традиционное якутское питание
в смысле здоровое  -    1589
суорат, быппах, а не жареная жеребятина
Ответов 99 Написать ответ
  • Дат
    17 августа 2007  

    Разве? "Ты просто не умеешь их готовить"..:), вот это малое из того, что экологически чистое и очень полезное у якУтов?

    ЖЕРЕБЯТИНА ОТВАРНАЯ Жеребятина 900, лук, соль, перец, лавровый лист Грудинку и реберную часть жеребятины разрубить на куски весом по 200г., положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук, ослабить огонь и кипятить. Положить лавровый лист, через 5 минут проверить готовность : вынуть кусок мясо, глубже проткнуть вилкой,если вытекает прозрачный сок, мясо готово. Переваривать жеребятину не следует, иначе она будет жестковатой и потеряет вкусовые качества. Варить нужно на слабом огне не более 10 минут с начала кипения, а мелкие кусочки еще меньше времени. Иное дело - конина: ее необходимо варить долго, до мягкости, от этого она не теряет вкусовых качеств. Конина всегда вкуснее, если лошадь была не рабочей. Отварная конина хороша как в теплом, так и в холодном виде. Перед подачей на стол нарезать на тонкие широкие ломтики. Рядом разместить гарнир из отварного картофеля или овощного салата. ОЙОГОС Реберная часть конины 12 кг., горчица 10, соль. Для теста : 25 %-ная сметана 70, мука 25, 1-2 яйца, сало,перец. Из реберной части конины можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Ойогос здоровой лошади хорошо подать в качестве холодной закуски. Для этого надо нарезать на небольшие брусочки, посолить, посыпать перцем и заморозить. Подать как самостоятельное блюдо, иногда можно и как дополнение к обеду. Холодную закуску неплохо приготовить из запеченного в духовке ойогоса. Для этого ойогос разрубить на кусочки длиной приблизительно по 10 см так, чтобы на каждом из них мясо с прилегающим салом и косточкой. Обмыть в холодной воде, обсушить салфеткой и втереть соль и тонкий слой горчицы. Для теста брать 25%-ную сметану, добавить соль, перец. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить сметаной. Тесто должно быть погуще, чем блинное, но жиже, чем для оладий. Кусочки обмакнуть в тесто, выложить на лист с горячим салом и поставить в духовку, чем жарче, тем лучше. Как только начнет румяниться, ойогос полить вытекшим соком, уменьшить огонь. Протыкая вилкой определить готовность: если выделяется прозрачный сок, можно вынуть из духовки. Кусочки уложить в кастрюлю. Оставшимся на листе соком равномерно полить мясо, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Остывшие куски выложить на блюдо, острым ножом нарезать на кусочки, в каждом из которых должен остаться прилегающий жир, желательно и косточка. Порции выложить на тарелки, рядом разместить салат из свежей капусты, положить бруснику или соленые огурцы и подать к столу как второе блюдо. ХААН-КРОВЯНАЯ КОЛБАСА Готовят из свежей говяжьей или конской крови, наполняя ею кишки (как толстой, так и тонкой). Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная - субай и простая, так называемая \"черная \" кровь. Во время забоя скота кровь отстаивают. Верхняя жидкая часть - это субай, а нижняя -\"черная \" кровь. Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с легким оттенком блеска, светлее. Колбаса из черной крови гуще, темнее по цвету, менее вкусная. Вкус кровяной колбасы зависит также и от состава: количества крови, жирности кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, заправленной в толстую кишку. Колбаса из конской крови после варки принимает белый или кремовый цвет. Варят в просторной кастрюле. Замороженный хаан необходимо немного оттаять. Любой хаан опускают в соленую горячую воду и отваривают на слабом огне. Нужно постоянно следить за варкой. При сильном кипении он может лопнуть, тогда вся кровь вывалится из оболочки. Сильно переваренный хаан также может лопнуть. Во время варки хаан нужно осторожно переворачивать. Готовность определяют, надавливая пальцем. Если при этом ощущается загустение крови, уже можно слегка проколоть тонким острием вилки или ножа. Если вытекает не кровь, а прозрачный сок, можно проткнуть в разных местах и глубже. Бывает, что какая-то часть еще не готова. Убедившись в полной готовности, хаан вытащить сразу, выложить на большое блюдо, отрезать завязку. Ножи должны быть острые, иначе разрушается форма нарезаемого кружочка. Хаан лучше варить перед подачей на стол. СУОРАТ (СОРАТ) Цельное молоко 1 л, сметана 100 В кастрюле с толстым дном вскипятить молоко на слабом огне. Снять с огня и поставить при комнатной температуре. Когда остынет до 36, добавить в теплое молоко кисловатую сметану и взбить деревянной мутовкой или мутовкой, сделанной из рога. Взбить энергично до образования пышной пены и плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место или хорошо укутать толстой тканью, махровым полотенцем. Когда через 2-3 часа загустеет до состояния кефира, поставить в прохладное место, лучше в холодильник. Для улучшения вкуса и разнообразия можно ввести свежую сметану. Иногда добавляют жидкое топленое масло из расчета 100 г на 1 л, взбивая перед подачей на стол. Сорат обычно подают в стаканах или пиалах незадолго до сна, но можно кушать его и сразу после обеда. КЕРЧЭХ Сметана 35%-ная 900, сахар 100. Или м

    0
    • Дат
      17 августа 2007  

      .....

      КЕРЧЭХ Сметана 35%-ная 900, сахар 100. Или молоко 250, сметана 700, сахар 100 Еще Маак в книге \"Вилюйский округ Якутской области \" писал, что якутки - большие мастерицы взбивать сливки. Керчэх - одно их любимых традиционных блюд якутов и подается обычно к завтраку вместо масла к лепешке или хлебу. Готовится из охлажденных жирных сливок, 25-30% -ной сметаны или из цельного молока с добавлением густой сметаны. В глубокую миску налить один из этих продуктов на 1/3 объема. Энергично взбить специальной деревянной плоской, круглой с мелкими насечками мутовкой до превращения всей жидкости в густую пышную массу. Керчэх можно приготовить с различными добавками, например, во время взбивания ввести сахар-песок, сорат, варение, повидло, свежие ягоды. Люблй добавки нужновзять немного, лишь для того, чтобы изменить вкус, цвет. Необходимо следить за тем, чтобы жидкая добавка, например, варенье или раздавленные ягоды не разжижали консистенцию блюда. Часто готовят без всякой добавки. Это блюдо надолго сохранить нельзя, поэтому обычно взбивают перед подачей на стол. Удавшийся керчэх бывает густым, пышным, легкой консистенции. Сразу после взбивания разлить в деревянные чашки - кытыйа или в пиалы и подать с лепешками, домашними вафлями или с хлебом. КОБЕР Масло сливочное 0,5 кг,молоко цельное 0,5 кг, получится примерно 1 кг кобера. Для приготовления этого блюда нужно иметь специальную мутовку, сделанную из усеченного рога. Такая мутовка имеет четыре отверстия - по два с каждого бока. Можно использовать современную, скрепленную крест-накрест деревянную мутовку. Взять эмалированный бидончик или высокую кастрюлю, лучше всего подойдет берестяное ведерко, кроме того нужно иметь миски для холодного и теплого молока. В бидончик положить размягченное сливочное масло, влить немного теплого молока и взбивать энергично и равномерно. Понемножку добавляют то холодного, то теплого молока. От теплого молока масло разжижается, а чтобы масло не растаяло, добавляют холодного молока, так при взбивании регулируют температуру. Когда необходимая температура выдержана, он получается пышным, лоснящимся на вид. Подают обычно теплым с лепешкой. Чаще перемешивают с небольшими кусочками остывшей лепешки из ячменя или пшеницы. Вкуснее его есть теплым, но кобер хорош и остывший. ЧОХООН (ЧЕХОН) Масло сливочное 0,5 кг, цельное молоко 1 кг, получится 1,5 кг чехона. Для заправки : 1,5 стакана брусники или другой ягоды, сахар по вкусу или варение 1,5 стакана. В свежее (несоленое ) масло размягченной консистенции добавить немного теплого молока и взбить энергично. Постепенно добавлять то теплого, то холодного молока. Осторожно ввести свежие ягоды брусники, земляники, голубики или другой ягоды, немного сахара. Если добавляется варенье, сахар не кладут. Переложить в небольшие миски, в каждую из которых положить ровно столько, сколько будет съедено за один раз, и вынести на мороз, накрыть миски и оставить. Незадолго до подачи миску погреть в теплой воде и снять чехон, расколоть ножом на небольшие кусочки и подать с лепешкой. Иногда чехон размораживают при комнатной температуре и подают вместо масла. ИЭДЬЭГЭЙ - ТВОРОГ ПО-ЯКУТСКИ Снятое молоко поставьте на огонь в кастрюле с толстым дном. В молоко добавить немного кислой сметаны или сорат и кипятить на слабом огне. При сильном кипении творог получится жесткой консистенции. Чтобы получился творог мягкой консистенции, кастрюлю следует снять с огня, как только молоко достаточно свернется. Дать остыть, затем процедить через 2 слоя марли, перемешать с сахаром, разложить на листе, смазанном маслом в виде оладий, затем просушить в духовке. Подать с маслом, но иногда можно перемешать в кэрчех. Непросушенный мягкий иэдьэгэй использовали для выпечки лепешек, замешивая в тесто вместе с мукой. Такая лепешка бывает сочной, мягкой. СУУМЭХ - СЫР ПО–ЯКУТСКИ Готовый густой сорат, приготовленный из цельного или из снятого молока, но заквашенный на сметане, помещают в специальную посуду из бересты с остроконечным дном и расширяющимся верхом. Эту посуду прикрывают и подвешивают где-нибудь при комнатной температуре на несколько часов или даже до следующего дня. Когда жидкость отфильтруется полностью, густую массу отжимают, затем сушат и укладывают в берестяной туесок. Такой домашний сыр можно брать с собой в длительное путешествие. САЛАМАТ Сметана 600, сливки 200, мука 50, соль Саламат готовят по-разному: на сметане, на масле со сметаной, на сливках с маслом, на молоке со сметаной, на пахте с маслом, на масле с водой. Муку берут в основном ячменную, ржаную, пшеничную грубого помола. Раньше пользовались мукой домашнего помола из зерновых, выращенных на своем участке недалеко от дома. В сметану добавить сливки, муку посолить, взбить мутовкой и перелить в чугунную кастрюлю, поставить на огонь. После кипения уменьшить огонь до среднего, варить довольно долго, часто перемешивать. После того, как на поверхность вплывет масло, проварить еще чуть- чуть. Густой желтоватого цвета

      0
      • Дат
        17 августа 2007  

        ....

        САЛАМАТ Сметана 600, сливки 200, мука 50, соль Саламат готовят по-разному: на сметане, на масле со сметаной, на сливках с маслом, на молоке со сметаной, на пахте с маслом, на масле с водой. Муку берут в основном ячменную, ржаную, пшеничную грубого помола. Раньше пользовались мукой домашнего помола из зерновых, выращенных на своем участке недалеко от дома. В сметану добавить сливки, муку посолить, взбить мутовкой и перелить в чугунную кастрюлю, поставить на огонь. После кипения уменьшить огонь до среднего, варить довольно долго, часто перемешивать. После того, как на поверхность вплывет масло, проварить еще чуть- чуть. Густой желтоватого цвета саламат разлить в деревянные кытыйа вместе со всплывшим маслом и подать горячим. САЛАМАТ СВАДЕБНЫЙ Сметана 5 стак., брюшинный жир 250, мука пшеничная 100, соль В чугунную кастрюлю положить мелко нарубленный конский жир, хорощо его растопить, посыпать муку и пассировать до золотистого цвета при помешивании. Затем залить густой сметаной и сразу сбить мутовкой, варить, часто помешивая. Когда на поверхность вплывет масло, посолить и вскоре прекратить варку. Подавать горячим. ЯКУТСКАЯ ЛЕПЕШКА Молоко свежее или кислое 200, вода кипяченая 100, сода 0,01, мука пшеничная 260, мука ржаная 130, соль Лепешкам широко распространена почти у всех народов, но каждый из них делает ее по-своему. Если раньше лепешку пекли на открытом огне камелька, то сейчас ее выпекают в духовке, на плите или в печке. В кастрюлю налить воду, молоко, посыпать соли и соды, затем, хорошо перемешивая, добавить по частям муку, замесить крутое тесто. Тщательно обмять в шар, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставит на 15 – 20 минут для подъема. Поднявшееся тесто раскатать в виде лепешки круглой ли четырехугольной формы, которая зависит от посуды (сковорода или лист ), где она будет выложена и от способа выпечки : в духовке, печке или на плите. Толщина обычно бывает 1,5 см. Сверху смазать молоком или сметаной, сделать проколы вилкой для выхода паров. Уложить на сковороду или большой лист, сразу поставить в духовку при средней температуре. Чаще тесто раскатывают круглой формы небольшого размера и на один лист раскладывают рядышком 2-3 штуки, затем выпекают в духовке или печке. В среднем выпекается 20-25 минут. Готовую лепешку снять с листа, остудить. Остывшие лепешки сложить на тарелку и подать на стол. Рядом поставить пиалу со сметаной, можно подать масло, керчэх, кобер, чехон. ЯКУТСКИЙ КУМЫС Настоящий якутский кумыс отличается крепостью, изготавливается только из кобыльего молока. Для этого использовали кожаный сосуд – симиир, который делали из кожи взрослой лошади и сшивали мездрой внутрь. Кожу отчищали от волос, коптили на дыму и смазывали маслом. Бывали сосуды емкостью от 16 до 48 литров и от 50 до 150 литров. Кумыс, приготовленный в симиире, отличался высокими вкусовыми качествами, имел шипучую пенящуюся консистенцию от обилия в нем газа. Качество кумыса зависит от закваски. До конца XIX века приготовляли кумыс, в основном используя закваску, приготовленную в конце кумысного сезона. В симиире за лето скоплялся большой творожный осадок – хойуу, который высушивался и хранился до весны. Эту закваску размешивали в небольшом количестве парного кобыльего молока, добавляли пахту и клали высушенное сухожилие лошади. Если не было прошлогодней закваски, приготовлялась новая. Для этого кобылье молоко заквашивали таром, соратом или пахтой, в результате получали иэдьэгэй. Его процеживали, выжимали и закладывали в небольшое количество кобыльего молока, которое после брожения служило в дальнейшем закваской. С начала XX века, когда расширилось земледелие, чаще всего для закваски стали использовать ячменные или пшеничные зерна. В настоящее время готовят по- разному. Вот один из этих способов : в посуду емкостью 15 литров заливают 6 –7 литров водного раствора хлебных дрожжей, 2 литра кобыльего молока, 200 г. сливок, 500 г. корок черного хлеба и 3 кг дробленного зерна пшеницы. Смесь периодически взбалтывают специальной мутовкой. После сливания готового кумыса на дне посуды скапливается гуща, которая в последующем служит закваской. В прошлом брожение происходило в наглухо закрытом сосуде, а сейчас для этого используют дубовые бочки. Другой способ : 3-4 л. Парного коровьего молока смешивают с 2 л. Сливок, 4 л. Кипяченой прохладной воды, 15 л. Пахты и 2 кг. Дробленного зерна ячменя. Плотно закрывают и ставят в теплое место. Верхнюю жидкую часть постоянно перемешивают до появления пузырьков газа. Температура закваски поддерживается в пределах 25 – 35 градусов тепла, через 3–4 дня закваска становится пригодной. Затем в дубовую бочку наливают 50 л. Кипяченой прохладной воды, 75 – 100 л. Кобыльего молока однодневной дойки и 30 л. Старой закваски. Периодически перемешивают мутовкой, температура в посуде должна быть в переделах 20 – 25 градусов тепла. Через 1 – 2 дня кумыс дозревает. Жидкую часть сливают для использования, а густой остаток будет закваской. В зависимости от длительно

        0
        • Дат
          17 августа 2007  

          .....

          ЯКУТСКИЙ КУМЫС Настоящий якутский кумыс отличается крепостью, изготавливается только из кобыльего молока. Для этого использовали кожаный сосуд – симиир, который делали из кожи взрослой лошади и сшивали мездрой внутрь. Кожу отчищали от волос, коптили на дыму и смазывали маслом. Бывали сосуды емкостью от 16 до 48 литров и от 50 до 150 литров. Кумыс, приготовленный в симиире, отличался высокими вкусовыми качествами, имел шипучую пенящуюся консистенцию от обилия в нем газа. Качество кумыса зависит от закваски. До конца XIX века приготовляли кумыс, в основном используя закваску, приготовленную в конце кумысного сезона. В симиире за лето скоплялся большой творожный осадок – хойуу, который высушивался и хранился до весны. Эту закваску размешивали в небольшом количестве парного кобыльего молока, добавляли пахту и клали высушенное сухожилие лошади. Если не было прошлогодней закваски, приготовлялась новая. Для этого кобылье молоко заквашивали таром, соратом или пахтой, в результате получали иэдьэгэй. Его процеживали, выжимали и закладывали в небольшое количество кобыльего молока, которое после брожения служило в дальнейшем закваской. С начала XX века, когда расширилось земледелие, чаще всего для закваски стали использовать ячменные или пшеничные зерна. В настоящее время готовят по- разному. Вот один из этих способов : в посуду емкостью 15 литров заливают 6 –7 литров водного раствора хлебных дрожжей, 2 литра кобыльего молока, 200 г. сливок, 500 г. корок черного хлеба и 3 кг дробленного зерна пшеницы. Смесь периодически взбалтывают специальной мутовкой. После сливания готового кумыса на дне посуды скапливается гуща, которая в последующем служит закваской. В прошлом брожение происходило в наглухо закрытом сосуде, а сейчас для этого используют дубовые бочки. Другой способ : 3-4 л. Парного коровьего молока смешивают с 2 л. Сливок, 4 л. Кипяченой прохладной воды, 15 л. Пахты и 2 кг. Дробленного зерна ячменя. Плотно закрывают и ставят в теплое место. Верхнюю жидкую часть постоянно перемешивают до появления пузырьков газа. Температура закваски поддерживается в пределах 25 – 35 градусов тепла, через 3–4 дня закваска становится пригодной. Затем в дубовую бочку наливают 50 л. Кипяченой прохладной воды, 75 – 100 л. Кобыльего молока однодневной дойки и 30 л. Старой закваски. Периодически перемешивают мутовкой, температура в посуде должна быть в переделах 20 – 25 градусов тепла. Через 1 – 2 дня кумыс дозревает. Жидкую часть сливают для использования, а густой остаток будет закваской. В зависимости от длительности и степени брожения, а также состава заправки различали несколько сортов кумыса. КРЕПКИЙ КУМЫС Этот вид кумыса подвергается длительному брожению. Получается крепкий напиток, с более высоким содержанием спирта и углекислоты, вызывающий легкое опьянение. Такой кумыс называли также коонньоруу кумыс или койуургэн. ТАР В старину якуты имели специальный ледник для хранения тары. В этом леднике ставили деревянные бочки или берестяные ведра и постепенно их наполняли свежим соратом, накрывали и оставляли до наступления больших холодов. В течение лета сорат в бочке закисал, превращаясь в кислый продукт – тар. Сорат добавляли почти ежедневно. На поверхности появлялась жидкость, которую сливали. С наступлением крепких морозов тар переливали для удобства в небольшие посуды. Зимой на нем варили кашу. Из него готовили кислый напиток для утоления жажды. На таре варили похлебку из щавеля или чернобыльника. ЗАГОТОВКА ЗЕМЛЯНИКИ В старину, когда не было сахара, якуты запасались земляникой, замороженной в масле. Спелые ягоды хорошо очищали, затем укладывали не деформируя в берестяную посуду – чабычах, или ведерко, иногда в туйас, заливали загустевшим топленым маслом. Чаще укладывали очищенные ягоды так, чтобы они находились во взвешенном состоянии, не оседая на дно посуды. Плотно закрывали крышкой. Чтобы не проник воздух, вокруг крышки пришивали касатик щетинистый или смазывали черной смолой (ыас), которую получали путем сжигания бересты особым способом. После обработки крышки посуду с земляникой ставили в ледник. При таком хранении земляника полностью сохраняла свои качества : ароматный запах и природный вкус

          0
    • Саха киьитэ
      8 июля 2009  

      Ледники ( хоспох, булуус)

      Якуты в селеньях делали и до сих пор делают одно на всех такое сооружение с емколстью в несколько сот тон и более.

      теперь делают на предприятие или народовую общну. Есть индивтидуалььные ледники на семью.

      Продукты в них в замороженном виде хранятся вечно.

      Добытую на весновке дичь едят круглый год, так было в древности, так и сейчас.
      Рыбы запасаются впрок. продают круглый год добытую рыбу весной, осенью и ранней зимой.
      Мясо отреленных весной оленей едят и подают круглый год.
      Так было и в дресноти, так и сейчас.

      0
  • DVA
    17 августа 2007  

    Дат, если у меня получиться якутскую лепёшку по твоему рецепту приготовить я тебе памятник при жизни поставлю :D

    0
    • Дат
      17 августа 2007  

      Спасибо, кушайте на здоровье и будьте здоровыми и светлыми людьми!

      0
  • Николай
    17 августа 2007  

    Миин, сэлэй

    мясо жеребятины слегка проваренные

    0
    • видимо чаще чем кумыс
      17 августа 2007  

      быппах тоже готовили с помощью закваски

      0
  • сква_р
    17 августа 2007  

    При сложности заготовки сена и по этой причине малочисленности скота

    питание якутов по улусам сильно разнилось. Там, где можно было заготовить сена впрок, мясной рацион был больше, где сенокос был сложен, то преобладала молочная пища. Наиболее употребляемой (повседневной) едой была ёря (кислое молоко разведённое водой и прокипячённое с сосновой или лиственной заболонью).

    0
    • off
      17 августа 2007  

      эта пища была 100 лет назад

      теперь мы пьем водку и закусываем солеными огурцами т.е. перешли на русское питание

      0
      • сква_р
        17 августа 2007  

        Но, надо отметить, эта самая ёр, довольно питательна и весьма насыщена всякими полезностями.

        Ну и была, конечно, доступна.

        0
  • славян
    20 августа 2007  

    питание

    А че якуты рыбу,дичь, не ели,или не умели ловить до прихода руских.

    0
    • сыроедение
      20 августа 2007  

      насчет рыбы видимо

      а ёря - не только калорийное, но и полезное, желчегонное, есть эффект отрубей. насчет иммуностимулирующего не знаю, надо уточняться

      0
    • Дат
      20 августа 2007  

      Навскидку, самое распространенное

      Якутская карасевая уха. Чистим рыбу от чешуи, через бок делаем надрез и вытаскиваем желчь, закладываем на 2/3 в котелок (кастрюлю), заливаем водой, чтобы чуть-чуть покрывало, добавляем соль по вкусу (никаких специй!), как закипит, варим на медленном огне минут 15. Затем карась извлекается, ложится в отдельное блюдо и остужается, а бульон разливается в стаканы и подаётся в горячем виде. Получается "сухая" уха, кушаем отварную рыбу и запиваем горячей юшкой.

      0
      • оефань
        26 августа 2007  

        во-первых, эх заразы, середь ночи аппетит разбудили)))

        во-вторых дичь и рыбу якуты конечно добывали, ели. Но есть нюансик. Дичь считался вспомогательной пищей, за исключение отунгусившихся северных якутов, впрок зверя никто не бил. Зато зайцами большое количество неимущих спасались голодной весной. О рыбе. До позднего времени слово "рыбак" воспринимался презрительно, уничижительно. Видимо считалось, что рыбой может кормиться бедный, без скота человек, к тому же такой немощный, что и зверя добыть не может. "Сымаhыт" оскорбительная кличка народов питающихся рыбой. В сказках бедные старики как правило являются "балыксытами" - рыбаками. Позднее, конечно, карась стал одним из самых лакомых блюд якутского стола.

        0
        • Саха киьитэ
          8 июля 2009  

          оефань

          Забываешь про Ледники(булус, хоспох) которые якуты делали и делают с древних времен и по ныне. В них мясо и рыба хранится почти что вечно.
          Эти подземные сооружение очень огромные, в старину делали один такой подвал на все селение, а теперь делают на одну коллективную на организацию или родовую общину. В них хранят мясл рыбу и дары природы, емкость таких Ледников достигает на несколько сотен тон и более.. бывают и по меньше для индивидуального пользования семьи. Почему это забываете?
          К примеру добытую на весновке дичь, едят почти до следующей весны. А отресленных весной мясо оленей продают круглый год до следующего года.
          Так было всегда, так делают и теперь.. – Поэтому ни надо писать “хранить было негде” или “негде хранить” “быстро портились”

          0
  • Михаэль Великий
    20 августа 2007  

    Заглянул вот на этот топ и почудилось, что форумом ошибся

    думал - неужто на Кулинарный попал, проверил - нет на Историческом! Вкусно, слюнки текут, спору нет, но как то не по теме

    0
    • Дат
      20 августа 2007  

      Ну, почему ж.. Автор вероятно имел ввиду самые народные рецепты, а значит те из них которые имеют давнюю историческую традицию приготовления,.в этом смысле связь есть и очень тесная.

      Я постарался привести часть рецептов из именно народного традиционного приготвления.:)

      0
  • Саха киьитэ
    5 июля 2009  

    традиционное в каком смысле?

    сейчас или в древности?
    в древности какого периода?

    Теперешнее традиционная еда якутов наверно будет по-богаче, чем у народов центральной части России в плане лесных природных явств (ягоды, грибы и пр.), в рыбы и мяса.
    У нас северные улусы живут в основном только на рыбе и мясе, центральные южные на мясе и молоке.
    у цетральных улусов овощи и фрукты тоже не выводятся из рациона питания круглый год. - такой является традиционное питание якутов

    Национальные блюда: якутские лепешки, якутские оладьи, пирожки мясные, пельмени мясные, разнообразыне блюда из мяса и рыбы. Строганина - чиир, нельма, рыбные салаты - из чира, северной ряпушки, нельмы. соленый чир нельма. Копченые рыбы - осетр, омуль, чиир, муксун, соленые Нельма, чиир, муксун, осетр. Черная икра в тазиках или ведрах - едят ложками. Красная икра: омулевая - тазиками и ведрами - едят ложками.

    0
    • 111
      7 апреля 2010  

      111

      Без муки полученной от русских, откуда лепешка?:)
      Ты нацик какашка не завирайся.

      0
      • LEONID
        LEONID
        Ветеран
        7 апреля 2010  

        мука - бурдук

        думается до определенного времени русскими здесь и не пахнет. Наиболее вероятно китайцы подсуетились. Если обратится к историческим документам, то у казаков у самих проблемы с мукой и хлебом были. Невозможность посадить хлеб, влияло на возведение острогов. Об этом постоянно жаловались казаки, даже с Амура. Жалобы подобного типа из Якутии не поступали. И, это в первые годы освоения Дальнего Востока.

        0
  • Саха киьитэ
    6 июля 2009  

    хотелось бы узнать традиционную еду русского народа до 17 века

    на ум приходит только щи из крапивы или щавеля, пшенная и овсяная каши
    еще вареники с начинкой - творогом. - Может я незнаю чего?

    0
    • mosq
      6 июля 2009  

      Основной продукт - репа. В голодные годы - лебеда.

      Ну и рыбные блюда наверняка.
      Например щука вареная(брр, наверняка невкусная)

      0
      • Ира
        7 июля 2009  

        еда

        У русских нет нац. блюда, только щи да каша. А окрошка, фу, как ее едят? Да еще огурцы соленые, селедка, винегрет, капуста квашеная, грибочки все под закуску как бы. Как -то гуляли на свадьбе якут. "олигархов", были все якут.нац. блюда, вплоть от нельмы соленой до морож. жер. печени, напротив сидел русский мужчина в годах он только якутские блюда ел, при этом причмокивал и головой мотал, да еще глаза закрывал, как бы о, как вкусно. А свадьба была летом. Даже жер. хаан был, счас у кого-то слюнки потекут.

        0
        • Гассан
          7 июля 2009  

          Ну вот видите, сколько всего перечислили. А сколько еще упустили

          А вы говорите нет национальной кухни.

          0
        • mosq
          7 июля 2009  

          А почему это нельма соленая и вообще рыба морская - якутская пища ?

          Тут 2 вопроса возникают:
          1)Где якуты брали морскую рыбу?
          2)Где якуты брали соль?

          0
          • кот_в_сапогах
            7 июля 2009  

            есть 2 источника:

            1. Якуты задолго до прихода казаков торговали с китайцами.
            2. Соляные залежи в самой Якутии.

            0
          • Саха киьитэ
            7 июля 2009  

            Нельма самая то ни есть речня рыба

            Нельма в обилии водится на реке Лена и других реках Якутии.
            Залежей соли в Якутии достаточно.

            Про какую морскую рыбу говоришь? <= интересный вопрос.
            Якутия находится на море Лаптевых, куда впадают все якутские реки.

            Ряпушка, муксун и омуль морские рыбы, нерестятся в реке Лена после июля эти виды рыб ловят как выгребают аж, до Сангар.

            У эвенков традиционное питание рыба и оленина. Эвенки - те же якуты - никакой разницы. Разница только в том, что они разводят оленей и ловят речную рыбу: остр, нельма. муксун, омуль, таймень, ленок, хариус, ряпушка. Щуку эвенки не едят, - говорят, что она не вкусная. А у налима вытаскивают только печень.

            Зато у нас - якутов разнообразие молочной и кисломолочной, и мучной кухни. Большое количество блюд из крови, мяса говядины, лося, жеребятины, языков уток, зайцев, щуки. карасей, грибов, ягод.

            Нельма - у якутов царь рыба

            0
            • Кулумнуур
              7 июля 2009  

              былыр сахалар тэллэйи сиэбэт этилэр

              аласные якуты предпочитают карася и гольяна чекановского или пеструху (на якутском куонэх).

              есть книга традиционное питание якутов, там достаточно подробно расписано.

              0
              • Саха киьитэ
                7 июля 2009  

                Кулумнуур.. а речные якуты? а таежные якуты? а горные якуты?

                0
                • Санек
                  7 июля 2009  

                  а разве бывают горные якуты? впервые слышу.

                  Раньше якуты жили только в алаасах где много мелких озер

                  0
                  • leonid
                    7 июля 2009  

                    а разве бывают горные якуты?

                    Сколько угодно. В Оймяконском, Томпонском, Алданском улусах...

                    0
                  • Маннаа5ы киьи
                    7 июля 2009  

                    Верхоянские и есть горные якуты

                    Хатылынгские - речные якуты. Жиганские, тоже речные якуты, Это они теперь переписались в эвенки, а так они все всплошь якуты - речные якуты. Все время жили почти вместе с эвенками. ТОлько эвенки занимались оленеводством, а якуты охотой, рыбалакой, кустарсничеством, кузнечеством. Слышал о древней Сыалаахской культуре?

                    0
            • Санек
              7 июля 2009  

              Эвенки или эвены это не якуты вовсе.Не сочиняй. Это совсем другой народ.

              0
              • кот_в_сапогах
                7 июля 2009  

                Почитайте Ксенофонтова

                По нему есть несколько типов якутов...

                0
                • Ира
                  7 июля 2009  

                  мои

                  Мои родители до сих пор не едят грибы, летняя у них еда караси, (озеро большое),сметана, быппах, куорчэх, лепешки, ягоды разные. До сих пор в алаасе живут летом, там девственный лес. Раньше баай жил и до сих пор так и стоит там все, как родовое гнездо. По вечерам там так хорошо, как будто прикасаешься к истокам, в историю. Идешь по алаасу, там деревья такие большие березы ит.д.и думаешь, вот раньше люди тоже наверное так гуляли, трогали это дерево, сидели тут, сено косили...

                  0
                  • Маннаа5ы киьи
                    7 июля 2009  

                    Кулумнуур, Ира

                    уонна саахтаан баран илиилэриннэн соттоллоро. уонна киьи олорюн этэрбэьин сиэри маныы кюютэллэрэ. уонна ыназхтарын кытта бииргэ утуйаллара, уонна 30 саастарыгар ыйанан кээьэр этилэр, уонна сатаан балыктаабат этилэр, уонна казактар кэлиэхтэригэр дылы интернет диэни билбэт этилэр.

                    0
                    • кот_в_сапогах
                      7 июля 2009  

                      казаки с ноутбуками или 2 Маннаа5ы киhи!!!

                      За данью ездили на джипах и базарили по мобильнику... скаски же царю-батюшке отправляли по мыле... хахаха!
                      Что за глупость! Казаки сами из того же теста были, а вам должно быть стыдно за то, что не гордитесь своим прошлым... и своей историей
                      PS вы меня крайне удивили своими аргументами - до прихода казаков якуты не знали интернета! хахаха!

                      0
                    • кулумнуур
                      кулумнуур
                      Охотник Рыболов
                      4 мая 2010  

                      Маннаа5ы киси тугу тугу суруйдун?!

                      туох диэн этээри гыммыккыный?

                      0
                  • Махтал
                    6 апреля 2010  

                    Ира, если твои родители не едят грибы, то что?

                    У якутов, и у эвенков уж точно грибы еда знакомая спокон веков. Только эвенки иго едят и даже теперь так, только в случае когда нет мяса.
                    Я много читал книг от русских и других древних исследователей Якутии. Постоянно когда они описывали традиционный стол якутов были грибы.
                    Якуты как они описывают вели очень праздный образ жизни. Стал якутов, как они обнаруживали был накрыт почти все время. ассортимент еды очень обширный. только одно интересное обнаружил я. они пишут что якуты не любят употреблять в пище соль. и находят соль не вкусным. а мясо окунают в сметану как лепешку.

                    0
        • Маннаа5ы киьи
          7 июля 2009  

          Ира... аттаабыт астарын барыта нууча киэннэрэ буолбатахтар.

          нучча сиригэр хантан кэлбиттэрин гуглаан кордо5юн дии.. кумаа5ы да кинигэлэргэ суруллубута элбэх.

          0
          • Ира
            7 июля 2009  

            еда

            Я хотела сказать не знаю нац. русских блюд, а то что перечислила, я не могу есть. А то что ты написал, в старину наверное все так жили, в антисанитарии. Биирдэ Сана Дьылга нууччаларга ыалдьыттаабытым, аhылыктара дьаабы этэ. Селедка, кв. капуста, соленые огурцы дьаабы дии. Оттон биhи остуолбутугар Сана Дьылга нац. блюдабыт разнообразиета ынырык элбэх дии. Кинилэр эмиэ хааннара оонньоон бэйэлэрин нац. аhылыктарын сиэхтэрин ба5араллара буолуо буолла5а.

            0
            • Гассан
              7 июля 2009  

              не знаете.. а пишите. То что вы не можете есть русскую кухню - не говорит о том что ее нет :)

              Я вот кроме строганины, якутскую к примеру еду терпеть не могу. Однако не делаю на этом основании далеко идущих выводов.

              0
            • Саха киьитэ
              7 июля 2009  

              Ира -5а уонна Ира курдук дьоннорго.

              Цитата:
              Селедка, кв. капуста, соленые огурцы дьаабы дии

              нуччалар астара дии саныыгын дуо?
              хаьаангыттан кинилэр ити астары сиир буолбуттарай?
              то5о саха сюрюн астарын суруйаргар сылларынан уонна юйэлэринэн араарбаккыт? 16 юйэ5э нуччалар тугунан аьылыктанар этилэрий? сахалар тугунан аьылыктанар этилэрий? татар-манголлар кэлихтэрини иннинэ нуччалар тугунан аьылыктанар этилэрэй? реппаттан атыны сиир быьылаах этилэр дуо?

              То5о эьиги тугу эмит тэнгээнири гыннаххытына барыта саха кинэ буолла да5анеы 16 юйэ иннинээ5и, казактар кэлихтэрин иннинэ, оттон нуччалар киннэрэ буолла да 21 юйэ кинэ буолан хааларый?

              Молдавиялар, Болгаардар, Украинестар, Молдолваннар, Поляктар туустаах о5урсуну уонна хаппыстаны онгорорго нуччалартан ёрэммитэрэ дуо? Уонна хаппытса уонна огурсу дьиэни нуччалартан билбитэрэ дуо? Ханнык юйлэргэ, ханнык сылларга?
              Эьиги санга5ытын аахтахха барытын нуччалар айбыт, сахалар нуччалартан билбит курдук этэн таьаара5ыт. Манна былыр былыргыттан Поляктар, Немецтар, украинецтар, казактар кэлэр этилэр.

              0
              • Сата
                7 июля 2009  

                Дьэ эмиэ тюъэрсэн бардылар

                Кимиэхэ туох баарынан аъыыллар буолла5а дии. "Чем богаты, тем и рады","туох баарынан кюндюлююбюн" - диэн баар дии.

                0
                • Тан
                  7 июля 2009  

                  Мне нравится русская кухня, она мне ближе,чем к примеру китайская, как по вкусовым качествам, так и

                  по полезности организму. Якутская - праздничная:) В наше время такой едой каждый день питаться чисто с финансовой точки зрения накладно будет:) Это говорит о том, что нам ,людям нужно следовать примеру организма, он не разделяет на национальное происхождение продукта, а принимает то, что ему больше всего подходит и требуется:)Утрируя:

                  Цитата:
                  Если бы общество слушало свой желудок...
                  :)))

                  0
                  • Саха киьитэ
                    8 июля 2009  

                    повторюсь:

                    радиционное в каком смысле? - Саха киьитэ05.07.2009 (22:50) (80.73.71.225)    

                    сейчас или в древности?
                    в древности какого периода?

                    Теперешнее традиционная еда якутов наверно будет по-богаче, чем у народов центральной части России в плане лесных природных явств (ягоды, грибы и пр.), в рыбы и мяса.
                    У нас северные улусы живут в основном только на рыбе и мясе, центральные южные на мясе и молоке.
                    у цетральных улусов овощи и фрукты тоже не выводятся из рациона питания круглый год. - такой является традиционное питание якутов

                    Национальные блюда: якутские лепешки, якутские оладьи, пирожки мясные, пельмени мясные, разнообразыне блюда из мяса и рыбы. Строганина - чиир, нельма, рыбные салаты - из чира, северной ряпушки, нельмы. соленый чир нельма. Копченые рыбы - осетр, омуль, чиир, муксун, соленые Нельма, чиир, муксун, осетр. Черная икра в тазиках или ведрах - едят ложками. Красная икра: омулевая - тазиками и ведрами - едят ложками.

                    0
                    • кот_в_сапогах
                      8 июля 2009  

                      если копченая рыба входит в традиционное питание...

                      то пора и варенье включить к традиционным блюдам саха? :))

                      0
                      • Кулумнуур
                        8 июля 2009  

                        так или иначе рыба была подкопченой

                        особо грибами якуты не увлекались, не солили и мариновали.

                        вареьне не варили, просто собранные ягоды хранили в туесах сверху заливали растопленным маслом. верхняя часть портилась ее выкидывали.
                        так хранили землянику и некоторые другие ягоды

                        0
                        • Саха киьитэ
                          8 июля 2009  

                          компчением рыбы занимались все народы

                          держать над дымом или у дыма рыбу ума много не надо.

                          Русские точно так же хранили ягоды как и якуты.

                          У якутов приемушество - ледники(природные холодильники в вечной мерзлоте)

                          Если вы не видели древние якутские ледники для хранения продуктов.. (это не подвалы.. это целые подземные сооружения, огромных размеров) ТО вы не сможете понять как хранили и даже сейчас хранят рыбу, мясо и другие дары природы - якуты

                          0
                      • Саха киьитэ
                        8 июля 2009  

                        конечно можно

                        А у русских варениье традиционное питание?
                        с какого года начали готовить русские варенье?

                        Я считаю что якуты, что русские варенье стали варить примерно в одинаковое время, как "появился" сахар в достаточном количестве.

                        0
                        • кот_в_сапогах
                          8 июля 2009  

                          если это не русское блюдо

                          то скорее всего имело бы иностранное название, например, джем итд.
                          варенье - это когда ягоды варили до тех пор пока она не загустевала и таким образом консервировалось на зиму...

                          0
        • Саха икьитэ
          8 июля 2009  

          а вареники?

          тоже варят пока не загустеют?

          0
          • Тан
            8 июля 2009  

            Варенье сколько не вари, без добавления сахара не сохранишь, испортится.

            0
            • кулумнуур
              кулумнуур
              Охотник Рыболов
              4 мая 2010  

              якуты не варили варенье

              ягоды замораживали в туесах покрыв сверху топленым маслом. хранили в ледниках
              потом когда доставали верхную часть выбрасывали

              0
          • Гассан
            9 июля 2009  

            Ты пельмени тоже варишь пока не загустеют?

            До кондиции хорошего клейстера?

            0
            • Саха киьитэ
              9 июля 2009  

              вареники и варенье варят.

              а пельмени готовят по разному: можно на пару, можно на жару, а можно и пожарить. Главное незабыть залить сметаной, и поссировать сливочным маслом, а приправить кетчупом или горичицей - дело вкуса. :)

              0
        • Саха киьитэ
          9 июля 2009  

          кот_в_сапогах.............. просто выговаривать слово конфитюр было в лом

          0
        • однако
          27 апреля 2010  

          рууская кухня

          Да...убили меня, такие же специалисты по кухне как Сабия и Махтал.!
          Надо бы вас показать всем, таких -убогих! Перчень блюд рууской кухни перкроет ваш словварный запас в десятки раз. Этой русской кухни нет-потому,что я не знаю её! Самим не смешно?

          1
      • Сергей
        6 июня  

        щуками мы собак только кормим))) ну какая ж щука рыба? опомнитесь)))

        0
  • Махтал
    6 апреля 2010  

    где-то тут была ведержка из воспоминаний первых иследователей якутии

    О якутском традиционном питании. Где описывался рацион якутских домов.
    С чего можно было понять, что якуты питались каждый день праздно. А в богатых домах якутов даже были фрукты и офощи. Мучное было всегда. ПРивозилось из теперешней Архангельской области, тогда эта территоррия была землей якутов.

    0
    • 75
      6 апреля 2010  

      Т радиционное якутское питание

      было очень здоровым, не было соли, не было углеводной пищи, короче белково-молочная, поэтому никто не страдал лишним весом, и не болел сердечными болезнями, все были здоровы и достигали до преклонных возрастов, 100 лет для якута, это обычное тогда было явление, а сейчас что 60 лет человек, а выглядит как столетний человек.
      В 60 лет якуты детей делали, боролись до 70 лет, охотились до 80 лет, сено косили до 90 лет, внуков смотрели до 100 лет. А теперь что.

      0
      • Санек
        6 апреля 2010  

        бл. этот Маннаа5ы киьи точно эвенк!

        незнает даже якутов чем они питались
        у него все да рыба да оленина и грибы ппц эвенк точно!
        Еще раз говорю якуты не охотники и не рыболовы да и если рыба то только караси да мунду. Раньше не ели грибы. Вот только в 90-х гадах начали есть. Даже щас в заречных улусах много кто не ест
        Якуты - они скотоводы
        и то на уток ради забавы в аласах если прилетят и все

        0
        • Санек
          6 апреля 2010  

          еще раз говорю аласные якуты не охотники и не рыболовы

          просто так для разнообразия ловят карасей и мунду

          0
        • Баьылай
          Баьылай
          Баьылай
          6 апреля 2010  

          туһах на зайцев, самострелы на лосей ставили

          утки, глухари, рябчики, куропатки. Это все водилось вокруг любого алааса. Еще для меха, рысь, соболь, лиса, тарбаган, бобер.

          0
          • Санек
            6 апреля 2010  

            ну незнаю в заречных улусах не были такими охотниками

            может у вас где-то на севере или на Вилюе охотились
            Я про алаасных якутов говорю

            0
            • Санек
              6 апреля 2010  

              туьах да и то редко ставили для разнообразия

              еще раз говорю, что, традиционная еда якутов была говядина, жеребятина и молочные (суорат,куорчэх,лэппиэски, алаадьы, кымыс или бырпах)

              0
              • Баьылай
                Баьылай
                Баьылай
                6 апреля 2010  

                Странный ты человек

                Кто сказал что саха не ели говядину? Об этом разве разговор идет?

                Разговор о том что саха ели КРОМЕ жеребятины, говядины и молочной пищи. Понимаешь, КРОМЕ

                Никто не спорит что основной рацион питания давало скотоводство. Но охота и рыбалка могла занимать от 30 до 50% всего что было на столе у саха. Одних только собо каждый год по несколько мешков запасали.

                А были и бедняки, которые вообще скота не имели. Они вообще одной рыбой питались.

                0
                • Санек
                  6 апреля 2010  

                  ну вот а Маннаа5ы киьи что говорит

                  он грит что ели они оленину, грибы, рыбу (нельма, осетр, налим)

                  Вася читай выше что он писал

                  0
            • Баьылай
              Баьылай
              Баьылай
              6 апреля 2010  

              Я сам заречный

              до сих пор в амбарах старинные самострелы на лося лежат. Тем более туһах. Надо знать историю своего народа, а не жить какими-то фантазиями. Советую сходить например в музей Майе, там охотничьи приспособления хорошо представлены.

              0
              • с
                6 апреля 2010  

                Не ну некоторые грят же что якуты это охотники ппц же я с этим не согласен это уже через чур

                может Северные якуты охотники и или Вилюйские?
                но никак не заречные (аласные)

                0
                • Санек
                  6 апреля 2010  

                  и как известно основной костяк саха проживалв лено-амгинском междуречье

                  0
                • Баьылай
                  Баьылай
                  Баьылай
                  6 апреля 2010  

                  Правильно, якутские способы охоты имеют свои особенности

                  и отличаются от способов которые применяются на севере и на вилюе. Например на Вилюе делали сыма - большие запасы рыбы, которую ловили летом. В центральных улусах летом рыбу не запасали, ловили на сети. И то обычно рыбалкой занимались старики, которые тяжелую работу не могли делать.

                  0
                  • Санек
                    6 апреля 2010  

                    илимнииллэр этэ чурапчы куелугэр кырдьа5астар тыынан

                    оттон о5олор куегулууллэр этилэр опять же ради забавы ну делать нех было
                    оттуу бараары сыльдьан
                    Ону мин куорат о5ото керен эрэ туран хаалаччыбын ))

                    0
                • 6ен
                  6 апреля 2010  

                  Якутов охоте научили русские казаки, когда собирали ясак

                  в год один мужик-якут должен быть добывать в человеческий рост шкурок соболя, а если не соберешь и даст казакам, то доставляли в острог и пытали держали в аманаты (заложник), пока их не покроют долг родственники. Поэтому, то якуты волей-неволей почти все стали охотниками.

                  0
                  • 111
                    7 апреля 2010  

                    111

                    Не придумывай. Пока был соболь ясак составлял 1 шкурка на человека. Когда соболь вывели стали подати брать сливочным маслом

                    0
                  • кулумнуур
                    кулумнуур
                    Охотник Рыболов
                    30 апреля 2010  

                    нужно было написать промысловиками а не "охотниками",

                    промысловик - добывает больше чем для своих потребностей. охотник же для своих и своих близких

                    0
                • кулумнуур
                  кулумнуур
                  Охотник Рыболов
                  4 мая 2010  

                  у кого не было коров и лошадей, хотя у каждого даже бедного якуты была хотя бы одна коровенка

                  те пропитание находили в охоте и рыболовстве.

                  0
                • кулумнуур
                  кулумнуур
                  Охотник Рыболов
                  4 мая 2010  

                  у кого не было коров и лошадей, хотя у каждого даже бедного якуты была хотя бы одна коровенка

                  те пропитание находили в охоте и рыболовстве. пусть даже аласные якуты.
                  в лесу не шумели чтобы дичь не уходила в другие места. когда собирали ягоды не аукались как русские это делают. ставили петли. кто имел возможность огоражил свой участок леса заборчиком и ставили петли самострелы и пасти на зайцев глухарей. в тех местах где была крупная дичь медведь лось стали пасти и самострелы.
                  так что то что на столе у якуты зависело от богатства леса и количества скотины.

                  у кого мясо и масло заканчивалось те шли собирать бэс субата (заболонь сосны)добавляли в тар или арыы уута или другие молочные продукты, ловили карасей и гольянов куйууром,

                  0
        • кулумнуур
          кулумнуур
          Охотник Рыболов
          30 апреля 2010  

          якуты не питались грибами

          это в советское время начали потреблять грибы

          0
  • Мыша
    7 апреля 2010  

    есть захотелось:)))

    0
  • прохожий
    29 апреля 2010  

    а у меня ИМХО

    по поводу традиционной еды якутов. Якут ел мясо преимущественно зимой. Под весну переходил на тар, потроха,копыта (вторсырье). Летом в основном питался киломолочной продукцией и рыбой. Впрок мясо не заготовляли (трупный яд). Булуусы делали для хранения льда для питевой воды. Таким образом, организовывалось на самом деле здоровое питание с разнообразием продуктов, раздельное. Атеросклероза не было, инсультов и инфарктов тоже. Болезней обмена не было. Люди умирали от старости и рака, больше всего от инфекционных болезней. С 60-х годов 20 века появились холодильник, хлеб,картофель,сахар и все пошло прахом. Сейчас инсульты и инфаркты среди якутов на 1 месте как причины смертей. Скоро характер эпидемии воспримут обменные болезни из-за того, что стали есть и пить всю эту дрянь из-за бугра,которыми заставлены прилавки магазинов... Не надо ни пива,ни водки. Все умрем от неправильного и не здорового питания...

    0
    • кулумнуур
      кулумнуур
      Охотник Рыболов
      30 апреля 2010  

      бедные слои якутов ев основном умирали от воспаления панкреатита и аппендицита

      от неправильного питания. но не от качества пищи а не соблюдения режима приема пищи.
      из-за короткого лета приходилось косить сено круглые сутки, чтобы сохранить качество сена. но прием пищи после трудной физической работы сказывалось на их здоровье. зимой же заготовляли дрова на камин (без задвижки) прием еды на голодный желудок вел к воспалению панкреатита и аппендицита.

      богачи же питались здоровой пищей. мясо записали кумысом или быырпахом, кисломолочные продукты позволяли переварить съеденное мясо. пили также ымдаан, уорэ которые помогали пищеварению.

      0
      • Махтал
        30 апреля 2010  

        .

        это народное слово "переваривает желудок", подразумевается расщепление пищеварительной системой полученную еду на атомы, в чем участвует бактерии и иммунная система человека. ПОтом весь организм человека и каждая клетка.

        0
    • Махтал
      30 апреля 2010  

      Ты значит не понимаешь сути, почему якуты стали жить в Якутии

      У якутов все время были холодильники созданные природой. небыло семьи чтобы у них не было булусов. и хоспохов. В булусах можно хранить продукты сонями тонн. где они могут пролежать почти вечно в мерзлом виде.

      0
      • кылбар
        1 мая 2010  

        я тоже знаю, что якуты

        мясо впрок не запасали. Булуусы в сотни тонн объемом - это мягко сказать заблуждение. Может речь идет о колхозных и совхозных булусах более позднего периода? Якуты даже не употребляли в пищу бульно от мяса. Просто кормили им собак. Суп из мясного бульона - изобретение совсем недавнего прошлого, когда появились картофель, макаронные изделия и др. добавки, которые позволяют произвести суп. Вообще, употребление одного мяса (да еще пожирнее и получше) без чередования с потрохами того же скота для якута был нонсенс. Так, что диетологам еще предстоит оценить вклад в здоровье или нездоровье якутов изменение пищевого профиля.

        0
        • кулумнуур
          кулумнуур
          Охотник Рыболов
          4 мая 2010  

          заблуждаешься кылбар

          конину варили в чане. потом мясо нанизывали на деревяные шампуры -у тэсэлээх эт.
          недовареное мясо - сулунэйдии. сулун (шюлюн) - по калмыцки бульон из баранины или конины с крепким рассолом.

          0
          • Чингиз
            4 мая 2010  

            Конда был жив отец, царство ему небесное.

            У нас булуус всегда был полон едой. 4 двери до самого дна. Лед, само собой, а утки, гуси, рыба, медвежатина, сохатина и т.д., полно! Молочное не будем считать.

            Будучи в Москве познакомился с едой угро-финнов. Какая вкуснятина! Очень люблю украинскую еду. Русская еда, само собой, как родная. Мериться не буду, все люблю. Уважаю армянскую, узбекскую и т.д.

            Радуйтесь, что у нас такое разнообразие.

            Не гурман, ем все.-)))

            1
Ответ на тему: традиционное якутское питание
Введите код с картинки*:  Кликните на картинку, чтобы обновить код
grinning face grinning face with smiling eyes face with tears of joy smiling face with open mouth smiling face with open mouth and smiling eyes smiling face with open mouth and cold sweat smiling face with open mouth and tightly-closed eyes smiling face with halo smiling face with horns winking face smiling face with smiling eyes face savouring delicious food relieved face smiling face with heart-shaped eyes smiling face with sunglasses smirking face neutral face expressionless face unamused face face with cold sweat pensive face confused face confounded face kissing face face throwing a kiss kissing face with smiling eyes kissing face with closed eyes face with stuck-out tongue face with stuck-out tongue and winking eye face with stuck-out tongue and tightly-closed eyes disappointed face angry face pouting face crying face persevering face face with look of triumph disappointed but relieved face frowning face with open mouth anguished face fearful face weary face sleepy face tired face grimacing face loudly crying face face with open mouth face with open mouth and cold sweat face screaming in fear astonished face flushed face sleeping face dizzy face face without mouth face with medical mask face with no good gesture face with ok gesture person bowing deeply person with folded hands raised fist raised hand victory hand white up pointing index fisted hand sign waving hand sign ok hand sign thumbs up sign thumbs down sign clapping hands sign open hands sign flexed biceps
  
Предложения и замечания