетике. А при перекусе засыпаю следующую, хорошо перемешанную, смесь:

    1). Сыр твердый, сушеный и перемолотый в кофемолке - 20 гр.
    2). Горох варено сушеный и перемолотый или быстрое пюре -15 гр.
    3). Лен молотый ( рецепт см. выши) -10 гр.
    4). Лук варено сушеный и перемолотый - 2 гр.
    5). Морковь варено сушеная и перемолотый - 2 гр.
    6). Сушеная зелень - 0,6 гр.
    7). Приправа "Вегета" (или 1/2 бульонного кубика) - 5 гр.

    Ну и заливаю кружку водой и накрываю крышкой (можно укутать в тряпку) и настаиваю 5-10 мин. Пью, согреваюсь, насыщаюсь.
    Вес порции не большой, а ощущения сытности гораздо больше чем при сухомятке. Хотя обычно вес сухомятки больше. Добавляю к перекусу жареную или сырую рыбу, сдобренную смальцем.
    Ну и по полученным калориям - при моих матрасных сплавах, моему желудку хватает, что бы до ужина не стонать
    .
    И еще одна возможность применить сею продуктовую смесь - обвалка рыбы при жарке. Мне очень нравится. Рыбка получается сухонькая и вкусная. Ну и не надо муку переть, если не планируется готовка хлеба.

    Добавлю инфы по рецепту. В крайнем походе по Саха заливал сею смесь холодной водой. Обычно с вечера и употреблял на завтрак или заливал утром, употреблял на перекусе.
    Иногда не давал смеси настаиваться. Просто заливал смесь водой, размешивал и пил. Смесь "дозревала" уже в желудке.

    0
    • meic
      meic
      Специалист
      11 ноября 2014  

      Мы могли бы организовать отдельное мероприятие

      но я писал, что это проводит телепрограмма "Охота и рыбалка в Якутии". У них грандиозное мероприятие и туда привлекают много организаций. Каждый раз зовут меня и моих друзей, но я отказываюсь- куда нам тягаться с ресторанами!:) Эта программа также ведет передачу "Моя Якутия" посвященную туризму в Якутии, где мы несколько раз были в героях передач:) Можно сказать, они наши друзья и партнеры. В данный момент готовится цикл передач вместе с ними о туристических маршрутах Якутии, в котором мы будем принимать активное участие. Возможно, кто его знает, будет специальная передача и о походной кухне:)))

      0
  • Борода-63
    11 ноября 2014  

    Это я понял. У нас тоже такие фестивали мутят.

    Только все, что там получается в результате - это всенародная дегустация блюд. Не знаю как у вас, а у нас это больше реклама ресторанов и развлечение горожан. Мне кажется, что такие мероприятия не имеет не какого отношения к туризму.
    Если заставить хваленых ресторанных поваров, самих доставить за город костровую посуду и сделать очаг. А из ингредиентов брать только сушеные и сублимированные продукты, а также консервы и пойманную-подстреленную тут же рыбу-дич. Да и готовить придется на сырых (специально замоченных) дровах, которых тоже будут выдавать min. Ну и организовать другие сложности походной готовки.
    Чет мне кажется, что участвующих ресторанов резко поубавиться, а вот нужных туристам рецептов прибавиться. Причем каждый сможет увидеть как их пользовать и попробовать, что получается.
    Извиняюсь за длинный пост и некоторую навязчивость с предложением. Просто достали уже. Выживанию наших потомков учит Боженов, а походной готовке - гламурные повара.

    0
    • meic
      meic
      Специалист
      11 ноября 2014  

      :)))

      Чтож, мир многосторонен и в нем нашлись места и Баженову и гламурным поворам с походной кухней:)

      0
  • Борода-63
    12 ноября 2014  

    Вкусности и сюрпризы

    Если в вашу продуктовую раскладку входит мука, а походная пищевая философия планирует выпечку в походе лепешек и оладьев. То вы можете удивить своих друзей на дневке приготовив "быстрые" пирожки.
    1). Пирожки рыбные.
    Рыбное филе заливаем водой, доводим до кипения, кипятим 5 мин. Извлекаем, остужаем и размельчаем-разбераем куски руками. Получаем фарш крупного "помола".
    Тесто делаем , как для оладьев (см. рецепт №11) и смешиваем его с фаршем.
    2). Пирожки мясные.
    Мясо отвариваем, остужаем и "разбираем" руками на волокна или мелко нарезаем ножом. Тесто готовим как указано выше.

    Такие пирожки жарим как обычные оладьи, с двух сторон. Употребляем с различными соусами.

    Решил добавить, что "пирожки" можно делать сладкие. Начинка - собранная ягода, привезенные и размоченные сухофрукты и.т.д. Ну и сахар или заменитель (ежели быстрые углеводы не нужны) не забываем добавлять.

    Другой вариант. Все делаем точно также. Тесто выливаем на сковородку, как при жарке оладьев, а сверху кладем фарш и снова заливаем тестом Обжарили с одной стороны, а потом с другой.

    0
  • Борода-63
    12 ноября 2014  

    Без костровое пермещение на маршруте.

    Напишу о принципе "холодного" питании, которым пользовался при сплаве по Туолбе.
    Если на маршруте плюсовая температура, ночью мы не мерзнем, а дневного солнца нам хватает, что бы просушить влажный шмурдяк - то мы можем идти без костра.
    Я нажаривал рыбы "в прок". Из рыбы и сушеных овощей, варил два литра рыбного борща, на два дня (объем моего большего котелка). Он отлично поедается в холодном виде. Это было основой питания. На ужин добавлял в меню, сырую рыбу с соевым соусом. На перекус просто ел сырую рыбу, даже не соля ее (сие на любителя). Так же готовил смесь "перекус" на холодной воде (см. рецепт выше).
    Постоянно готовил и ел рыбный малосол, соленые потрошки и икру. Жиры и часть белка получал через смалец, лен, сою и сырокопченую колбасу.
    Из смеси сухих овощей готовил салат, настаивал на холодной воде и сдабривал уксусом, таким образом получая необходимые грубые волокна.

    Чай и кофе не пил, заменил томатным соком. Делал из сушеной томатной пасты. Так же употреблял подкисленную (лимонной кислотой или цедрой) воду. Все было гуд.
    В общем, при матрасном сплаве, даже при маршруте средней протяженности (у меня было 500км.), можно часть времени идти в "холодном" режиме.
    Сие ускоряет сворачиваемость и постановку лагеря, предоставляет возможность заняться рыбалкой и охотой. Ну и просто высвобождает время на другие походные нужды.
    Все сие особенно важно, когда идешь в одно лицо или выпал из графика движения и надо наверстывать.
    Всем удачи, целых ног и бортов.

    0
  • meic
    meic
    Специалист
    12 ноября 2014  

    Все таки, большая разница, когда идешь организованной группой,

    когда все расписано и нет партизанщины в меню и когда идешь самостоятельно дикарем одиночкой или в составе небольшой группы. У нас все отработано давным давно и изменения в меню бывает очень редко. Конечно бывают дни когда девчата готовят пирожки, пироги или что-то особенное. Иногда бывает, что возникает соревновательное настроение между сменами дежурств и тогда держись!!! Тогда с похода можно возвратиться слегка поправив свой животик:)

    0
    • Борода-63
      12 ноября 2014  

      Да, с этим не поспориш.

      Схоженная группа единомышленников - идеал туристкого коллектива. А у Вас Михаил еще и члены семьи туризмом увлечены. Завидую.
      Сейчас незнакомый народ в походные группы сбивается просто, что бы заброска подешевле вышла.

      0
  • Борода-63
    12 ноября 2014  

    Судороги мышц и питание

    Частенько в походе нас мучают судороги. Одна из причин сей беды - недостаток в организме калия и магния. Советую для профилактики этих явлений, включать в продуктовую раскладку курагу ( содержит Ka ) и порошок какао ( содержит Mg )

    Курагу (как и другие сухофрукты) можно подсушить. Правда сие не так просто. С начало курагу надо заморозить, потом нарезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Далее сушим ее в духовке или в специальной сушилке. Температура сушки не большая 40-45 градусов. Сушим с 2-3 перерывами.
    Просохла - измельчаем в ступке или молотком в полиэтиленовом пакете. Далее в кофемолку. Короче получили пудру из кураги. Усушка в 1,2 раза. Сие не много, но зато в разы уменьшили объем и ускорили готовку ( варенье, компот и.т.д.), да и просто в пасть, порошок подавать удобно

    0
  • Борода-63
    12 ноября 2014  

    Алкогольв походе.

    Сей продукт и его количество определяет пристрастие походников и условия похода. Лично я не против алкоголя на маршруте, но когда идет схоженная группа, маршрут освоенной сложности, люди знают меру в употребление и упаковка сего продукта не изобилует стеклом. Когда же иду один, то все излишества прекращаются после выхода на маршрут.

    Иногда надо оперативно снять дипресняк, быстро согреться ну или просто отметить какое то событие в походе. Вот некоторые рецепты.
    Кружка горячей воды (можно из термоса)+ мед по вкусу или сахар + 1-3 ст.л спирта. Можно добавить сока ягод или немного лимонной кислоты, мед заменить сахаром, а воду чаем или какао. Прелесть в том, что с рецептом можно экспериментировать от души. Только с количеством спирта лучше не борщить. По мне, дык 2ст.л. спирта хватает вполне. Напомню, что 1ст.л вмещает 5-7гр. спирта.

    "Походный пунш". Продолжат тему алкоголя.
    Делал сей напиток как на зимних рыбалках, так же в походах и массовых выездах.
    Все просто. Варим компот из сухофруктов, а когда он слегка остынет - добавляем спирт.
    Ну, а как сварить компот - напишу ниже.

    0
  • Борода-63
    12 ноября 2014  

    Походный компот.

    Можно вернутся к рецептам № 55; 56; 57
    Ну, а краток - вот рецепт

    Смесь из сухофруктов замачиваем на два часа. Ставим на огонь. Закипело - варим 5-10мин.
    Смесь сухофруктов 20гр. /чел/раз +сахар 10-20гр. + вода 200 мл.
    Выход - стакан компота.

    1
  • meic
    meic
    Специалист
    13 ноября 2014  

    Осенью брать больше сахару, чтоб приготавливать морсы с ягод

    В прошлом году я в составе группы с четырех туриков ходил в поход на Синюю. Заранее хотели пойтина Буотаму, но туда не получилось. На Синюю же ребята отказались идти и поэтому пришлось с мужиков сходить туда одному, т.к. обещания по организации походов я выполняю всегда:) Не скрою- был в походе как султан:) Каждый день морс с новых ягод! Чай, по-моему, пили только в первый день, а потом только морс. Вот в такие походы и нужно брать побольше сахара!:)

    0
  • Борода-63
    13 ноября 2014  

    Опять варенье.

    Если в зоне похода нет ягод или они еще не созрели, то пользуем сухофрукты. Уточненый рецепт по варенью. Можно посмотреть рецепт№58 и добавить вот этот рецепт.

    Раскладка на 4 человек.
    Замачиваем на 4 часа 150гр.сухофруктов в 400мл. воды. Потом, не сливая воду, ставим на огонь и варим на слабом огне. Закипело - закладываем сахар по вкусу (можно заменитель) . Воду подливаем, если выкипает. Загустело - варенье готово. При готовке можно добавлять лимонную кислоту, цедру,толченые орехи, ванилин, и.т.д. Главное, что бы сей продукт снимал дипресняк и радовал нас у костра.

    0
  • Борода-63
    13 ноября 2014  

    Овощная смесь.

    Раньше овощи в поход приходилось сушить самому. Я это делал в простой газовой духовке. теперь можно закупиться через инет или найти в магазинах.
    Сейчас в духовке сушу только заранее отваренные овощи. Просто из варено-сушеных овощей можно приготовить блюдо быстрого приготовления - залил кипятком, укутал во флиску и через 5-7 мин блюдо готово.
    Вот состав моей смеси из сушеных овощей

    Сушеная морковь - 4 части
    Сушеная помидора - 4 части
    Сушеная капуста - 10часте ( сей продукт я в продаже не видел, сушу сам)
    Сушеный лук - 3 части
    Сушеная паприка зеленая - 3 части
    Сушеная паприка красная - 3 части (ею можно заменять сушеную помидору)
    Сушеный укроп - о,4 части
    Сушеная петрушка - 0,4 части
    Сушеный чеснок - 0,4 части
    Я смешиваю эту смесь и перемалываю ее на кофемолке. Это здорово уменьшает объем. Правда не привычно, что "через зубы" пропускать нечего.
    На основе смеси готовлю борщи, щи, в различные супы. Так же тушу с мясом или рыбой и.т.д. Рецепты этих блюд выставлю позже, а пока рецепт салата.
    Вот рецепт салата, который готовлю на дневках на 1чел./раз.

    В 30 гр. овощной смеси добавляю 60гр. горячей воды и настаиваю 1час (встряхиваю при этом). Солю-перчу по вкусу. Выход - 90 гр. или 130мл. Вполне хватает "порадоваться" в одно лицо. Заправляю растительным маслом ( майонезом) - 15гр.
    Можно заправить 5% уксусом или соевым соусом, по вкусу. Иногда добавляю горчицу или васаби. В общем - эксперимент рулит. .

    0
  • Борода-63
    14 ноября 2014  

    Извините, поясню предыдущий пост.

    Приведенный рецепт смеси делается из сушеных овощей, а не из варено-сушеных. Соответственно и рецепт салата для сушеных овощей, а не для варено-сушеных.
    А то я как то не четко сформулировал свой пост.

    Я дня на 4-5 исчезну. У нас потеплело (-3 +3) и первый лед растаял.
    Хочу поплавать по волжским протокам. Шуку спиннингом на ямах поискать.
    Ну, а Бог даст во вторник вернусь, а в среду продолжу выставлять рецепты, если еще не надоел вам друзья, своими советами.

    Всем удачи. Целых ног и бортов.

    0
  • Борода-63
    17 ноября 2014  

    Здравствуйте коллеги. Мороз выгнал меня с воды раньше,

    чем планировал. Продлжаю переносить рецепты на сей сайт.

    На всякий случай напомню.

    Минимальное средняя продуктовая раскладка, которая позволяет идти не сложный маршрут не испытывая чувства голода, должна содержать где то 2000- 2500 Ккал.
    Набирать эти килокалории, желательно в следующей пропорции белки/жиры/углеводы = 1:1:4 (приблизительно)
    Ну и еще по умничаю. Каждый грамм жира содержит 9 ккал, белка и углевода — 4 ккал.
    Покаюсь, я не всегда могу соблюдать сие "великие" цифры, ибо частенько мое меню базируется на пойманной рыбе.

    0
  • ИндеецДжо
    17 ноября 2014  

    Примерно для рациона 3500 ккал

    Завтраки 30% калорийности суточного рациона (1050 ккал)
    Обеды 30-35% (1225 ккал)
    Ужин - 25% калорийности рациона (875 ккал)

    0
  • ИндеецДжо
    17 ноября 2014  

    Пра

    Адаптогены и витамины тоже нада бы написать

    0
    • Борода-63
      17 ноября 2014  

      наверное да, надо писать и про эту часть

      продуктовой раскладки, но я в теме "Витамины" не селен. Просто когда начинал ходить в походы, больше думали где тушенку и другие продукты достать, а витамины- лук и чеснок, все что можно было найти и взять.

      К применению адаптогенов отношусь настороженно и тоже профан в пользование ими.
      Знаю, что сие препараты разрабатывались для армии, а там главное - выполнение боевой задачи, а что потом будет с бойцом - Х/З
      Буду признателен если Вы, "ИндеецДжо" расскажете-напишете по этим вопросам продуктовой раскладки. Спасибо.

      0
  • ИндеецДжо
    17 ноября 2014  

    Я конечно не "экспериментатор"

    С адаптогенами, но включаю в аптечку элеутерококк, родиолу розовую, нестероидный анаболики, витаминные комплексы

    0
  • Борода-63
    17 ноября 2014  

    Спасибо. Понял. Подумаю.

    0
  • Борода-63
    18 ноября 2014  

    Интересная информация.

    В 1979 году группа Димитрия Шпаро дошла на лыжах до Северного полюса
    Вот фрагменты их меню, графика питания и продуктовой раскладки.

    "Рацион питания состоит из высококалорийных продуктов. Питание участников экспедиции включало в себя густое горячее молоко с русским маслом, обезжиренный творог. Завтрак: геркулесовая каша с топленым маслом и сублимированным мясом из расчета 100 г крупы, 200 г отварного мяса; сахар, галеты, кофе. После второго перехода дежурный выдает по 1 галете и куску сахара. После третьего перехода дежурный выдает по 25 г колбасы, 15 г шоколада и 2 галеты. После пятого перехода - обед: 110 г сублимированного творога, 50 г сала, ржаной сухарь, 3 галеты, 7 кусков сахара, конфета шоколадная 1 шт. Послеобеденные перекусы - те же, что и утренние. Ужин: гречневая каша с молоком, топленым маслом и сублимированным мясом из расчета 100 г крупы, 200г отварного мяса; сахар, галеты, чай. «Маленькие порции еды в промежутках между пятидесятиминутными переходами мы называем перекусами. Неискушенному человеку представить себе наши горячие блюда трудно: молоко и мясо редко совмещаются в городской кухне. А количественный состав такой: 100 граммов крупы, 50 граммов сухого молока, столько же топленого масла и столько же мяса на каждого.

    Можно с уверенностью сказать, что наши супы (или скорее каши - как правильно?) по калорийности не уступают самым лучшим сортам пеммикана прошлых лет, а по качеству, вероятно, превосходят их», - комментирует Д. Шпаро.

    "В ходе экспедиции реализовалась специально составленная программа по питанию, включающая в себя изучение эффективности использования особых белковых добавок, и витаминов. «Однако создается впечатление, что и многие другие, вставшие именно перед нами проблемы и найденные решения могут оказаться интересными для специалистов. Во-первых, общее увеличение рациона, причем главным образом за счет роста потребления углеводов (в нашем прежнем рационе количество жиров, как многие считали, было рискованно большим). Во-вторых, изменение рациона от марта к маю, от морозов к «теплу», от старта к финишу. В-третьих, организация дополнительного питания во время дней отдыха, приуроченных к сбросу в лагерь парашютов. Это дополнительное питание, конечно, очень важно для нас, но правильно его наладить, как мы убедились, весьма трудно», - писал Д. Шпаро.

    Кстати, по их снаряге инфа тоже интересная.

    0
  • Борода-63
    19 ноября 2014  

    Сушеный сыр


    Сушка сыра здорово уменьшает вес ( в 2-3- раза ) и объем ( в 4-5 раз) сыра.
    Обычно сушат твердые сорта сыра ( "Голандский" и.т.д.), но я сушил и мягкие сорта ( "Сливочный" и.т.д.). технология сушки та же. Только сушим дольше и маслянистость сохраняется.
    Сыр пропускаем через мясорубку или натираем на терке. Дальше сушка.
    Можно сушить медленно. Противень покрываем вощеной бумагой, высыпаем сыр и сушим в помещение, временами перемешивая. На сушку сыра ( твердых сортов) уйдет 5-7 дней, а на мягкие сорта - больше. Сушим до состояния ломкости.

    Можно ускорить процесс. Сушить в духовке при низкой температуре. Дверку плотно не закрываем (оставляем зазор на ширину спичечной коробки). Сушим в три подхода, выключая и остужая духовку в перерывы. Не забываем помешивать в процессе сушки. Сушим то же до состояния ломкости.
    Можно сушить в бытовых сушилках. Там есть инструкция и пользуем ее при сушке.

    Высушенный до ломкого состояния сыр, перемалываем на кофемолке ( до состояния порошка) и пакуем в посуду с плотной крышкой. В поход везем в полиэтиленовых бутылках с широким горлом.

    Восстановление и использование.
    Сыр мягких сортов быстро восстанавливается в супах или просто залитый горячей водой. Правда становится очень липкий. Я его добавляю в сухую перекусочную смесь и в разные супы ( мясные, рыбные, грибные и.т.д).
    Сыр твердых сортов. Если надо восстановить быстро, то насыпаем в миску, добавляем горячую воду и разминаем и перемешиваем ложкой. Получаем сырный "блин."
    Мой "любимый" вариант восстановления сыра твердых сортов. Сушеный сыр пакую в маленькие зиплоки. В каждый насыпаю по ст.л. сыра ( с горкой) получается загрузка, где то по 14гр. сушеного сыра. Для восстановления, заливаем в зиплок 1,5 ст. л. воды (это около 10гр.) или разведенного сухого молока. Вода (молоко) может быть как теплая, так и холодная. Запираем зиплок и даем сыру настояться, периодически разминая сыр через пакетик. Скоро получим кусочек сыра, весом 20-23 гр. Извлекаем, порвав пакетик.
    Приятного аппетита.

    0
  • Борода-63
    23 ноября 2014  

    Варено-сушеные овощи.

    Блюда из варено-сушеных овощей, готовятся простой добавкой горячей воды и жиров.

    Овощи готовим "на пару", в скороварке, что бы меньше терять полезные вещества.
    В скороварку наливаем немного воды и ставим миску с овощами. Закрываем, ставим на огонь. Зашипела - огонь убавляем. Варим 10-15 мин. ( перед варкой надо посмотреть паспорт скороварки, там есть описание режимов варки).
    Готовые овощи вынимаем, остужаем, нарезаем мелкими кубиками.
    Далее кладем в один слой на противень и ставим в духовку. Пламя выставляем небольшое, что бы температура была низкой. Дверку до конца не закрываем, оставляя щель (со спичечный коробок) для отхода влаги. Если сушим в электро сушилке, то все делаем согласно рецептов в ее паспорте .
    Высушенные вареные овощи готовы к употреблению, но можно их еще и измельчить на кофемолке. Сие действо здорово уменьшает объем. Правда блюда получаются не совсем привычной консистенции - жевать, когда едим, не чего, а сие как то не привычно.
    Добавлю. Так же сушу консервированный зеленый горошек. Тоже потом пропускаю через кофемолку. Получаю отличную досыпку к первым блюдам.

    0
    • Кузьмич...
      23 ноября 2014  

      ПРИВЕТ БОРОДА!!!!

      Да уж... натаскал ты золота знаний... ну ничего, зима длинная будем сидеть и впитывать знания эти. Спасибо за труд!!! Я что хотел спросить, у меня на работе есть специальные сушильные шкафы, вот в них наверное варенные продукты сублимировать милое дело? Нет опыта у тебя?

      0
  • Борода-63
    23 ноября 2014  

    Привте Кузьмич. Спасибо за добрые слова. Сие всегда приятно

    Думаю, что по шкафам стоит разобраться - какой там принцип сушки. Самая удачная конструкция, которая дает продукт не отличающейся по вкусу от свежего, это инфракрасная сушка. Есть еще конвективная сушка. При ней продукты слегка меняет цвет и вкус. Таки сушилки оснащены тепловым вентилятором. Ну и объемные сушилки, где нагревается весь внутренний объем камеры (наша приоткрытая духовка, как раз относится к такому типу). В ней качество продукта близкое к конвективной сушке.

    Кузьмич, если у Вас на работе стоят шкафы для сушки лакокрасочных покрытий, которыми активно пользуются, то Вы рискуете получить сушеные овощи с неприятным запахом.
    И уж извините за занудство, но в наших вариантах обезвоживания продуктов, термин "сублимация" не подходит.
    Сублимационная сушка продуктов - это удаление влаги из свежезамороженных продуктов в условиях вакуума. В настоящее время этот метод сушки продуктов является наиболее совершенным, но в то же время и наиболее дорогостоящим. Но зато мы можем засушить готовое блюдо и восстановить его простым добавлением горячей воды.
    Из отечественных сублиматов я пробовал продукты от фирмы "Гала-Гала". Дорого, маленькие порции, не удобная упаковка, вкус не всех продуктов понравился. Пробовал импортные, из голландского армейского сухпая. Вкусные, нормальный размер порций, упаковка-контейнер, но цена... как жареная туша слона.
    Если нет возможности или времени заниматься сушкой самому, а магазины сей продукт не продают, дык можно приобрести через инет.
    Есть фирма "Каша из топора" (просто набрать в поисковике), у них неплохой ассортимент сушеных продуктов. Я брал у них сушеный картофель (по вкусу как свежий) и сушеную томатную пасту (делал в походе кетчуп и томатный сок)
    Единственный сушеный продукт, который я не встречал в продаже, это сушеная капуста. Ее сушу сам, в газовой духовке.

    Всем приятного аппетита у походного костра.

    0
    • Кузьмич...
      23 ноября 2014  

      ага, понятно

      нет, у нас сушилки в которых сушатся только растения, принцип просто нагревается и через заднюю стенку выходит пар. Горячий воздух не перемешивается, нагрев от 30 до 80 градусов. Я думаю пойдет для сушки еды. Я вот хочу мясо приготовить, а то тушенка зараза очень тяжелая для пешего перехода

      0
  • Борода-63
    24 ноября 2014  

    Помясу у меня толже разные рецепты есть. И по сушеному тоже.

    Выставлю позже. Правда мне сушеное мясо не нравится. И в первом и во втором блюде, если просто при готовке это мясо закладывать, то как то отдельно от блюда получается. Нет общего вкуса. А вот если его сначала потушить с лучком, а потом уже блюда заправлять, то совсем другое дело. Вкусно выходит.
    Тушенке давно "прощай" сказал. Даже когда с заброской проблем нет. Как новый ГОСТ (2010 года) ввели, так на такую гадость вместо тушенки, нарываться приходилось - только врагов кормить.
    Хотя у вас брал бурятскую, в поезде питался - вполне гуд продукт.

    0
    • Борода-63
      26 ноября 2014  

      На "Скитальце" в очередной раз всплыла тема

      сушки мяса. Кузмич, пройдите по ссылке, там есть, что взять на вооружение

      http://skitalets.ru/wwwthreads/showflat.php?Cat=0&Board=food&Number=562836&page=0&view=collapsed&sb=5&part=1#Post573578

      Всем приятного аппетита у походного костра.

      0
      • Кузьмич...
        26 ноября 2014  

        вот это оттуда понравилось, надо попробывать

        Цитата:
        20 минут назад закончил готовку для очередного похода
        использовал экспресс-метод только жарка
        он конечно не такой долгохранимый как жарка+дополнительная сушка,
        но зато очень быстрый:

        - 400 грамм топлёного сливочного масла - 135 руб
        -1500 грамм куриного филе - 320 руб
        - перец чёрный горошик толчёный в ступке - штук 15-20
        - перец красный молотый жгучий - 1/4 чайной ложки
        - соль ( немного пересолил)

        сразу вывалил всё масло в здоровую чугунивую сковородку "Маде ин при царизме"
        мясо порезал на кусочки по 1.5-2 см и тоже в сковородку
        посолил и сверху чугунивую крышку - первые пол часа идёт варка в собственном соку
        через полчаса крышку долой - хорошо размешал - сок начал кипеть и испаряться..
        периодически - раз в 15 минут необходимо мешать - лучше деревянной лопаточкой
        примерно через минут 40 сок испарился - осталось одно масло
        как масло закипело - перемешал.. убавил огонь..
        деревянной толкушкой растолок с подворотом мясо - оно стало разваливаться на волокна..
        периодически - мешал - толок..
        и в таком режиме действовал примерно 1.5 часа - до приобретения мяса золотистого цвета..
        и размалывания всех кусочков в волокна..

        затем добавил перец - перемешал.. и выключил плитку
        подождал примерно час.. пока все станет тёплым..

        итого всего примерно от рынка до закупорки банок - 3.5- 4 часа..

        затем руками плотненько распихал содержимое сковородки по широкогорлым ПЭТ-бутылочкам из под йогуртов - вышло аккурат три штуки.. сверху залил остатки масла из сковородки..
        опыт показывает что в такой упаковке приготовленное "таким макаром" мясо отличночно храниться неделю по жаре..затем болтается на дне лодки..иногда приноситься домой.. где и валяется до следующего похода где благополучно сжирается.. :))
        и что одна такая 0.3 л бутылочка вполне идёт на замену пары банок тушняка. при готовке каш и супов..
        да и просто так - вприкуску с хлебом - оно тоже почему - то лезет в рот отлично..

        итого имеем - 135+320= 455 (соль, перец, электроэнергия) = ну пусть 500 руб
        а 6 банок приличной тушенки у нас стоят примерно 550-600 руб..
        т.е финансовый выигрыш невелик.. но зато кулинарный - несомненно..
        ну и в весе конечно выигрыш заметный - раза в два как минимум..
        так же ПЭТ удобнее использовать чем тушняк - открыл взял пару ложек - закрыл..

        Jelsay
        (3521 сообщение)
        Кузбасс
        17/07/14 05:35 PM

        0
  • Борода-63
    26 ноября 2014  

    Кузьмич, мне думается, что сей рецепт не является сушкой мяса.

    Это скорее варка мяса в жиру. При такой варки из мяса испаряется вся вода и ее место занимает жир. Ну, а без воды бактерии не могут размножатся и мясо долго хранится. Это рецепт от Лебедева, доработанный Шиндеровским. И я бы посоветовал брать в качестве исходника говядену или оленину или конину, а не курицу. И заливать не растопленным сливочным маслом, а смальцем. Калорийность выше и хранится дольше.
    Если хотите прочитать про такой рецепт более подробно - пройдите по ссылке.

    http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D0%BF%D0%BE%20%D0%A8%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8&clid=1923020&lr=51&csg=3108%2C8981%2C19%2C15%2C0%2C1%2C0

    Всем приятного аппетита у походного костра.

    0
    • Борода-63
      27 ноября 2014  

      Странно. Ссылка, что то не работает.

      Ну, кому интересно посмотреть рецепты приготовления мяса долгого хранения, способом вываривания в жиру - наберите в поисковике запрос "Мясо по Шендеровски"

      Всем приятного аппетита у походного костра

      0
      • Костровой
        27 ноября 2014  

        Огромнейшее спасибо Бороде 63 и всем кто поделился знаниями!

        С таким багажом знаний, да какой там багаж, вагоном знаний, столь любезно преподанный Вами, теперь не страшно идти в любой поход, рыбалку или охоту! Даже на сенокосе пригодятся! И не только! Спасибо Вам ещё раз!

        0
  • Борода-63
    27 ноября 2014  

    Спасибо за добрые слова.

    Искренне буду рад, если хотя бы немного отплачу добром,тем гостеприимным людям, что встречались мне в Саха сирэ.

    0
  • Борода-63
    30 ноября 2014  

    Посудная гигиена.

    Думаю что тема "мытье посуды в походе", не менее важна, чем тема "как и чем эту посуду запачкать"
    Последние годы, мы здорово увлеклись различными моющими средствами для посуды. Но самое не приятное, что эта "химия", как бы мы не полоскали посуду, попадает к нам в желудок, а сие не есть гуд.
    В походе мы можем этого избежать. Песок, костровая зола, пучок травы и.т.д. - вот то, чем мы можем обихаживать свою посуду, без вреда для здоровья.
    Ну и добавлю, что посудная губка, есть концентратор вредоносных бактерий ( сие давно доказано учеными). Я беру в поход только хозяйственное мыло. Им пользую и свое тело и свою посуду. Ну, а при антистапеле оттираю котлы и противен (только дно, что бы не повредить тефлон) проволочным ершиком.
    Да, котлы и дно противня в начале похода, натираю мыльной пеной и даю высохнуть. Сие позволяет легко смыть сажу, в конце маршрута.

    0
  • Борода-63
    30 ноября 2014  

    Домашняя тушенка.

    В 80х годах, когда у нас в городе ввели талоны на продукты питания, мы стали заготавливать мясо в прок. Холодильных камер тогда не было, а в морозилке холодильника много не заготовишь. Поэтому все стали делать домашнею тушенку.
    Тогда в журнале "Сделай сам" появилась стать И.П. Крохалева, о приспособление для домашнего консервирования мясо и рыбо продуктов. Все повезли мясо из родных сел домой в город, где его и успешно перегоняли в тушенку. Если набрать в поисковике "Мясо в тисках", то можно увидит эту статью.
    У меня было (и сейчас есть) такое приспособление. Вот здесь можно найти ролик об этом приспособление по такому же принципу, которое позволяет делать сразу 12 банок мясных консервов.
    http://avtonavideo.ru/HI5vXa_Ranc/tushenka_po_domashnemu_prisposoblenie_dlya_izgotovleniya_cooking_stew_home.html
    Хочу добавить, что это здорово помогает охотника сохранить добытое мясо. Взять в простой поход, где вес шмурдяка не особо важен, отличный мясной продукт, состав которого ты точно знаешь и уверен, что он не навредит маленьким детям.
    Ну и еще пара слов. Я не готовые банки надевал резинки от женских бигудей, а сейчас можно одеть резинки для упаковки денег. Сие позволяет сохранить банки от взаимных ударов при транспортировке.

    Всем отличного аппетита у походного костра.

    0
  • Борода-63
    2 декабря 2014  

    О луке и чесноке.

    Я без лука и чеснока в походы и рыбалки не хожу. Как то привык к этим "радостям" с детства. И не только закладываю их при готовке, а и просто так на клык кидаю.
    Но вот вес и объем лука и чеснока меня напрягает.
    Что я пользую. В продаже ( и в магазинах и в инете) есть сушеный лук и чеснок, но не в виде порошка-гранул, а в виде пластинок. Вот такие пластинки я беру и смешиваю в пропорции 1:1.
    В походе они легко восстанавливаются и вполне замещают свежие овощи.

    Засыпаю сушеный лук и чеснок в контейнер. Заливаю холодной, кипяченой водой так, что бы вода слегка покрывала сухую смесь. Добавляю немного соевого соуса, 5%уксуса, соли, и сахара (можно заменителя) - все по вкусу. Оставляю настаиваться. Периодически встряхиваю. Через 30-40 минут готово. Поглощаю сей салат как с первым, так и со вторым блюдом.

    Всем хорошего аппетита у походного костра.

    0
  • ИндеецДжо
    2 декабря 2014  

    Я готовлю на оливковом масле,

    А приправляю соусом Табаско

    0
  • Борода-63
    2 декабря 2014  

    Да, острые добавки здорово ускоряют перваривание

    пищи. Да и не "пролетает" она бес толку, через систему пищеварения не усваиваясь.
    Только я не очень на подобные соусы налегаю, язва в кишках долго жила. Опасаюсь.

    0
  • Борода-63
    5 декабря 2014  

    Водка, готовим сами.

    Я, когда иду в группе ( где народ не кодированный), беру с собой спирт ( когда один - нет, можно переборщить и накосячить).
    Для разведения спирта пользуюсь таблицей Фертмана (советую посмотреть ее через поисковик, в инете). У меня сея таблица переписана в походный, кулинарный блокнот. Она позволяет максимально точно добиваться нужного градуса, при разбавление спирта водой.
    И вот интересная цитата:
    "Внимание! Нужно воду разбавлять спиртом, а не наоборот. При этом воду лучше использовать охлажденную – тогда спирт точно не помутнеет. Это было доказано еще Д.И. Менделеевым: в системе «вода-спирт» существует всего 3 устойчивых химических соединения, образующихся за счет водородных связей. Если лить спирт в холодную воду, то образуются необходимые водные гидраты. Если же использовать теплую воду и лить ее в спирт, то получатся моногидраты с характерным для спирта (не водки!) запахом и вкусом."

    Ну и еще важная цитата:

    "Старайтесь заполнить емкость, в которой будет храниться полученная водка, по самое горлышко. Если водка будет взаимодействовать с кислородом, то спирт в ней окислится – образуется уксусная кислота. Разбавленный спирт можно использовать уже через пару дней, а лучше через неделю – за это время должны прекратиться все химические реакции. Оптимальная температура отстаивания – +4ОС и выше, хранить емкость следует в темном месте."
    Добавлю от себя. Такая выдержка приготовленной водки возможно дома. В походе выдерживать разведенный спирт двое суток, а тем более семь - не реально, долго сие.
    Мы в походах делаем так называемую "молодую водку". Готовим водку вечером, если употребляем утром (на дневке) и утром, если употребляем вечером (при ходовом дне). От укороченной выдержки страдает вкус напитка, но негативные последствия такие же как и при длительной выдержке.

    Напомню - употребление сего продукт требует контроля. Все контролируют каждого и каждый всех.

    0
    • egor
      19 декабря 2014  

      а если спирт разбавить водкой то от этого она становится ещё лучше:-)

      0
  • meic
    meic
    Специалист
    13 декабря 2014  

    Как богат туристический рацион, да?:)

    С рыбных блюд нравится жаркое с мальков и речные гольянчиков. Ловятся они очень просто: ложится подсак рядом с берегом. В середину подсака ложится кусочек хлеба, придавленный камнем. Время от времени вынимаешь подсак и содержимое сразу на сковородку. Перед этим, не забыааем мокнуть их в муку с солью и специями. Поджарилась эта партия - вынимаешь подсак с очередной партией рыбешек...

    0
  • Борода-63
    20 декабря 2014  

    Овсянка и овсяные смеси.

    Всем привет. Когда погода на маршруте не радует, при передвижение в поезде или по другим причинам, но нам почему то надо как можно быстрее или просто без хлопот, загрузится пищей - советую овсяные хлопья быстрого приготовления.
    Сей продукт продается в бумажных пакетиках с 35гр.хлопьев, с различным ароматом (яблоко, малина, вишня и.т.д.), или без запаха.
    Обычно я готовлю следующую смесь:
    35гр. хлопьев + 30гр. молотого льна (рецепт см. выше) + 15гр. сухого молока (или сливок). Далее добавляем сахар или сахара заменитель(если овсянка "фруктовая"). И тушенку или рыбу, если хлопья не ароматизированы. Ну и заливаю горячей водой и укутываю на 5-7 минут.

    0
  • Борода-63
    22 декабря 2014  

    Манная крупа в походе.

    Пожалуй самая походная крупа. Как ее варить - полно описаний в инете. Я на этом останавливаться не буду.
    Особенность манки - ее большая гигроскопичность при варке. При одинаковом весе различных круп, из манки выходит порция в три раза больше по объему, чем другие каши. Поэтому норма манки обычно закладывается 40-60гр./чел./раз. Моя пропорция манка:вода (молоко) - 1:5. Если хотим сварить густую кашу, то пропорция 1:3

    Но в таком количестве крупы маловато калорий, поэтому в манку частенько добавляют сахар и сухофрукты. Я избегаю сахарную добавку. Мне кажется, что сахар стимулирует быстрое переваривание каши и уже через пару часов желудок просит пищи. Закладываю, вместо сахара его заменитель.
    Если закладываем изюм, то его желательно сначала замочить в воде. Так он быстрее приготовится и при варке не будет опускаться на дно и пригорать. Закладываю размоченный изюм в самом конце варки. Моя норма по закладке изюма - 20гр./чел/раз.
    Я часто к манке подмешиваю молотый лен. Такая смесь не так быстро переваривается, как обычная манка.
    Еще манку можно использовать как досыпку к первому блюду. Это здорова повышает чувство сытости, после поедания супчика или борща с кашкой.
    Еще один плюс манки - она практически не меняет вкус блюда, с каким ее женят. В суп манку сыпим медленно, как при варке каши. При этом интенсивно помешиваем ложкой.

    Из манки можно приготовить вкусный и быстро готовящейся перекус. Берем топленое масло. Распускаем его на сковороде. Медленно сыпим манку, постоянно помешивая и оставляем на слабом огне, продолжая мешать. Сахар и соль загружаем по вкусу. Жарим до момента, когда продукт станет кремового цвета. Пакуем в пластиковую тару с широким горлом и завинчивающийся крышкой.
    На перекусе в кружку с горячей водой, закладываем 2-3ст.л масляной манки.
    Редактировать сообщение

    0
  • meic
    meic
    Специалист
    22 декабря 2014  

    Расскажу про один случай как ребята ели в походе пищуху:)

    Продукты закончились- из-за усталости не дошли до схрона, где ребята-рыбаки нам оставили продукты. Не было точного координата где они должны были сделать этот схрон, знали только район и поэтому не были точно уверены, что найдем продукты.

    В общем, вечерний ужин был очень скудный, а пройденный путь по горам, с частыми бродами через сильную горную речку, отняло много сил. Несколько кусков хлеба, ясно дело, не хватало, чтоб востановить утерянную энергию. Мысли были не очень, так как в завтрашнем дне нас ждал самый трудный участок маршрута.

    После ужина два молодых парня Макс и Жека что-то посовещавщись меж собой, взяли ружье и пошли к ближайшим валунам. Выстрел, и через некоторое время ребята возвращаются с пищухой. Пищуха - это местная крупная мышь. В общем, съели они этого мыша:)

    Утром только начали путь и вдруг наткнулись на продукты, которые оставила нам группа рыбаков. Оказалось, что мы не дошли до продуктов нескольких сот метров. Естественно, мы сделали большой привал, чтоб набить свои желудки:-)

    [Сообщение редактировалось]
    0
  • Борода-63
    23 декабря 2014  

    Мне сей зверек все мозги на Туолбе вынес.

    Резко налетела гроза. Палатку пришлось ставить под здоровенной горой, с наваленными камнями (серьезный косяк, краснею). Ночь веселая оказалась. Камушки стали скатываться и я, лежа в палатке, ожидал встречи с ними. Утром решил встать на полудневку, что бы просушится и вздремнуть немного. Тут то меня и стали какие то птички (как я думал), своим писком доставать. Пищат - я встаю, смотрю в небо, не каких птичек, одни вороны. Минут 20, я в орнитолога играл, пока сей зверек не мелькнул в камнях.
    Кстати, хочу сказать, что очень шустро перемещается от камня к камню. Я так и не смог их внимательно рассмотреть.

    Всем удачи. Целых ног и бортов.

    0
  • Борода-63
    27 декабря 2014  

    Мандариновые корки.

    Про добавление сушеных мандариновых корок при готовке хрена, я уже писал.
    Так же измельченную в кофемолке сушеную кожуру, можно добавлять в каши, творог, походное варенье и другие блюда - по одной чайной ложечке на порцию.
    Кроме получения витаминов и приятного вкуса, мы проводим профилактику против дисбактериоза и метеоризма

    0
  • Nosleeper
    27 декабря 2014  

    В поход я беру флягу с водой и нож)

    0
  • Борода-63
    7 января 2015  

    Творог в походе.

    Сушеный творог в походе - продукт не основной. Хотя если есть в группе дети, то сладкий творожок с молочком - самое то, или взросляков порадовать на дневке варениками с творогом - то же гуд.

    Покупной творог пропускаем через сито или три раза через мясорубку и выкладываем на рамку с марлей. Убираем на подставках, в темное, проветриваемое место.
    Можно сушить в духовке при низкой температуре, но тогда надо следить за процессом и часто перемешивать продукт.
    Сушим до отвердевания.
    Для уменьшения объема, можно пропустить через кофемолку.
    Восстанавливаем водой или молоком ( можно произведенным из сухого). Наливаем на "глазок", но так, что бы покрыть весь творог с запасом. Восстанавливается 4-5 часов. Поэтому лучше заливать с вечера на утро. Если все молоко не впиталось - можно излишек слить и выпить.
    Вкус восстановленного творога не отличается от обычного, не сушеного.

    Приятного аппетита.

    0
  • Борода-63
    7 января 2015  

    Соление огурцов в походе

    Малосольные огурцы.
    Если в поезде или походе удалось разжиться приятным количеством огурцов, то кроме употребления в свежем виде, можно организовать быстрый посол сего овоща.
    Огурцы режим толстыми кружочками и убираем в полиэтиленовый пакет или в контейнер с плотной крышкой. Солим по вкусу, добавляем лавровый лист и перец горошком.
    Сушеный чеснок смешиваем с сушеной зеленью, смачиваем водой и перемешиваем. Восстановленный чеснок и зелень добавляем к огурцам. закрываем-завязываем емкость с огурцами и начинаем ее слегка потряхивать и мять. Потом оставляем на 1/2 часа и...ну сами знаете, что налить.

    Приятного аппетита.

    0
    • meic
      meic
      Специалист
      9 января 2015  

      Представил тех, которые берут огурцы в поход в таком количестве, которую нужно еще посолить:-)

      0
      • Кузьмич...
        9 января 2015  

        ну почему же

        во второй половине лета мы пару раз в экспедиции солили так как написал Борода. Просто поехало много людей и все взяли по 3-4 кг свежих огурцов :-))) Что бы не испортились спасали таким образом, в пакете, пакеты в картонных ящиках в багажниках уазиков, пот ом в Хивус и т.д. И очень хорошо получились, ничего не пропало

        0
        • meic
          meic
          Специалист
          9 января 2015  

          Ну, если в Хивус, то понятно:)))

          Огурцы- это скоропорт и бывалые туристы если берут, то с расчетом на закусон первого дня и понятно, что именно на водный поход.
          Если, как говорите Вы, то если в походе 10 чел- то это 40 кг лишнего веса) Можно этот продукт заменить чем-то более полезным в походе или продуктами, хотя не прочь каждый день поедать салат с огурцов)

          0
          • Кузьмич...
            9 января 2015  

            этим и отличаемся мы полевики экспедиционники

            от вас туристов :-))) Мы то тащим в лес сотни килограмм груза: продукты, оборудование, горючее, а вы все на себе :-)))

            0
  • Борода-63
    9 января 2015  

    Михаил, я наверное не точно свою мысль в посте вырозил.

    Сей рецепт применим только в водном походе и если ты смог разжиться огурцами на маршруте. Я например огурцы и на Амге и на Туолбе и на Лене добывал. Правда не солил. Потому, что сим малосолом в поезде объелся. Ехать до вас шесть суток, вот я на станциях огурчики прикупал и солил.
    Ну, а в поход для рассольника или для закуски надо брать сушеные соленые огурцы. Рецепт выложу ниже.

    0
  • Борода-63
    9 января 2015  

    Солено-сушеные огурцы.

    Сей продукт используем в первых блюдах и в салатике с восстановленными сушеными овощами или с дарами леса.

    Соленые огурцы нарезаем кубиками, 5*5мм. Кладем на противень и в духовку на небольшую температуру. Дверку приоткрываем на ширину спичечного коробка и фиксируем.
    Сушиться 5-7 часов, при частом помешивание. Пакуем в полиэтиленовые бутылки, с широким горлом.
    Восстанавление. При варке первого блюда, закладываем в холодную воду (как и остальные сушеные овощи) и варим 15-20 минут, после закипания (но пробовать на готовность надо).
    В салат. Заливаем холодной водой на несколько часов (лучше с вечера до утра). С водой не перебарщивать.

    Всем вкусных радостей у костра.

    0
  • Борода-63
    10 января 2015  

    Ячневая каша в походе.

    Всем советую приглядеться к ячневой крупе. Ее преимущество, перед другими крупами в походе - малый объем и возможность сразу приготовить из ячки сладкую кашу и десерт ко второму блюду. Недостаток - более длительная готовка. Поэтому лучше варить сей продукт на дневках.
    Мне кажется, что оптимальная пропорция крупа/вода, для ячки равна 1:3.
    Теперь готовка. Крупу моем в нескольких водах и заливаем водой, в указанной пропорции. Сразу солим. Начинаем варить при частом помешивание (что бы не было комков) и не плотно прикрытой крышкой (каша стремится "убежать").
    После закипания - варим до бульканья (обычно 15-20мин.). Снимаем кашу с огня и добавляем жир (смалец, сливочное или растительное масло и.т.д.). Тщательно размешиваем.
    Дальше можно отложить часть каши, если хотим готовить два блюда. Нужна сладкая каша - добавляем сахар, сгущенку, варенье из сухофруктов и.т.д. Делаем второе блюдо - кладем тушенку, зажарку или просто готовые куски мяса или котлеты, что бы они пропарились с кашей. Ну и не забыть укутать подготовленную кашу в теплую одежду или спальник и дать настояться 20 мин.
    Когда каша в тарелках - можно добавить сушеную зелень и сушеный чеснок.
    Норма крупы на одного походника 80-100гр.

    Всем "вкуснрго" костра, друзья

    0
  • Борода-63
    23 января 2015  

    Лен в продуктовой раскладке.

    решил вернуться к использованию Льна в походе. Вот скопировал свой пост, на одном известном туристком сайте.


    "Ну, все приятное закончилось. По родному краю погулял-подышал. Родню-друзей посетил. Стол стоит расседланный и косит испуганными глазами. В общем все гуд.
    Теперь про лен.
    Лен масличная культура. В нем большое содержание растительного масла. Соответственно и в блюдах из льна превалируют жиры, а не углеводы.
    Кроме того, лен является отличным загустителем и я это использую при готовке первых блюд и киселя.

    Я в походном и поездном питание использую молотое семя льна. Блюда из простого льняное семени и льняной муки, мне не понравились.
    Семена льна покупаю на "Птичьем рынке", у знакомого продавана. Он следит, что бы продукт для меня, хранился в относительной чистоте.
    Дома семена промываю в нескольких водах (как гречку), подсушиваю на полотенце и гружу на толстую, слегка разогретую,чугунную сковороду.
    Жарю семена, постоянно помешивая, пока они не станут иметь масличный блеск ( это не долго). Все, этого достаточно. Остужаю и пропускаю через кофемолку. Исходник готов.

    Теперь по рецептам.
    1). Овсяные хлопья и лен ( ...долей кипяток)
    Соотношение хлопья/лен = 2:1. Можно делать сладкую кашку, Закинуть сахар ( у меня заменитель), ванилин, какао, сухофрукты ( размоченные) и.т.д.
    . Если мастрячим второе блюдо - то мясуху и жир ( у меня сырокопченая колбаса и смалец). Ну и заливаем кипятком. На 60 гр. смеси - где то 200 мл. кипятка.
    При готовке мясного блюда, можно изменить пропорцию хлопья/ лен на 1:1.
    У меня эти смеси отлично идут в поезде и когда погода на маршруте напрягает. Добавлю, что в рецепте используются хлопья мгновенного приготовления.

    2). Манная каша. ( варим). Четкого соотношения манка /лен у меня нет. Приблизительно 3:1. Моя порция 50-60гр. манки и 15-20 гр. льна.
    Готовим.Заливаю в котел воду ( как обычно, при варке манки), загружаем сухофрукты (у меня перемолотая и досушенная смесь изюма и кураги). сыплю лен, добавляю сахар ( у меня заменитель).
    Ставлю на огонь. Дальше как при обычной варке манки - засыпаем манку и мешаем
    Единственное, что добавил в готовку - настаиваю укутанную кашу 10-15 мин.
    Мне кажется. что такая добавка в манку продлевает ощущение сытости и со скромным перекусом спокойно доживаешь до ужина.

    3). Каша из молотого семени льна. (...долей кипяток)
    Мне лен нравится и я с удовольствием использую такой рецепт, быстрого приготовления.
    Лен - 70 гр. + варено-сушеная морковь 3 гр. + варено-сушеный лук 2 гр.+ "Вегета" 5 гр.+ сушеная зелень 0,8-1 гр.+ сырокопченая колбаса 20 гр.( я хожу на колбасе) + смалец 10-12 гр.+ кипяток 200-300 гр.
    Укутываю и настаиваю 10-15 мин.
    Ем с удовольствием. Сытно и долго переваривается. Пользую как в поезде, так и на маршруте.

    4). Каша из молотого льна и гречневой муки. (...долей кипятка). Соотношение гречневая мука / молотый лен = 1:1
    Смешиваем гречку и лен Моя порция 35 гр. гречки + 35 гр. льна.. Добавляем варено-сушеные овощи, зелень, приправу,и.т.д.. Все, как в предыдущем рецепте и в том же количестве.. Ну и льем кипяток, 200 - 300 мл.

    5). Досыпка в первые блюда ( при варке). Я применяю смесь гречневой муки ( можно просто крупы) и молотого льна.
    Соотношение, как в предыдущем рецепте. Из расчета на одну человечью порцию, сыплю 10-15 гр. смеси. ( хорошо при закладке в борщ и щи)
    Можно заменить гречку подболточной мукой ( такая смесь хороша при добавке в супы). пропорция та же.

    6) Кисель ( надо варить). Лен - сильный загуститель. Из него получается отличный кисель.
    Рецепт из расчета на 200 мл. воды, засыпаем 2 ч.л. льна. Варим на слабом огне, постоянно помешивая. Загустело - готово. Остыло - можно процедить, но я употребляю густой кисель.

    7). Обвалка рыбы при жарке. Я хлебопродукты и муку в раскладку не включаю. Пойманную рыбу обваливаю в молотом семени льна. Жарю на смалце. Плюсы сей обвалке - быстро образуется вкусная корочка, рыба получается сухая снаружи и сочная внутри. Минусы - быстро пригорает, темный цвет готовой рыбы.

    Хочу добавить, что лен "просит" водички. Поэтому будет не плохо, если после его употребления, вы закинете лишнею кружечку чая. Ну и храню-таскаю лен в полиэтиленовой бутылке с широким горлом. Хранится долго, насекомная дрянь не заводится..


    Всем удачи. Целых ног и бортов."

    0
  • Борода-63
    22 февраля 2015  

    Интересная книга по питанию

    Думаю, что туристы со стажем знают книгу А. А. Алексеева "Питание в туристском походе" . Ну, а начинающим походникам (и не только) - советую обязательно прочитать. Я считаю ее лучшим обучающим материалом по походному питанию.
    Даю ссылку на турклуб "Вертикаль", где есть распечатка сей книги.

    http://www.vertikal-pechatniki.ru/bibl/pitanie_alex.htm

    0
  • Борода-63
    17 марта 2015  

    калорийность и Б-Ж-У

    Решил добавить инфы по калорийности, белкам, жирам и углеводам. Вот ссылка на наиболее полную таблицу, что я встречал:

    http://www.nadietah.ru/blog/3734-mamaani/199338-samaya-polnaya-tablitsa-kaloriinosti-produktov-s-b

    0
  • Гарилас
    18 марта 2015  

    спасиб за некоторые полезности ,Удачного всем нового года в странствиях!)

    0
  • Борода-63
    23 марта 2015  

    Сушеное мясо из субпродуктов.

    Я в сей теме не привожу рецепты различной подготовки мяса перед походом. Ибо полно различных рецептов в интернете.
    Можно найти как приготовить мясо вываренное в жиру, сыро-сушеное мясо, варено-сушеное мясо, мариновано-сушеное мясо и.т.д.
    Их всех объединяет то, что в качестве исходного продукта берется качественное мясо, без жил и костей.
    Я же решил сделать мясной сушеный продукт из говяжьего легкого. Типа наш походный ответ на обама-псакиевые санкции.

    Легкое отварил до готовности, с солью пряностями и головкой лука (варил 20 мин. в скороварке). Нарезал на кусочки-кубики 5*5 мм. (можно крупнее).
    Кинул на противень и поставил в газовую духовку, на слабый огонь. Дверку плотно не закрывал.
    Оставил щель размером со спичечный коробок (зафиксировал упором).
    Сушил переворачивая-мешая и пробуя. Досушил до состояния "сухоря".
    Остудил и убрал в полиэтиленовую бутылку.
    Восстановление. Сварил походный борщ, с сушеными овощами, смальцем, приправами, льном и пюре.
    Получилось вполне сьедобное блюдо. Норма сушеных легких 1 чел./раз =25 гр. на 450мл. воды. Закладываем с начала варки. После закипания варим 20 мин.

    Подсчитаем. Из 143 гр.сырых легких, получаем 95 гр. вареных легких. Из них получаем 25 гр. сушеных легких. На а после варки 25 гр. - получаем в первом блюде 58 гр. мясного продукта.

    Добавлю, что по белку легкие не уступают качественной говядине, а вот по калориям отстают.

    Всем желаю сытых костров.

    0
  • Борода-63
    23 марта 2015  

    Дык, не за что.

    Не, что так не мешает любоваться красотой природы, как пустой желудок.

    Сытой красоты, вам друзья.

    0
  • Борода-63
    5 апреля 2015  

    Варено-сушеный фарш из субпродуктов.

    В качестве исходного продукта - говяжьи легкие. Отваривал легкие, как описано выше.
    Потом сделал фарш, пропустив их один раз через мясорубку. Далее сушим. в духовке, как описано выше.
    Храним в полиэтиленовой бутылке, с широким горлом.
    Порция 25 гр../ чел./ раз.
    Особенность - хорошо восстанавливается кипятком, без кипячения. Просто заливаем водой, укутываем посуду в полотенце и выдерживаем 10-15 минут.

    Планирую добавлять в блюда быстрого приготовления - в покупные пюре, и лапшу, а также в самодельные "быстрые" борщ и суп.

    0
  • Пузан
    6 апреля 2015  

    У меня тоже выходит 25 гр на один раз. Что бы не тратить время тут все есть suble-bu.ru. Лично я задачи продовольственного обеспечения выполнил т.к ведем подготовку в течении зимы

    0
  • Борода-63
    6 апреля 2015  

    Ну, 25 гр. сушеного мяса на одну порцию - старая норма.

    Что же касается сублиматов от Гала-Гала, то я от них не в восторге. Меня не устраивает вкус некоторых продуктов , маленькие порции и вид упаковки. Ну и заоблачная цена, меня то же напрягает.
    Лично я не нахожу разницу по вкусу между сушеным продуктом после инфракрасной сушки и сублиматом.
    А если мне надо ускориться по времени готовки, то я пользую вареносешеные продукты.
    Основное преимущество сублимации перед любым типом сушки, это большая сохранность витаминов и микроэлементов,
    Что же касается Б-Ж-У, то оно совершенно одинаковое, при любом способе обезвоживания.

    1
  • Пузан
    6 апреля 2015  

    Ну, если есть руки и голова, самый лучший вариан самостоятельное приготовление, согласен

    0
  • Пузан
    6 апреля 2015  

    Порции небольшие, но я добавляю туда например льняную кашу с арамантом, можно попробовать кукурузный крахмал

    0
  • Борода-63
    12 апреля 2015  

    Жиры в походе.

    Решил по обсуждать тему жиров в походе.

    Не буду углубляться в кулинарные и пищевые термины и определения. Постараюсь рассуждать с позиции удобства транспортирования в походе, готовки походных блюд, ну и простоте усвояемости организмом турика.
    Туристу надо в сутки 75-100гр. жиров. Из них желательно, что бы растительных было 30%, а животных 70%

    Какие жиры я рассматриваю в качестве походных? Это растительное масло, сливочное масло, топленое масло, топленый свиной жир (смалец), топленый говяжий жир, топленый бараний жир.
    Сразу разделю указанные жиры на три группы:
    1). Легкоплавкие жиры. Это сливочное масло, топленое масло, смалец. Плавятся при t*=33*-40*

    2). Тугоплавкие жиры. Это, топленый говяжий жир, топленый бараний жир. Плавятся при t*=42*-51*

    3). Растительные жиры. Подсолнечное масло. Другие растительные масла не рассматриваю. Оливковое - дорогое, льняное и кунжутное - имеют привкус, пальмовое - образует вредный холестерин. Находится в жидком состоянии. почти во всех походных режимах

    Сливочное масло. Плюсы: вкусное, отлично мазать на хлеб-сухарь, хорошо при добавке в подливки, усваивается на 98,8%, готовить хлебобулочные продукты и сдобу.
    Минусы: может стать жидким при летнем походе (вытечь, запачкав вещи) t*=25,* на нем плохо жарить, из-за присутствия до 16% воды разбрызгивается при жарке, Плохо храниться при плюсовой температуре, нельзя заправлять салаты.

    Топленое масло. Плюсы: хорошо при добавке в подливки и горячие блюда, не застывает при остывание блюда, на нем можно не долго жарить при температуре не более 201*, готовить хлебобулочные продукты и сдобу. усваивается на 98,8%
    Минусы: имеет специфический вкус, начинает течь при температуре t*=30* ( можно запачкать вещи), не обеспечивает длительную жарку, подгорает, при длительном хранение появляется прогорклость, нельзя заправлять салаты

    Топленый свиной жир (смалец). Плюсы: можно намазывать на хлеб-сухарь, добавлять в первое и второе блюдо, не застывает после остывания блюд, возможна длительная жарка при температуре до 221*, усваивается на 94%, жарить хлебобулочные продукты, рыбу, мясо, хорошо храниться в походе,усваивается на 94%
    Минусы: начинает течь при t*=37*, может иметь специфический запах, нельзя заправлять салаты

    Топленый говяжий жир. Плюсы: хорошо храниться в походе, можно добавлять во все горячие блюда, плавиться при t*=40*, усваивается на 90%, жарить рыбу и мясо, допустима длительная жарка при t* 230*
    Минусы: быстро застывает в блюдах, обжаренные продукты надо есть горячими, не возможно добавлять в салаты, усваивается организмом в не достаточном количестве.

    Топленый бараний жир. Плюсы: формирует при готовке своеобразный вкус, плавится при t*45*, допустима длительная жарка при t*=230*, усваивается на 85%
    Минусы: быстро застывает, не всем нравиться вкус, недостаточное усвояемость.

    Подсолнечное масло. Плюсы: в масло можно макать хлеб и сухари, добавлять в салаты, жарить рыбу, печь блины и оладьи, усвояемость на 98%, нет холестерина, долго не портится.

    Минусы: легко может вытечь из банки, может вспыхнуть при жарке, брызжет при попадание воды при жарке, подгорает при t*= 210*, не допустима многоразовая жарка.


    Мой вывод. Как основной жир, в поход беру топленый свиной жир (смалец). Его добавляю в блюда при варке, мажу на галеты-сухари ( если они есть в раскладке), жарю пойманную рыбу и мясо ( если разживусь).
    Для заправки грибов и лесных салатов, беру 150гр. подсолнечного масла.
    Так же в моем меню постоянно присутствует лен, что повышает поступление растительных жиров.

    Редактировать сообщение

    0
  • Борода-63
    24 мая 2015  

    Блюда быстрого приготовления.

    Недавно поучаствовал в дискуссии о вреде и пользы продуктов быстрого приготовления, которые готовятся простой заливкой кипятка ( лапша, пюре, бульонные кубики и.т.д).
    Про пользу-вред сего питания говорить не буду - не специалист в диетологии. А вот напомнить, что раньше такие продукты готовили сами, постараюсь.

    Главный ингредиент таких блюд - варено-сушеное мясо. Как его готовить, я писал выше (на примере говяжьих легких), да и в интернете полно рецептов.
    В результате мы получаем мясной, крупнозернистый порошок, который восстанавливается в кипятке за 10-15 минут.

    Второй важный ингредиент - насыщенный жир. Жир используется говяжий. Он тугоплавкий и не тает при летней температуре. Насыщаем мы его различными пряностями по своему вкусу - сушеным чесноком, солью и.т.д. Я еще добавляю немного усилителя вкуса.
    Эти компоненты мы закладываем в растопленный, но уже остывший жир. Перемешиваем и разливаем через воронку, в маленькие зиплок-пакетики (следим, что бы жир не попал в "замок"), из расчета 1,5-2 ст. ложки на пакетик. Застегиваем пакетики и даем застыть жиру.

    Основные компоненты всех мясных блюд готовы.
    Мы можем использовать их как в покупных продуктах быстрого приготовления (пюре, лапша), так и в самодельных (см. рецепты выше).
    Сушеное мясо закладывается в "сушеное" блюдо и перемешивается ( 1 порция=25гр.)


    Порции быстроваров фасуем в зиплоки по различным нормам, а сверху закладываем пакетик с насыщенным жиром.

    Готовим. Извлекаем из зиплока пакетик с жиром. Разрезаем и выкладываем в посуду с крышкой. Добавляем немного горячей воды ( что бы растворить жир) и даем постоять 1-2 минуты.
    Высыпаем остальное содержимое зиплока, перемешиваем и заливаем горячей водой (кипятком). Закрываем, укутываем и настаиваем.

    Блюдо без пальмового масла и химических добавок готово.

    Приятного аппетита.

    0
  • Борода-63
    8 июня 2015  

    Грибной салат

    Я, честно говоря сбором грибов в походе на заморачиваюсь, хотя дома заготовкой грибов занимаюсь.
    Но иногда на маршруте готовлю быстрый грибной салат. По вкусу получается как маринованные грибы, только храниться всего 2-3 дня.

    Собранные грибы моем и ставим варить (не нарезая). Доводим до кипения и кипятим 10-15 минут, с добавлением лаврового листа и перца горошком.
    Извлекаем грибы ( в воде можно варить грибной суп), остужаем и нарезаем.
    Закладываем нарезанные грибы в котелок или контейнер с крышкой. Добавляем уксус, подсолнечное масло, соль, сушеный чеснок. Закрываем крышкой и перемешиваем.
    На 0,5 кг. грибов - уксус 50гр.+подсолнечное масло 40-80гр.+ суш.чеснок и соль (по вкусу).

    Сей салат здорово провоцирует употребление жидких излишеств, Приятного аппетита.

    0
  • Борода-63
    17 июня 2015  

    Опять про перекус.

    Я 6 июля стартую в Саха Сирэ. Думаю погулять у вас до конца сентября. Здорово ужимаюсь по весу и объему шмурдяка и продуктовой раскладки. На маршруте тарится продуктами не планирую. Вот и родился сей рецепт.

    Прикинул и опробовал на весенних ПВД.
    1). Сушеное мясо - 20 гр.
    У меня сушеные говяжье легкое. Сей продукт быстро восстанавливается водой и легко гранулируется, а не превращается в мясную пыль при помоле. По БЖУ не уступает говяжьей вырезке.
    2). Сушеный сыр - 20 гр.
    3). Овсяные хлопья-быстровар перемолотые - 20 гр.
    4). Приправа "Вегета" - 3 гр.
    5) Сушеная зелень - 0,4 гр.
    6) Пальмовое масло в пакетике (от быстрой лапши) - 1,5 гр.
    7). Соль по вкусу.
    8). Вода (можно холодную) - 130-140 мл.

    Сея смесь едет в пластиковой бутылке и перед отсыпкой порции, активно перемешивается встряхиванием.
    Утром закладываю порцию в небольшой, герметичный контейнер, на 230 мл., выливаю из пакетика пальмовое масло и сразу заливаю водой и перемешиваю.
    Уже через час, сею смесь можно начинать откушивать. Ну а к перекусу - вообще полный гут.
    Заложенные в сею смесь продукты, восстанавливаются с одинаковой скоростью, поэтому я их и скомпоновал в сим рецепте.

    Выход - 220мл. вполне едабельного продукта, в составе которого стало 45гр. мяса, 40гр. сыра и жидкой овсяной кашицы. Ну и вкус вполне принимаемый.
    Ну и не забываю держать под рукой баночку со смальцем. 15-20гр. жиров, на перекусе лишними не бывают.

    Для меня главное в этом рецепте - малый стартовый вес и малый объем порции, а также возможность запускать восстановление холодной водой.

    Добавлю, что в качестве питья при перекусе, я буду пользовать каркаде ( заваривается в течение часа холодной водой) и буду разводить концентрированную томатную пасту в сок. Сие делается уже на перекусе.

    Буду рад, ежели сий рецепт пригодиться одиночным бродягам

    0
  • Борода-63
    28 июня 2015  

    Походный крем

    Иногда в походе приходится отмечать какие то праздники и личные даты. Здесь пригодятся сладкие десерты.

    Вот рецепт походного крема:
    Сухое молоко (сухие сливки) - 100 гр.
    Порошок какао (кофе, тертый шоколад и.т.д.) - 1 ст.л.
    Топленое масло (сливочное, смалец без запаха) - 1 ст.л ( 10-15 гр.) Правда сей компонент можно исключить.
    Теплая вода - 60 гр.
    Ну и активно мешаем и взбалтываем сею смесь.
    Выход крема где то 230гр.
    Отлично поедаеться с хлебом, лепешками, галетами и.т.д.

    0
  • Борода-63
    28 июня 2015  

    Походное варенье из сухофруктов

    Ну и вдогонку к предыдущему посту - варенье из сухофруктов.

    Если в раскладке заложены сухофрукты, то сие здорово выручит, когда еще не созрели тундровые или лесные ягоды.
    Итак рецепт походного варенья из сухофруктов.

    Сухофрукты (изюм, курага, груши, яблоки, чернослив и.т.д) - 150гр. Залить водой (чуть с верхом) и настаивать 4 часа. (сухофрукты должны стать мягкими)
    Ставим на слабый огонь и варим помешивая. Вода выкипает - подливаем, но без азарта.
    После закипания, можно добавить сахар, но обычно хватает сладости от изюма. Варим до загустения.

    Выход - 400мл. (хватает на 4-6 чел. для радостного чаепития)
    Редактировать сообщение

    0
  • Борода-63
    28 июня 2015  

    К читателям...

    Господа, маленькая просьба-запрет.
    Если решите разместить выставленные здесь кулинарные рецепты на других интернет ресурсах или в других средствах массовой информации - дык, делайте ссылку на сей сайт и автора.

    С уважением. Александр "Борода".

    1
  • Борода-63
    16 сентября 2015  

    Восстановление электролитического балланса организма

    Часто на маршруте, при серьезных нагрузках или от летней жары, происходят большие потери организмом воды.
    Так же к потерям организмом жидкости приводит диарея (до 3л. воды).
    Такие потери опасны изменением электролитического баланса организма. Так же его изменяет длительное потребление "мягкой" воды .
    Для восполнения таких потерь привожу рецепт самого простого раствора, который легко изготовить в походе
    1/2 ч.л. соли+4ч.л сахара+1/2ч.л лимонной кислоты+ 1л.воды.
    Размешиваем и выпиваем в течение дня. Кроме того пьем постоянно простую воду.

    1
  • Борода-63
    16 сентября 2015  

    Замена уксуса

    Часто в походе необходим уксус ( для сохранности рыбы-мяса, добавления в грибы или в салат и.т.д.) Уксус можно заменить кристаллической лимонной кислотой.
    Правда вкус слегка измениться. Зато мы исключим протечку уксуса в рюкзаке и вес сего готового продукта

    Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:

    1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды. У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции.
    1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 9% уксуса.
    1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
    1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
    1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
    1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.

    0
  • Борода-63
    22 сентября 2015  

    Безкостровое питание

    Думаю, что у каждой группы туриков своя философия питания. Но вот те, кто ходят "соло", часто одинаково относятся к готовке пищи и к продуктовой раскладке.
    Привожу цитаты из отчета Владимира Кочергина - любителя долго "гулять" по России в одно лицо.

    "Самая главная у меня "тонкость выживания", которая здорово облегчает походную жизнь, это то что я редко готовлю еду на костре. В основном замачиваю крупы, рыбу вялю или малосол, еще подножный корм, а вода сырая. Если бы готовил на костре, этот процесс здорово бы усложнил мне походную жизнь.
    Когда погода не пускает, и я готовлю от нечего делать, всегда ловлю себя на мысли - какая же это тегомотина, и котелок еще потом надо мыть ))"

    "Чтобы снять вопросы как горох и перловку можно есть. Крупы нужно пропустить через чеснокодавку Подходят не все, импортные не годятся, слабоваты, отечественные тоже разные. Еще нужно чтобы дырочки на сетке для выхода продукта были побольше, потому что есть совсем с маленьким диаметром."

    "Если через десять дней (500 км) будет поселок, то у меня примерно 5 кг продуктов. Гречка, геркулес, перловка, горох, сухофрукты (или сахар), орехи. Если рыбы не поймаю, мне ее кто нибудь даст, больше того, люди обижаются если я отказываюсь ее брать. Часто, предлагают; крупы, макароны, сахар.. я не беру - наверное принципы, исключение - мясо и рыба. Если людей может долго не встретить, особо не переживаю. Раскладка у меня чисто условная.
    Когда выбор не велик, то вкусной становится еда которую в городе есть совсем не хочется. "

    Мои принципы походного питания в главном совпадают с подходом Владимира - костер не обязателен для нормального питания.

    0
  • Борода-63
    8 октября 2015  

    Готовим хлеб в походе..

    Я сам в походе иногда пеку лепешки или отвариваю клецки ( о чем писал выше)

    А вот мой товарищ, турист с 45 летним походным стажем, печет в походе хлеб. Причем печку для этого он не собирает.

    Вот рецепт выпечки хлеба от Евгения Сухачева.

    "Это процесс интересный, полезный, и творческий. Сразу хочу пояснить, если вы в своей жизни никогда не имели дело с тестом, своими руками его не замешивали. То скорее всего у вас сразу ничего не получится.
    Я посоветовал бы сначала попробовать выпекать хлеб дома, в комфортных условиях. И только после того, как хлеб начнет получаться дома можно пробовать печь на природе. Оговорюсь сразу, зимой хлеб не пек, и как это делать не знаю.
    Ну обо всем по порядку. В продолжительных многодневных походах, хлеба всегда особенно хочется. А так как населенные пункты встречаются не часто, да и неизвестно, есть ли магазин, работает ли он, и есть ли там хоть какие то хлебные изделия, то жизнь вынудила научиться печь самому.
    Для выпекания мне необходима мука, соль, сахар, растительное масло, и быстрые дрожжи. Беру котелок или глубокую миску из нержавейки обязательно с крышкой, насыпаю кружку 400 гр. муки, немного соли, чайную ложку сахара, столовую ложку растительного масла, и пол пакетика быстрых дрожжей. Всё это перемешиваю, и доливаю грамм 350 воды. Начинаю вымешивать минут 10 -15. Ту такая тонкость если воды изначально налить меньше, то долить ее позже, можно, но тесто будет испорчено, и ничего путнего не выйдет. Пусть лучше сразу будет воды немного больше, будете вымешивать и понемногу добавлять муку, до тех пор, пока тесто перестанет прил***** к рукам, но, в то же время, оно не должно быть крутым.
    Когда тесто готово, формируете из него приплюснутый колобок, и кладете его в котелок, предварительно смазав дно растительным маслом. Укутываете в спальник, куртку, в то что есть под рукой и помещаете в теплое место, - (палатку, или недалеко от костра, или на солнце) – оно должно подняться. Это может занять 1 -2 часа, все зависит от температуры воздуха. А это время нам необходимо разжечь костер и прогреть землю, или песок, или камни, то что есть в наличии. Если это земля прогревать нужно дольше, и выпекать, то же будем дольше по времени. Камни и песок нагреваются быстрее, и выпекаем быстрее.
    Когда тесто подошло. А костер нагрел почву, сгребаем костер в сторону, и на его место ставим котелок с тестом, так же очень хорошо если на крышку положить прокаленный камень, что бы тепло шло и сверху.
    Остается подождать 30 – 40 минут и хлеб готов. Достаем его и заворачиваем в мокрое полотенце или тряпку и даем ему вылежаться 30 40 минут. Ну вот пожалуй и всё.
    Тут всё дело в терпении. Чем больше будете печь, тем лучше будет получаться. Начните печь дома, самодельный хлеб гораздо вкуснее и полезнее."

    0
    • meic
      meic
      Специалист
      12 октября 2015  

      Борода-63, хороший способ приготовления.
      Так как, в жаркие дни, даже черный хлеб выдерживает недолго, то проблема с хлебом возникает постоянно. Испекание лепешок или оладьи занимает много времени. Тут нужно придумать что-то другое. Даже иногда смотрю на формы хлеба...

      0
  • Борода-63
    12 октября 2015  

    Самодальная тушенка

    Решил привести рецепт готовки тушенки от Евгения Сухачева.


    "Брать с собой в поход магазинную тушёнку очень не выгодно. Банка тяжелая, мяса мало, жилы да жидкость ну и жир ещё. Мы много лет готовим тушёнку сами, по деньгам это возможно и не дешевле, но по весу и по качеству намного лучше.
    Покупаем свинину и говядину в равных частях. Очищаем от прожилок и пленок. Нарезаем на небольшие куски. Закладываем в кастрюлю сначала жирные кусочки свинины, ставим на небольшой огонь. После того, как появиться жидкость, добавляем остальное мясо и варим 4,5 -5 часов на медленном огне, до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна. Воду ни в коем случае не добавляем. Специи тоже ни какие класть нельзя. Только солим, солим немного больше, что бы, не добавлять в приготавливаемые блюда.
    Затем берем ту посуду в которой понесем тушёнку в походе, я использую обычный котелок, и стерилизуем его. Укладываем в него тушенку.
    Покупаем на рынке нутряной жир и топим его. Готовую тушёнку заливаем нутряным жиром 2 – 3 раза до тех пор пока сверху ни образуется 1см слой жира который уже не впитывается. Остужаем до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник. В походе, стараемся по мере возможности не держать на солнце. Когда начнете в походе использовать тушёнку, старайтесь не сразу нарушать слой жира на поверхности. Берите с одного края. Эта тушёнка храниться 20 – 25 дней, даже если температура воздуха 30 - 35 градусов."

    0
    • meic
      meic
      Специалист
      12 октября 2015  

      Борода-63, извиняюсь, но не знаю что такое нутряной жир:) Это внутренний жир?

      Спасибо за рецепт. такой рецепт подошел бы нашим друзьям-эвенкам, которые имеют круглогодичную возможность добычи котлового зверя.

      В этом году на Амге нас дважды угощали свежим мясом изюбря. В конце лета, видимо мясо тех изюбров, немножко подиспортилось.

      0
      • Борода-63
        12 октября 2015  

        meic, это жир с внутренних органов животного. Обычно свиньи.

        Я его перетаплеваю и вожу в походе в банке с широким горлом. Можно добавлять в любое блюдо или просто на сухарь мазать.

        1
        • meic
          meic
          Специалист
          12 октября 2015  

          Борода-63, спасибо!

          0
          • Кузьмич...
            12 октября 2015  

            нутряное сало

            его говорят можно на свиноферме Хатасской дешево купить.

            Борода спасибо, хороший совет, а можно эту тушенку во что то легкое и одноразовое запихать по порциям? Типа фольга или одноразовые контейнеры?

            0
            • Борода-63
              12 октября 2015  

              Кузьмич, сей рецепт не мой, а моего товарища Евгения. Ему спасибо.

              Он сею тушенку возил в котелке, просто пленку с верху клал. Ну и плотная крышка на котелок.
              А вот в мягкой упаковке я бы сей продукт везти не рискнул, Можно выдавить, как крем из тюбика.
              Сейчас в продаже полно дешевых, пластиковых контейнеров с герметичной крышкой. У меня в таких едет медицинская аптечка, спички и батарейки.
              Думаю тебе стоит в эту сторону посмотреть.

              0
              • Кузьмич...
                12 октября 2015  

                ну я об этом и толкую

                насчет фольги, в контейнер можно положить несколько порций. Надо погуглить и подумать, а то с конскими ценами и свинским качеством современной тушенки приходят на ум мысли сделать самому. В горах Верхоянья познакомился с лесорубами, Эти рукастые мужики делали тушенку из всего, что добывали: зайцы, лоси, олени. Уваривали и потом в автоклаве доводили до кондиции. Я вот думаю, что автоклав может заменить современная духовка, она же хорошо температуру регулирует.

                0
                • Кузьмич...
                  12 октября 2015  

                  о нашел случайно

                  Цитата:
                  Технология приготовления
                  (почти не отступаю в деталях от первоисточника) :

                  1.Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Резать мясо лучше слегка замороженным. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема (мне кажется, лучше если это будет нержавейка).

                  2. Приготовить топленый свиной жир. Чтобы легче и полнее вытопить жир, надо прокрутить его на мясорубке, растопить на сковороде и слить через ситечко в отдельную кастрюлю.
                  Соотношение мяса и топленого жира 3:1 по весу. Вот здесь есть небольшое отличие от Андрея - у него соотношение примерно 2,2:1. Видимо из-за того, что он резал на более крупные кусочки, которые укладываются менее плотно, и требуется больше жира, чтобы их покрыть.
                  Соли добавляется примерно две чайных ложки на 1 кг. Я солил и мясо и жир.

                  3. Мясо залить большей частью жира. Оставить для окончательной укупорки из расчета примерно 1 столовая ложка (20 г) жира на упаковку (для широких пакетов - побольше).
                  На холодном мясе жир сразу застынет, поэтому сначала огонь должен быть слабым, и надо постоянно переворачивать массу до полного растопления жира.

                  4. На слабом огне выпаривать 5-6 часов. Подобрать режим, когда кипение идет, но не очень интенсивное. Время от времени перемешивать и следить, чтобы куски не слипались, не приставали к дну и не высовывались. Бульон сначала будет мутный (смесь воды и жира), потом прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными редкими пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность покрывается мелкой пеной.
                  Наверное, не стоит стремиться выпарить всю воду до конца - как бы не сжечь. Мне кажется, вполне достаточно оставить 10-12 % воды, что примерно соответствует уменьшению исходного веса мяса в 4 раза.
                  Считать можно так. Например, вы делаете мясо из 6 кг мяса и 2 кг жира (после вытапливания). Жир считаем на 100% состоящим из жира, мясо (тощая телятина) - 18% белка, остальные 82% - вода. Будем считать, что весь жир и белок останутся (что-то, конечно, улетит с "запахом", что-то пристанет ко дну, но будем считать это несущественным, все равно в домашних условиях не учесть). Итого 0.18*6000+1*2000=1080+2000=3080 г белка и жира и 6000+2000-3080=4920 г воды.
                  Если мы выпарим до общего (с учетом "упаковочного" жира) веса 3500 г, то в конечном продукте у нас останется 3500-3080=420 г воды или 12% от общей конечной массы.
                  А от мяса там останется 3500-2000=1500 г или 1/4 исходного веса.

                  5. Полученный продукт укладывается в подходящую тару (тетропаковские пакеты из-под молока/кефира, стаканчики из алюминиевой фольги). Я пробовал упаковывать в пакеты из-под кефира, получается нормально, но туда влазит полкило - это слишком много на мою семейную группу. Удобно сделать стаканчики из бытовой алюминиевой фольги. Надо взять потолще, "жаропрочную", и накатать ее в два слоя на подходящего диаметра круглую палку или квадратный брусок. Мне кажется, оптимальный диаметр/сторона - 5-6 см. Меньше уже неудобно будет складывать туда мясо. Аккуратно и плотно сложить дно, можно даже закрепить какой-нибудь липкой (малярной) лентой. Кстати, для пущей дезинфекции фольгу можно прокалить в духовке, а вот с тетрапаками такой фокус не пройдет.
                  Разложите ложкой мясо, слегка уминая. Поставьте охлаждаться.
                  Когда остынет, сверху наверняка останутся незакрытые кусочки мяса. Растопите "упаковочный" жир и залейте. После застывания этого верхнего слоя закройте подходящей крышкой - другим тетрапаком или фольгой..

                  Для изготовления одной порции (эквивалент одной 325 г банки тушенки на четверых в день) самоделки требуется примерно 77 г мяса и 26 г жира.

                  Для упаковки 180 г брикетика (по белку это эквивалент 325 г банки тушенки) нужен кусок фольги примерно 15х40 см, вес его около 5 г.

                  Полный текст здесь
                  http://www.skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/index.htm

                  Ты Борода наверное автора знаешь. Хороший способ, надо прорабатывать

                  0
              • Борода-63
                13 октября 2015  

                Кузьмич. У автора статьи есть ссылка на автора рецепта - статью Андрея Лебедева

                Он еще в лет 30 назад сей рецепт пользовал. Сейчас сей рецепт называют "мясо по Шендеровски"
                Вот тут полно рецептов по его готовке
                http://www.yandex.ru/search/?text=мясо%20по%20шендеровски%20рецепт&lr=51&clid=9582

                Я в этой теме писал про принцип такой готовки. Когда мясо варят в жиру, то получается температура выше температуры кипения воды. По этому вода выходит из кусочков мяса в виде пузырьков пара, а ее место занимает жир.
                Ну, а без воды вредоносные бактерии не могут размножаться и сие мясо долго не портиться.

                Рецепт Жени Сухачева ( что я выше выложил) основан на тех же принципах обезвоживания мяса.

                Будешь пробовать, дам совет. Ставь с начало на плиту мощную сковородку, а уже в ней располагай емкость с мясом. Так будет более равномерный прогрев и защитит от пригара мяса.

                Ну, а когда начнешь плдьзовать готовый продукт, не лазь за мясом мокрой ложкой, если фасовка не порционная, а в большой емкости.

                0
              • Экспериментатор
                12 августа 2016  

                Это древний рецепт кочевников Средней Азии

                Туркмены называют такую заготовку коурдак. Применяют вместо свиного жира бараний, что понятно почему. Кроме того, бараний жир более тугоплавкий, что в условиях пустынь и степей плюс. Мясо может быть баранина, верблюжатина, говядина или дичи. Правильно приготовленный, даже в условиях жаркой пустыни, можно до месяца хранить.

                0
                • борода-63
                  15 августа 2016  

                  Наверное так. Туркменское блюдо не пробовал. А вот у казахов едал.

                  Они его кажется куырдак называют. Но там овощи присутствовали

                  А вот несколько дней назад, когда в поезде ехал из Якутии в Самару, то был угощен говядиной в топленом масле - киргиз-сосед дал.

                  Они мясо долго варили в топленом масле, но мне кажется мало времени - жесткое было.

                  0
        • борода-63
          15 августа 2016  

          У армян есть древний рецепт готовки мяса в жиру и в топленом масле.

          Называется "тыал". Вкусное и долго хранимое мясо, но готовить - долго и муторно.

          Вот тут есть рецепт
          http://forum.say7.info/topic49390.html

          0
        • борода-63
          14 сентября 2016  

          Еще про смалец - нутряной жир.

          На маршруте, особенно в прохладную погоду, хорошо съесть, что то калорийное и жирное, что бы была энергия для организма и переваривалось подольше.
          Я делаю паштет из смальца (нутряного жира). Рецепт очень демократичный. Можно закладывать разные походные продукты.

          Обычно смалец использую как основной жир в первое и второе блюдо, но можно и мазать его на хлеб.

          Беру сушеные овощи (у меня они измельчены в кофемолке): сушеный лук, морковь, помидору, паприку, сушеный чеснок и. т. .д - все по 1 ч.л..
          Досыпаю к ним 1 ч. л. сушеного сыра и 2 ст. л. мясного варено-сушеного фарша.
          Заливаю водой до состояния кашицы и настаиваю, что бы продукты восстановились.
          Добавляю лимонную кислоту (на кончике ножа) или кислых ягод ( что то кислое добавлять обязательно)
          Соль и перец по вкусу и разные пряности (можно слегка плеснуть соевого соуса).
          Все перемешиваю. даю настояться 15-20 минут. и заливаем растопленным смальцем (топлю в горячей воде).
          Даю застыть при частом помешивание. Паштет готов

          . Хранил его до 4х дней, может можно и дольше, но просто он заканчивался.

          0
  • Борода-63
    13 октября 2015  

    Решил активировать ссылку на старую статью Андрея Лебедева

    Там написано не только про готовку мяса в жиру, но и про разные варианты продуктовой раскладки
    Правда статья писалась в сложные годы и у автора не было большого продуктового выбора, чем питаться в походах.

    .http://www.mountain.ru/useful/equipment/2001/Lebedev_pitanie/index.shtml

    0
  • Борода-63
    2 декабря 2015  

    Сушеные древесные грибы.

    Сей продукт пришел к нам из Китая. Я его пользовал только в ПВД. Мне очень понравилось. Понимаю, что в тагу тащить грибы не разумно, но подкупает быстрота готовки.
    Как и почем продаются сие грибы, я не знаю. Мне их подарил один знакомый для пробы.
    Упаковка похожа на большой бульонный кубик, размером чуть больше спичечный коробка.

    Где я сие грибы применял.
    Готовил гречневую кашу. На 800гр. крупы ( это 8 порций), я положил 24 гр. сушено-вареного лука и 40гр. сушено-вареной моркови.
    А потом разодрал-покрошил сие грибы (вес на упаковки не нашел).
    Залил водой в пропорции 1:1,5 Довел до кипения и укутал в теплую куртку - через 15 минут отличная каша была готова.

    Второе блюдо с этими грибами - маринад в соевом соусе.
    Грибы + сушеный чеснок + соевый соус. Все закладываем по вкусу. Грибы разбухли - значит готовы.
    Можно налить и...[/b]

    0
    • Кузьмич...
      2 декабря 2015  

      Почему не разумно

      сушенные грибы занимают мало места и весят мало, но сильно меняют вкус блюд в лучшую сторону

      0
      • Борода-63
        2 декабря 2015  

        Про вкус все верно, а улучшение вкуса блюда, уже не мало.

        Проблема в том, что в грибах много хитина и они плохо усваиваются нашим организмом. Я в походе редко готовлю свежие грибы.

        Что бы грибы лучше усваивались, их надо сушить и измельчать.

        0
        • Кузьмич...
          4 декабря 2015  

          Не знаю

          наверно в первой жизни был насекомоядной птицей потому, что грибы (хитин) усваиваю очень хорошо :-))) Без грибов жить не могу, когда грибной сезон, то меня народ (в экспедиции) через три дня к готовке не подпускает потому, что не могут уже грибы есть, а я ем :-)))

          0
  • Борода-63
    4 декабря 2015  

    Эх Кузьмич, ты даже не представляешь, как мне трудно не кинутся собирать грибы

    или ягоду, когда у вас гуляю.

    0
    • Кузьмич...
      4 декабря 2015  

      Я тебя понимаю

      У меня как заядлого грибника, сердце кровью обливыыается когда мы в экспедициях на маршруте работаем, а вокруг столько грибов!!! И каких хош, полосами грузди, подберезовики, маслята, косить можно!!! А собрать хрен, куда соберешь если каждый день на новом месте, а в лодку или машину грибы не нагрузишь потому, как до дому еще месяц, а перегруз в аэропорту по 40 рублей за килограмм.... да и в поле как то нет условий для консервации.

      А в городе, чей то у меня не получается, когда под город Якутском есть грибы, я в поле торчу, когда торчу в городе грибы не вырастают из за сухого лета. Я уже 8 лет не собирал по нормальному грибы на зиму...

      0
  • Борода-63
    10 декабря 2015  

    Рыбные котлеты (биточки)

    Я уже рассказывал в рецепте про рыбные пирожки, как делать фарш. Повторюсь и тут.
    От рыбы отделяем филе, нарезаем кусками. заливаем водой и доводим до кипения.
    Кипятим пять минут и вынимаем рыбу.
    Остужаем и "разбираем" ее руками на мелкие кусочки - фарш крупного помола готов.
    Добавляем восстановленный водой, сушеный лук, соль и перец по вкусу. Месим, ну и жарим на жиру.

    А вот рецепт от Сергея Кромаренко (ник "Комарик").

    http://yandex.ru/video/search?text=Биточки%20по%20неандертальски%20видео&path=wizard&parent-reqid=1449675710969276-1759055560720870013800457-man1-0820-REASK&filmId=re687LqxUXI&redircnt=1449675722.1

    Всем приятного аппетита.

    0
  • Борода-63
    24 января 2016  

    Всем привет. Я потихоньку начал готовить сушеную часть продуктовой

    раскладке.

    Сушил вареные легкие (фарш и кусочки), вареный горох, вареную гречку. также делал гречневую мучьку (о ней писал выше)

    Хочу сказать про варено-сушеную гречку. Продукт варил, сушил на противне и размельчал кофемолкой.

    Главный плюс - быстро восстанавливается, даже холодной водой.
    Так же занимает меньший объем, чем крупа.

    А вот по весу выигрыш маленький - из одного килограмма крупы, выходит 960 гр. варено-сушеного продукта.

    0
  • Борода-63
    21 февраля 2016  

    Соус в походе.

    Китайская кухня все активнее проникает в рецепты блюд народов России.
    Я заинтересовался приготовлением кисло-сладкого соуса к рыбным и мясным блюдам и попытался адаптировать его к походным условиям. Ведь не всем удобно тащить из жилухи сумки с кетчупом и майонезом.
    Вот, что получилось.

    1/2 ч.л.лимон. кислоты (1,2 гр.) + 25 гр. томатного концентрата + 1ст. л. соевого концентрата (или 2ст. л. соевого соуса) + 6-8 таблеток сахара заменителя (или 100-150гр. сахара) + суш.зелень 1гр. + 1-2 ст.л. муки (для густаты) + пряности, суш чеснок, смесь перцев и.т.д. + 450 мл. теплой воды. Мешаем. настаиваем и употребляем с рыбой и мясом.
    Добавлю, что все "сухие" продукты я смешивал заранее. При готовке добавлял воду и соевый концентрат (он жидкий). Ну, а где можно приобрести указанные в рецепте компоненты, я указывал выше.

    0
  • Борода-63
    24 февраля 2016  

    Опять про соус.

    Дык, решил немного пояснить про рецепт соуса, что привел выше.

    Начинал рыбную сырятину (гольца на побережье Карского моря) принимать с соевым соусом и васаби. Не порадовал расход соевого соуса. Многовато уходило.
    Стал добавлять в соусный "сборник" кетчуп из томатного концентрата. Не порадовал расход сего концентрата - спирт стал "скучать" без томатного сока.

    Вот и начал переходить на кисло-сладкий соус. Там расход компонентов и их вес минимальный, а объем на выходе гуд.
    Обкатал его с рыбой - понравилось когда послаще сделан. С сушеным мясом (лосятиной таежники угощали) и с сырокопченой колбасой - делал по кислее и васаби подкидывал.То же вполне удачно прошел.

    Уже готовый соус неплохо "женился" с готовым первым блюдом и хорошо шел как добавка, при тушение рыбы.

    Пробовал загущать соус крахмалом и манкой - не прижилось, ибо отдельно сие продукты в раскладке не использую. Сейчас загущаю мукой. Буду пробовать льном и внимательно "посмотреть".

    Что касается "соевого концентрата" - это мое название шибко темных и соленых соусов, приходящих в общепит в пакетах по 18 литров. Производил их кажется Китай или Тайвань. Думаю, что можно прикупить и "попилить" потом на коллектив.
    Разбавлял их водой в пропорции 1/2 или 1/3. Вполне хорошо шел к сашими (сырой рыбе) и как добавка к салату из восстановленных, сушеных овощей.

    Кстати, советую попробовать только, что пойманную рыбу без соли и соусов.
    Я мелкого хариуса иногда с крючка блесны не снимаю. Просто отрезаю башку (на крючке остается), сдираю шкуру и выгрызаю спинку. Очень своеобразный вкус и жажду сие "блюдо", не провоцирует. Гуд перекус, на рыбной речке. Писал об этом выше.

    Всем удачи. Целых ног и бортов.

    0
  • Борода-63
    13 марта 2016  

    Печем походные лепешки

    Решил разместить рецепт походных лепешек от Михаила"meic" (или от его супруги)

    "Хобордоох лэппиэскэтэ
    2 стак воды
    3 стол ложки сухого молока
    0,5 стол ложки соли
    0,5 стол ложки соды,
    2 стол ложки яичного порошка
    Муки для теста положить столько, чтоб стало как мягкий пластилин (пельменное тесто)
    Сделать шарики и накатать тесто толщиной 1 см.
    Сковородку накалить, масло нагреть и только после этого ложить тесто. "

    Рецепт взял вот от сюда:
    http://dnevniki.ykt.ru/c/Путешествия%20по%20Якутии

    Михаил, извини, что перегнал рецепт без согласования с тобой.

    Всем удачи. Целых ног и бортов.

    0
  • Борода-63
    15 марта 2016  

    Думаю это будет интересно прочитать.

    Я в сей теме, уже писал про армейские нормы питания Российской и Советской армии. Вот по ссылке можно прочитать интересный материал на эту тему.

    http://www.bratishka.ru/archiv/2005/6/2005_6_11.php

    А эта ссылка дает материал по питанию и не только..., в нашем недалеком прошлом.

    http://bookz.ru/authors/valeria-ba6kirova/genial_n_511/page-2-genial_n_511.html

    0
  • Борода-63
    19 марта 2016  

    Картофельные оладьи (драники) в походе

    Для разнообразия питания, на дневке можно "организовать" картофельные оладьи (драники).
    Вот такой рецептик:

    1). Пюре быстрой готовки - 100 гр.
    2). Яичный порошок - 15 гр. (1 ст. л.)
    3). Мука - 30 гр.
    4). Бульонный кубик - 2.5 гр. (1/4 часть)
    5). Сушен. зелень - 0,4 гр.
    6). Лук сушеный - 10 гр.
    7). Вода - до густоты теста для оладьев.
    Можно добавлять сушено-вареный фарш, мелко жаренные грибы, кусочки вареной рыбы и другие наполнители и добавки. Сею смесь можно заготовить дома, а можно намешать уже на маршруте.

    После приготовления полужидкого теста - надо дать ему настоятся, что бы сухие компоненты приняли воду. Потом, если необходимо, можно добавить воды.

    Советую обкатать сей рецепт дома.


    Всем сытых радостей на маршруте.

    0
  • Борода-63
    1 июня 2016  

    Делаем горчицу на маршруте.

    Думаю, что не всегда удобно тащить на маршрут готовый соус, что бы слегка разнообразить вкусовые "изыски".
    Я часто брал с собой порошок горчицы, а на маршруте готовил из него горчицу. Рецепты пользовал разные, но здесь решил разместить рецепт от знакомого походника Димитрия.

    1). Горчичный порошок - 3ст.л.
    2). Вода - 12 ст.л.
    3). Сахар - 1/2 ст.л.
    4). Соль - 1/4 ст.л.
    5). Растительное масло - 1-2 ст.л
    6). Уксус (лимонная кислота) - по желанию.
    При такой закладке получим на выходе около 100 гр. горчицы

    Горчичный порошок заливаем водой (нужна острая горчица - вода слегка теплая; нужна не острая - кипятком) и ставим в теплое место.
    Да, пропорция по воде 1:4
    Потом настаиваем 10-12 часов, и аккуратно сливаем.
    Оставшиеся компоненты (сахар, соль, масло и.т.д) закладываем в разбухшую массу и тщательно перемешиваем - горчица готова.
    Можно дать готовой горчице времени немного настояться.

    0
  • genby
    10 июня 2016  

    ••••Продам Армейские ИРП (Сухпай)•••• СРОКИ ГОДНОСТИ ДО АПРЕЛЯ 2017 г. Все ИРП, именно настоящие,

    ••••Продам Армейские ИРП (Сухпай)••••

    СРОКИ ГОДНОСТИ ДО АПРЕЛЯ 2017 г.

    Все ИРП, именно настоящие, армейские, ГОСТовские (а не коммерческие!)
    В большинстве ИРП есть мясные, мясо-овощные и овощные консервы, каши, сыры, сало, рыба, повидло и фруктовые пюре, галеты из черного и белого хлеба. А также НАТУРАЛЬНЫЕ тонизирующие напитки, для экстренной подзарядки организма большой порцией энергии, во время усталости или экстремальных нагрузок. В случае если нет питьевой воды, в сухих пайках есть средства обеззараживания воды. А для поддержания здоровья и хорошего настроения в сухпае есть таблетка поливитаминов, шоколадка или шоколадная паста и жевательные резинки.Для разогрева продуктов, в комплекте сухпайка есть портативный разогреватель, а для разведения огня ? спички спецназ, которые горят даже под водой. Всегда в комплекте также ложки, влажные и сухие салфетки, приправы и многое другое.
    Сухие пайки очень удобны для любого автомобилиста, охотника и рыболова, в любом походе, для отдыха на природе, для пейнтболистов и страйкболистов, для туриста, для выживальшика и формирования тревожного чемоданчика НЗ и т.д.!
    Многие люди просто держат их в машине, на даче, в гараже, подвале, дома, в рюкзаке и т.д., на всякий случай, но при этом пользуются ими очень часто.
    Армейский Сухой паек боевой, увеличенный, 2.1 кг. С новой звездой Армии России.

    Еще это отличный и очень практичный подарок для мужского пола!

    Имейте это в виду на подарки родственникам, друзьям, знакомым, коллегам, клиентам и партнерам!
    И даже просто на шашлычки, т.к. сегодня это намного лучше и актуальнее, обычных банальных вариантов... А для начала возьмите себе, посмотрите, оцените, убедитесь в качестве и надежности!


    image

    image


    !!!!!Оптовикам скидки!!!!!

    Состав

    1.Хлебцы армейские из муки пшеничной 1 сорта 100 г
    2.Хлебцы армейские из муки обойной 100 г или хлеб консервированный 170 г
    3.Говядина тушеная 250 г
    4.Сало шпик соленый консервированный 100 г
    5.Рыба сушено-вяленая 20 г
    6.Фарш колбасный особый 50 г
    7.Паштет нежный 50 г
    8.Рис с курицей и овощами 250 г
    9.Гуляш с картофелем 250 г
    10.Икра овощная 100 г
    11.Фруктово-ягодный концентрат 75 г
    12.Сыр плавленный стерилизованный 80 г
    13.Повидло фруктовое 45 г
    14.Пюре из фруктов и ягод натуральное 100 г
    15.Шоколад горький 30 г
    16.Чай черный байховый 4 г
    17.Кофе растворимый 2 г
    18.Сливки сухие 2 г
    19.Сахар 60 г
    20.Соль 5 г
    21.Перец 1 г
    22.Поливитамин 1 шт.
    23.Жевательная резинка 10 г
    24.Таблетка для дезинфекции воды 3 шт
    25.Разогреватель портативный комплект
    26.Спички водоветроустойчивые 6 шт.
    27.Салфетки дезинфицирующие для рук 3 шт
    28.Салфетки бумажные 3 шт.
    29.Ложка пластмассовая 3 шт.
    30.Нож пластмассовый 1 шт.

    Отправлем в любой регион по России от 1 ящика (в ящике 7 шт).

    Цена 1 шт.-600р.
    Доставка г. Якутску- Бесплатно


    тел.89244602005 (или Watsapp) "Приглашаем в Группу ВК http://vk.com/suhpay14"

    0
  • Борода-63
    14 июня 2016  

    Соль в походе и дома

    Думаю, стоит поговорить о соли.

    Когда готовим супы (борщи, щи и.т.д), картофельное пюре, различные каши - пробуем их на вкус. Если соли кажется мало – всегда есть время досолить.
    С такими блюдами, как например, котлеты или тесто все гораздо сложнее. Пробовать их бесполезно – вкус готового блюда будет сильно отличаться от пробуемого. Вот простые цифры, которые помогут нам при готовке, как дома, так и на маршруте.

    Сколько нужно соли:
    Для котлет или тефтелей на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса - 20 г соли (2 чайные ложки)
    Для рыбных котлет и тефтелей на 1 кг рыбного филе (без костей и кожи) - 20 г соли (2 чайные ложки)
    Кислое тесто (на дрожжах), для пирогов на 1 кг муки - 12 г соли (чайная ложка с горкой)
    Дрожжевое тесто для блинов или оладий на 1 кг муки - 15 г соли (1,5 чайной ложки)
    Гречневая каша на 1 кг крупы - 20 г соли (2 чайные ложки)
    Жидкая рисовая каша на 1 кг крупы - 40 г соли (4 чайные ложки)

    Вот советы по времени соления:
    Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки, а рыбный – в начале варки.
    Очищенный картофель солят в самом начале варки, а «в мундире» - как закипела вода.
    Горох и фасоль нужно солить только тогда, когда они станут мягкими.
    При жаренье - мясо, рыбу и овощи солят, перед тем как начать жарить. Для этого в миску с уже подготовленными продуктами (нарезанными) насыпается соль и руками хорошенько перемешиваются, так, как будто месите тесто. Это позволит соли равномерно распределиться на продуктах.
    Жареный картофель хорошо солить уже после жарки.

    Вот советы по хранению соли в походе:
    Чтобы соль всегда оставалась сухой можно к ней прибавить 8 – 10 % картофельной муки.
    Так же кладут в соль несколько рисовых зернышек. И она остается сухой!

    Всем "сытых" походов, друзья.

    0
  • борода-63
    1 сентября 2016  

    Еще раз о согудае

    Согудай (сагудай, сугудай) на Волге и Оби сие блюдо называли "чушью". Рецепты его приготовления разные. Вот рецепт от Евгения Вишневского.

    "Кусочки рыбного филе из свежего, только что пойманного омуля, чира, муксуна, тайменя, сига или хариуса, очищенного от костей, заливают разбавленной уксусной кислотой. Крепость кислоты и время, в течение которого филе должно находиться в ней, каждый повар выбирает сам, ибо это во многом определит вкус согудая. Я обычно пользовался пятипроцентным раствором кислоты и держал в нем рыбу час-полтора в теплом месте. За это время рыба должна побелеть, то есть как бы «свариться» в уксусе. После этого уксус надо сцедить, а рыбное филе хорошенько отжать. Если вам покажется, что вы филе чересчур перекислили, его можно промыть водой (разумеется, воду эту тоже потом сцедить, а рыбу отжать). Но лучше все-таки рассчитать крепость уксуса и время маринования заранее. После этого надо взять хорошую луковицу, мелко нашинковать ее и смешать с промаринованным рыбным филе. Затем добавить туда растительного масла, а также соли и перцу по вкусу. Вот и все."

    Добавлю, что я сам заменял уксус разведенной лимонной кислотой (рецепты по лимонной кислоте см. выше). А если просто сбрызгивать согудай лимонным соком, то выдерживать блюдо до готовности надо часов 10-12

    0
  • борода-63
    6 сентября 2016  

    Опять о субпродуктах.

    Коллеги, мои извинения. Я несколько выше писал, что в говяжьем легком содержится то же количество калорий, что и в полноценном мясе. В мясе 254 ккал., а в говяжьем легком 90 ккал.
    Такое количество калорий не гуд. Ну, а плюсы те же самые - много белка, магния, калия и.т. д.

    Думая, что буду пользовать и дальше сей продукт в походе.

    0
  • борода-63
    16 сентября 2016  

    Опять о варено-сушеных овощах.

    Выше я рассказывал о сушке предварительно отваренных овощей. Из такого продукта я формирую как первые блюда (супы, борщи, щи) так и вторые (картошка с грибами, овощное рагу и.т.д.). Все эти продукты хорошо "женятся" с варено-сушеном мясом.

    Принцип восстановления блюд из таких компонентов - просто залей горячей водой (кипятком).
    Ниже даю цитату из интернета о некоторых способа сушки вареных овощей.

    "Чем сушить:
    специальной сушилкой (читай коробка с феном). Качественно, относительно быстро, но ограниченным объемом, и шум вентилятора в течении дня раздражает.
    духовкой - для квартир. Долго, жарко. Лучше, если духовка с вентилятором.
    на печи - очень удобно, но требует наличия частного дома.
    ...в бане. Удобство в объемах. За пару суток высушивали до 200 кг! яблок. Всего несколько раз в сутки нужно протапливать.
    на солнце - не лучший вариант - долго, пыль, мухи, но удобно для южных регионов.определителя температуры.

    Добавлю от себя - я сушу в газовой духовке без замера температуры. Дверку приоткрываю на длину спичечного коробка


    КАРТОФЕЛЬ - варим в мундирах (или печем в духовке), прокручиваем в мясорубке и раскладываем на сушку рыхлым слоем. Сушить не выше 80 градусов Цельсия. Правильно высушенный картофель - янтарно-желтый, без потемнений. Выход 15-20% от исходного.
    Добавлю от себя - я нарезаю картофель "соломкой"

    СВЕКЛА - бланшируем в целом виде 5 минут. Режем на тонкую соломку. Сушим при температуре 75-80 градусов Цельсия. Второй вариант - печем до готовности при 150 градусах Цельсия, режем, сушим. Готовый продукт фиолетово-бордового цвета. Выход 12-15%.
    Добавлю от себя - я отвариваю свеклу до готовности и нарезаю "соломкой"

    МОРКОВЬ - берут самой яркой окраски с маленькой сердцевиной. Варим 20 минут. Режем соломкой 3-4 мм. Сушим при температуре 75-80 градусов Цельсия. Выход 10-15%.

    ЛУК - не бланшируют, а 30 минут держат в соленой воде (50 грамм на литр). Затем режут кружками 3-4 мм и сушат несколько часов. Выход - 6 больших луковиц умещаются в спичечный коробок. Предпочтение отдавать самому острому луку.
    Добавлю от себя - я отвариваю лук,а потом нарезаю. После сушки сильно темнеет.

    ГОРОХ, ФАСОЛЬ - тщательно развариваются, затем сушатся при 60-70 градусах. Фасоль желательно немного размять. Восстанавливается на ура.

    ЛИМОН - режется тонкими кружками, раскладывается на бумагу и размещается на несколько дней на батарею. Иногда становится темным, но кислый вкус и прекрасный аромат сохраняется.

    ТОМАТНАЯ ПАСТА - проще купить сухую (азиаты часто ее продают на рынках), но как вариант размазать тонким слоем на противень и держать несколько часов при 50-60 градусов. Тонкую пленку измельчить и досушить на воздухе.
    Добавлю от себя - я намазывал пасту на фальгу, а уже ее клал на противень. Готовый продукт темнеет.

    СЫР - потереть на крупной терке, разложить тонким слоем на батарее или... в холодильнике. Он становится жирным и прозрачным.
    Добавлю от себя - я сушу просто на закрытом балконе (на свежем воздухе). Сохнет быстро. Лучше брать твердые сорта сыра, но и жирные можно высушить, правда дольше. Использую в супе и на перекус (восстанавливается водой)

    Скажу от себя про сушку вареной капусты.Капусту отвариваю до готовности, нарезаю соломкой, сушу на противне в газовой духовке (как описывал в этом посте выше).

    Всем приятного аппетита у костра и сытости в походе.

    0
  • борода-63
    25 ноября 2016  

    Замороженная картошка - еще один способ сохранения клубней.

    Я сам такое хранение не делал. Но мой товарищ брал на рыбалку такую замороженную картошку и там из нее готовил.

    Вот промышленные способы.

    "...Как заморозить картофель целиком

    Для заморозки картофеля целиком лучше брать мелкие клубни.
    Перед заморозкой подготовленные клубни подвергают бланшировке.
    Заранее подготавливают две кастрюли с водой. В одну кастрюлю наливают ледяную воду, а вторую – ставят на огонь.
    Чистые клубни картофеля опускают в кипящую воду и бланшируют около пяти минут. Затем их вынимают шумовкой и сразу же помещают в холодную воду, в которую желательно положить кусочки льда..."

    .
    "...Как заморозить картофель соломкой

    Очищенный от кожуры и вымытый картофель режут соломкой или натирают на специальной тёрке.
    Чтобы картофель не потемнел, его сразу же опускают в миску с холодной водой. Картофель промывают, выкладывают в дуршлаг, а затем снова погружают в чистую холодную воду. Это делают для того, чтобы из картофеля вымылась часть крахмала.
    Затем картофельную соломку выкладывают в дуршлаг и прямо в нём опускают в кипящую воду на три минуты. После бланшировки картофель ту же погружают в холодную воду и остужают.
    Выкладывают порезанный картофель на сухое чистое полотенце и подсушивают.
    Подготовленный таким образом картофель выкладывают на лоток, застеленный плёнкой, и убирают в морозилку на некоторое время для того, чтобы ломтики подмёрзли.
    Затем картофель небольшими порциями раскладывают по пакетикам, удаляют по возможности из них воздух и запаивают или завязывают..."

    Готовим такой картофель без предварительной разморозки - варим замороженным.

    0
  • борода-63
    7 декабря 2016  

    Думаю сия информация пригодиться, если исползовать в походном питании "дары природы"

    Химический состав и калорийность некоторых видов ягод и грибов (на 100 г продукта)

    Наименование    Вода, г    Белки, г    Жиры, г    Углеводы, г    Калорийность, ккал

    ЯГОДЫ
    Брусника     87,0     0,7    —     8,6     40
    Голубика     88,2     1,0    —     7,7     37
    Ежевика     88,0     2,0    —     5,3     33
    Земляника     84,5     1,8    —     8,1     41
    Клюква     89,5     0,5 —     4,8     28
    Крыжовник     85,0     0,7    —     9,9     44
    Малина     87,0     0.8    —     9,0     41
    Морошка     83,3     0,9    —     6,8     31
    Облепиха     75,0     0,9    —     5,5     30
    Смородина белая 86,0     0,3     —     8.7     39
    Смородина красная    85,4 0,6    —     8,0     38
    Смородина черная 85,0     1.0    —     8,6     40
    Шиповник     66,0     1.6    —     24,0     101

    ГРИБЫ СВЕЖИЕ
    Белые     89,9     3,2     0,7     1,6     25
    Подберезовики     91,6    2,3     0,9 3,7     31
    Подосиновики     91,1    3,3     0,5 3.4     31
    Грузди     88,0    1,8     0,8     1.1     19
    Лисички     91,0    1,6     0.9 2,1     22
    Маслята     94,5     0,9     0,4     3,2     19
    Опята     90,0     2.2 0.7    1,3     20
    Рыжики     88,9     1,9     0,8    2,0     22
    Сморчки     92,0     2,9     0,4    2,0     22
    Сыроежки     83,0     1.7     0,3    2,0     17

    0
  • борода-63
    8 декабря 2016  

    Последнее время туристы стали здорова ужиматься по весу продуктовой расскладки

    и по разнообразию продуктов, в нее включаемых.

    Обычно готовят на двух базовых рецептах - мясном и молочном. Вот из интернета взял

    "Пеммикан: мясо сушеное—25%, овсяные хлопья—25%, жир—25%, яичный порошок—9%, молоко сухое—16%;
    Молочная смесь: молоко сухое—25%, масло топленое—25%, овсяные хлопья — 50%.
    Готовка – разводим водой и доводим до кипения."

    По рецепту №1.
    Я делаю такой продукт, но у меня варено-сушеный мясной фарш и хлопья быстрого приготовления. Сухого молока – 10%, жира 20%. А вот овсяных хлопьев 30% и добавлено 6% варено-сушеной моркови и лука
    .
    По рецепту №2
    У меня несколько другое соотношение продуктов. Хлопья быстрого приготовления – 60%, молоко сухое – 20%, масло топленое ( у меня смалец) – 20%
    Готовка - просто заливаю горячей водой, закрываю крышкой, укутываю в тряпу. Настаиваю 5-10 мин.

    0
  • борода-63
    10 февраля  

    Интересная книга о кулинарии, питании и готовке

    Вот тут смотреть-читать

    http://profilib.com/chtenie/146325/vilyam-pokhlebkin-kukhnya-veka.php

    0
    • охот-ник
      13 февраля  

      Вкусно однака люди путешествуют аж желудок свело пока читал и стало как то не удобно за свой простой лесной рацион.))Спасибо много полезного познал!

      0
  • борода-63
    28 февраля  

    Продуктовая раскладка.

    Часто продумать рацион питания и составить график-порядок приема пищи, получается не у всех.
    В решение сего вопроса поможет вот такой калькулятор.

    http://afanas.ru/teapots/rascalc.htm

    0
  • кулумнуур
    кулумнуур
    Охотник Рыболов
    15 марта  

    Вместа масло можно брать смалец иными словами перекрученное через мясорубку свиное сало с чесноком и черным перцем.
    Или якутский вариант смальца из жеребячьего сала - хаhа.
    Некоторые добавляют туда вареную икру карасей. получается сытный вкусный и калорийный продукт сочетающееся с любым мясным продуктом или просто с хлебом

    0
    • борода-63
      15 марта  

      кулумнуур спасибо за совет. Я в поход всегда свиной смалец беру.

      Только он у меня перетопленный на сковородке и в банку залитый.
      И при жарке рыбы и в суп - его пользую.
      Подсолнечное масло может в рюкзак из бутылки вытечь, а смалец нет

      Хаhа ел у вас в Саха Сирэ. Мне понравился вкус - нежнее свиного.
      Но...у нас в Самаре его трудно найти.

      0
      • кулумнуур
        кулумнуур
        Охотник Рыболов
        16 марта  

        борода-63, в Самаре его вообще не найти

        0
        • борода-63
          16 марта  

          кулумнуур у нас Казахстан под боком, от туда разные продукты возят . Можно и нутряной, жеребячий жир заказать .

          У нас на Средней Волге всегда конину и жеребятину с удовольствием ели.

          У казахов не плохо получается Хаhа (у нас "хаса" называют) в копченом виде, но мне не очень нравится.

          0
          • кулумнуур
            кулумнуур
            Охотник Рыболов
            16 марта  

            борода-63, ясно
            Когда учился в питере калмыки удивлялись жирности якутской жеребятины. она у вас как жирная свинина так говорили калмыки

            0
            • борода-63
              16 марта  

              кулумнуур это они просто не видели якутских травостойных лугов.

              Я то же с начало удивлялся и жирностью жеребятины и вкусности молока, а когда увидел ваши покосы - все понял

              0
              • кулумнуур
                кулумнуур
                Охотник Рыболов
                16 марта  

                борода-63, настолько покосы разительно хороши от среднего поволжья?

                Просто организм якутских лошадей приспособлен к морозам и умеет расщеплять из сьеденной травы полезные вещества и сохранять в виде подкожного жира

                0
                • борода-63
                  17 марта  

                  кулумнуур одни и те же растения или животные ведут себя по разному,

                  в разных природных регионах. В Саха Сирэ природа торопиться совершить цикл воспроизведения рода, за короткое лето.
                  Отсюда и травостой сочный и быстро растущий. А у животных быстрый нагул жира и прибавка в весе - до зимы кондицию набрать.

                  0
  • борода-63
    14 мая  

    Уксус в походе.

    Я уксус часто с собой беру правда концентрацию раствора делаю в 35%, что бы вещи не испортить, если пузырек протечет.

    Использую я уксусные растворы для увеличения сроков хранения рыбы-мяса, для приготовления заправок-соусов к дарам леса - грибы, лук. другие съедобные растения и.т.д.

    Хочу напомнить, что 9% уксус используют для приготовления маринада и смачивания тряпки при консервации рыбы-мяса.
    Раствор в 5%-6% хорош для замачивания мяса под шашлык, приготовления рыбы "по корейски" (рыба хе) и.т.д
    Раствор в 3% хорошо женится с различными салатами (как из свежих, так и из сухих овощей, грибов и корнеплодов), гасит соду для выпечки и готовки омлета и.т.д,

    Думаю, что универсальная формула расчёта для приготовления столового уксуса, всем пригодится и дома и в походе.

    Если концентрацию имеющейся у вас уксусной эссенции разделить на концентрацию столового уксуса, который вам необходимо получить, вы получите число, показывающее, во сколько раз количество полученного раствора должно превышать количество взятой эссенции.
    На примере: У нас есть 80% уксусная эссенция. Нам нужно получить 5% столовый уксус. Разделим 80 на 5 и получим 16. Значит, одну часть эссенции необходимо разбавить 15 частями воды. Если в результате деления получится дробное число, его следует округлить в сторону увеличения.
    Ещё один пример: вы хотите получить 3% уксус из 70% уксусной эссенции. Делим 70 на 3, получаем 23,3. Округляем результат до 23,5 и делаем вывод о том, что на одну часть эссенции нам необходимо взять 22,5 части воды.

    Всем приятного аппетита дома и в походе.

    0
  • Карась
    14 мая  

    Используете ли в походах то, что можно собрать по сезону на месте? Черемшу, берёзовый сок, щавель, дикий лук, ягоды, говорят из корней страны ещё можно что-то приготовить. Свежие продукты лучше восстанавливают силы.
    Если по теме, то можно брать в поход сушеное мясо или колбасу, типа казылыка - конской колбасы. Отрезаешь понемногу и добавляешь в кулеш - суп густой типа жидкой каши), сытненько и крупа экономится и мясо можно надолго растянуть. Места и веса много не занимает, по компактности намного превосходит тушенку

    0
    • борода-63
      14 мая  

      Карась здравствуйте. Вы совершенно правы насчет сушеного мяса и колбасы.

      Отлично заменяют тушенку.
      Правда купить, что то типа казылыка в Самаре очень дорого (с Казахстана казы привозят), да и этот продукт у нас деликатесом считается.

      Сушеное мясо оленя или лося на маршрут, брал уже на месте - в Воркутинской тундре или в Саха Сирэ.
      Но отказался - готовить сложно, а просто так грызть не удобно на маршруте.
      Сейчас беру с собой варено сушеный говяжий фарш - варить не надо, просто заливаешь и запариваешь горячей водой.

      Про сырокопченую колбасу в походе писал выше. Сам долго ходил с ней вместо тушенки. Покупал заранее и месяц держал в холодильнике - еще усыхала на 10%.
      Но у нас сейчас магазинная колбаса не понятный продукт - намешано не понятно что, отказался.

      Насчет даров леса Вы правы - здорово выручают. Правда специально я эти продукты не ищу (время берегу), но если встречаю, беру обязательно.
      Ну и в аварийной ситуации дары леса здорово помогают.
      Этим летом алданский паводок запер меня на 7 дней на охотничьей избе - грибы, ягоды и заболонь помогли продукты растянуть (норму своих продуктов пришлось в 2 раза урезать).

      0
  • борода-63
    26 мая  

    Домашняя сушка картошки.

    Хорошо приготовленный сушеный картофель, не всякий сможет отличить в супе от настоящего. Его можно приобрести у разных производителей, а можно приготовить самому.

    Картофель моем, чистим нарезаем соломкой 4*4*10мм. Или кубиками 5*5*5мм.
    Кладем в дуршлаг. Дуршлаг в кастрюлю, где уже кипит немного воды и закрываем крышкой. Держим на пару 4-8мин. Пробуем на поверхностную мягкость.
    Снимаем и сразу под струю холодной воды или душ. Мешаем картофель в дуршлаге, что бы стекла вода.
    Высыпаем на противень и в духовку. Держим на верхней полке при максимально слабой температуре. Дверка приоткрыта. Картошка подсохла – держим ее в разогретой, но выключенной духовке с закрытой дверкой и так несколько раз, пока не высохнет окончательно.

    0
  • борода-63
    1 июня  

    Не помню, писал я в этой теме про обеззараживание воды или нет....но дам свой рецепт.

    В болотистых местах нормальная, не опасная для здоровья вода, может быть дефицитом. Если нет возможности такую воду кипятить, то я поступаю так:

    Воду из водоема (лужи), что чище остальных, набираю воду в емкость, фильтруя ее от мусора-взвесей через любую тряпку. Добавляю йод из аптечки из расчета 5 кап. 5% йода (обычный аптечный пузырек) на 0,5 л. воды.
    Взбалтываю бутылку и даю настоятся:
    При t*=10* и больше достаточно 10-15 мин. Если температура ниже - то дольше.
    Я обычно обеззараживал-настаивал с вечера и до утра.

    После настаивания добавляю 1-2 щепотки лимонной кислоты (это 0,1-0,2 гр.) - кислота у меня всегда присутствует в продуктовой раскладке (заменяет уксус и частично соль).
    По вкусу, подготовленная таким образом вода, напоминает лечебную, минеральную воду и нормально пьется. Сей продукт не желательно пользовать людям с проблемами щитовидной железы, ну а здоровым не стоит пить такую воду дольше недели. .

    0
  • ATAC
    11 июня  

    ИРП Вам в помощь...

    0
    • борода-63
      11 июня  

      Индивидуальные рационы питания - наша глупость, под армии пиндостана и еврогейки.

      Такой вес и такой объем таскать - а патроны куда девать?
      Сублиматы надо бойцам давать, а не пресервы-консервы, с непонятной бурдой.

      0